Причина проверки:

выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 103 от 06.03.2019 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Нарушается технология приготовления отдельных блюд. При контрольном взвешивании продуктов, приготовленных для обеда установлено, что масло сливочное, приготовленное для картофельного пюре по весу не соответствует заявленному (- 40грамм.). При взвешивании биточков мясных установлено, что фактический вес 5 штук составляет 430 грамм, вес одного биточка составляет 86г., по меню раскладке вес биточка 60г.; Продукты, указанные в меню раскладке, не совпадают с представленной технологической картой. На отдельные блюда отсутствуют технологические карты не представлена технологическая карта на салат из свежих помидоров и огурцов. Нарушение технологии приготовления блюд, подтверждается лабораторным анализом: В соответствии с протоколом № К00001341 от 20.08.2019г. образец готового блюда салат из свежих огурцов и помидор с маслом растительным (изготовитель ИП Бурдынин И.М., с. Чажемто, ул. Школьная, 2, корпус, 1, дата изготовления 14.08.2019) по микробиологическим показателям (бактерии группы кишечных палочек) не соответствует требованиям главы 2 статьи 7 пп. 1, 2; приложению 2 таблица 1 раздел 1.8 технического регламента Таможенного союза 021/2011,
• Меню на текущий день, утвержденное руководителем образовательного учреждения, не вывешено в обеденном зале,
• Не на все продукты имелись сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность, отсутствовали маркировочные ярлыки и документы, подтверждающие качество и безопасность на хлеб ИП Тарасенко. Также не представлена к осмотру документация на масло сливочное (на коробке этикет порван, установить точное название не представляется возможным). В ходе проведения проверки представлена сопроводительная документация на спред Утянка Крестьянское село, относящийся к продуктам, которые не допускаются для реализации в образовательных учреждениях
• Суточные пробы оставлены не в полном объеме: вес оставленных проб блюд менее 100гр., часть проб оставлено в баночки объемом 100гр, менее половины,
• 1. Нарушается инструкция по мытью кухонной посуды, посуда на ощупь жирная, чем нарушен п.п. 5.8, 5.10 СанПин 2.4.5.2409-08. Нарушение мытья посуды подтверждено также лабораторным анализом: согласно экспертного заключения ФФБУЗ ЦГиЭ по Томской области № 00000189 от 23.08.2019г, в соответствии с протоколом № К00001355 от 21.08.2019г. в смывах, взятых на исследование на пищеблоке в с. Чажемто, ул. Школьная, 2 корп.1, в 3-х смывах из 10-ти обнаружены бактерии группы кишечной палочки (хлебница, ложки, кастрюля «Молоко»), что не соответствует требованиям главы 3 статьи 10 части 3 п. 8 технического регламента Таможенного союза 021/2011.
• При выписке меню на каждый день, фактический рацион питания не соответствует утвержденному 10 дневному меню. При рассмотрении ежедневного меню и журнала бракеража готовых блюд установлено, что имеется отклонение от утвержденного меню: за 12.08.2019 на обед в бракеражном журнале отсутствует гарнир (перловка), за 13.08.2019г. на завтрак по меню каша манная, в бракеражном журнале каша гречневая на молоке. При рассмотрении ежедневного меню на 19 и 20 августа 2019г установлено, что присутствует повторение блюд: обед 19.08.2019г, завтрак и обед 20.08.2019г макаронные изделия,
• Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел, что подтверждается лабораторными исследованиями: В соответствии с протоколами №№ К00001359, К00001360, К00001361 от 21.08.2019г., энергетическая ценность обеда (первое блюдо борщ из свежей капусты со сметаной; второе блюдо картофельное пюре, биточки мясные, салат из свежих огурцов и помидор с маслом растительным; третье блюдо компот из сухофруктов) не соответствует требованиям п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08: фактическая энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем (510,34 ккал), в сравнении с расчетными данными (603,25 ккал) ниже на 15,4% (предел допустимых отклонений: не более +- 5%).
• Нарушены инструкции по выполнению противовирусного режима и ограничительных мероприятий по профилактике гриппа. Растворы для дезинфекции приготовлены с нарушением инструкции по применению средства «Жавельон/НовелтиХлор», заявленный раствор для мытья посуды разведен как для обработки поверхностей в помещениях при инфекциях бактериальной этиологии 0,015%, нарушение инструкции также подтверждается лабораторным анализом: В соответствии с протоколом № К00001353 от 21.08.2019г. концентрация действующего вещества в 0,015% растворе дезинфицирующего средства «Жавельон/Новелти Хлор» для обработки посуды на пищеблоке в с. Чажемто, ул. Школьная, 2/1 не соответствует требованиям инструкции по применению данного дезинфицирующего средства: результат исследования - 0,033% (допустимый диапазон концентрации рабочего раствора - 0,0135 - 0,00165%),
• В медицинских книжках отсутствует информация о профилактических прививках против клещевого энцефалита, остальные прививки имеются согласно национального календаря прививок, п.13.9 СанПин 2.4.5.2409-08.
• Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд, в том числе посредством проведения лабораторных исследований, не проводится,

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.11, приложение 5 к СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 6.24. СанПиН 2.4.5.2409-08
• (п.27 приложение 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08), чем нарушен п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08
• приложение 11 к СанПиН 2.4.5.2409-08:
• п.п. 5.8, 5.10 СанПин 2.4.5.2409-08.
• п.6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08
• СП 3.5.1378-03 (раздел III п. 3.4).
• п.13.9 СанПин 2.4.5.2409-08.
• п.п.14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. п. 1.5, 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01, п.п. 1-6 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст.ст. 4, п. 3 ч. 2 ст. 10, 12, 13,14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322;

Выданные предписания:

• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями
• Меню на текущий день, утвержденное руководителем образовательного учреждения, ежедневно вывешивать в обеденном зале.
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлять при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность и правильно заполненной сопроводительной документацией. Не допускать реализацию продуктов и блюд запрещенных на пищеблоках общеобразовательных учреждений.
• Суточные пробы отбирать правильно и в полном объеме.
• Строго соблюдать инструкцию по мытью кухонной посуды.
• При составлении меню не допускать повторения одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.
• 6. Фактический рацион питания привести в соответствие утвержденному примерному меню. Усилить контроль над технологией приготовления блюд при закладке в котел.
• Соблюдать правила разведения дезрастворов согласно инструкции по разведению дезинфекционных средств, при выполнении противовирусного режима и ограничительных мероприятий по профилактике гриппа.
• Работникам пищеблока не имеющим данных о профилактических прививках, привиться в соответствии с национальным календарем профилактических прививок или предоставить данные о ранее проведенной вакцинации (клещевой энцефалит).
• Проводить производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд, в том числе посредством проведения лабораторных исследований.