Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• на момент проверки в овощном цехе предприятия ООО «Здоровое питание», в тамбуре для приемки сырья косметический ремонт своевременно не проведен, стены сырые, покрыты плесенью
• Освещенность на рабочих местах не соответствует требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению. В соответствии с экспертным заключением №000000452 от 03.03.2020 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области», по протоколу лабораторных исследований № 00000290 от 18.02.2020, результаты измерений искусственной освещенности, измеренные 18.02.2020 с 11-00ч. до 11-40ч. в пищеблоке ООО «Здоровое питане» на рабочих местах в кухне не соответствуют СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п.4.13), СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» (пункт 10.2.10, таблица № П 9.2). Результаты измерений представлены с учетом расширенной неопределенности, р=0,95 (уровень доверия). Результаты измерений (в люксах): - рабочий стол для разделки вареного мяса: 35+3 (гигиенический норматив 300); - варочный котел: 55+ 5 (гигиенический норматив 300); - мясной цех (рыбный цех), рабочий стол: 140+12 (гигиенический норматив 300); - овощной цех, рабочий стол: 75+7 (гигиенический норматив 300); - фасовочная, рабочий стол: 150+14 (гигиенический норматив 300).
• нарушение п.6.10 СП 2.3.6.1079 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на момент проверки в предприятии используют посуду (ведра) с поврежденной эмалью
• нарушение п.12.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на момент проверки в помещениях предприятия обнаружено наличие насекомых мух
• В соответствии с экспертным заключением №000000452 от 03.03.2020 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области», по протоколу лабораторных исследований № 1584 от 26.02.2020 содержание жиров в блюде (суп гороховый), взятом на исследование 18.02.2020 в 11-20 ч. в пищеблоке ООО «Здоровое питание», расположенном по адресу: г. Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27, установленное лабораторным путем (7,5г.), на 13,8 % ниже величин, полученных расчетным путем (8,7г.), что свидетельствует об их недовложении в процессе приготовления блюда. Содержание углеводов в блюде, установленное лабораторным путем (33,9г.), на 12,6 % выше величин, полученных расчетным путем (30.1г.). Предел допустимых отклонений по МУ №4237-86 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием а организованных коллективах» не более +5%. Содержание жиров в блюде (гречка отварная) взятом на исследование 18.02.2020 в 11-20 ч. в пищеблоке ООО «Здоровое питание», расположенном по адресу: г. Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27, установленное лабораторным путем (4,8 г.), на 7,7 % ниже величин, полученных расчетным путем (5,2 г.), что свидетельствует об их недовложении в процессе приготовления блюда. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах» не более + 5%).
• В соответствии с экспертным заключением эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» № 000000452 от 03.03.2020г., по протоколу лабораторных исследований № 1559 от 25.02.2020 из 10 исследованных смывов отобранных 18.02.2020 в 11-00 ч. в пищеблоке ООО «Здоровое питание», по адресу: г. Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27 в 1 смыве (крышка с емкости для первого блюда), обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям п.5.2.4. МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п.14.2), п.8 части 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• В предприятии общественного питания ООО «Здоровое питание» расположенном по адресу: г.Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27 - на момент проверки у входов в помещение ООО «Здоровое питание», а также в местах общего пользования гардеробной, туалете отсутствует знак о запрете курения, для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено,

Нарушенный правовой акт:

• нарушение п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.6.10 СП 2.3.6.1079
• нарушение п.12.1 СП 2.3.6.1079-01
• МУ № 4237-86 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»
• п.5.2.4. МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п.14.2), п.8 части 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 6 ч. 1, ч.5 ст. 12 Федерального закона № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 Приказа Минздрава России от 12.05.2014 № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»
• ст.ст. 4, 9, 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322.

Выданные предписания:

• В овощном цехе предприятия, в тамбуре для приемки сырья ООО «Здоровое питание», расположенного по адресу: г. Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27 провести побелку стен, устранить дефекты.
• Уровни искусственной освещенности на рабочих местах в кухне: у рабочего стола разделки вареного мяса, у варочного котла, у рабочего стола в мясном цехе, у рабочего стола в овощном цехе, у рабочего стола в фасовочной ООО «Здоровое питание», расположенного по адресу: г. Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27 привести в соответствие с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п.4.13), СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» (пункт 10.2.10, таблица № П 9.2). Копии протоколов измерений уровней искусственной освещенности, предоставить в адрес Управления Роспотребнадзора по Томской области.
• Заменить посуду с поврежденной эмалью в предприятии ООО «Здоровое питание», расположенного по адресу: г. Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27.
• Провести истребительные мероприятия в отношении членистоногих, а именно мух, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение.
• Обеспечить соблюдение норм вложения продовольственного сырья при производстве кулинарной продукции в соответствии с п.5 подраздела 1.1 «Общие положения» раздела 1 главы 2 «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года №299. Представить в Управление Роспотребнадзора по Томской области протоколы исследований кулинарной продукции, подтверждающие соответствие фактической энергетической ценности (первого блюда обеда суп гороховый, второго блюда гречка отварная, изготовленных в пищеблоке ООО «Здоровое питание» по адресу: г. Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27) расчетной.
• разработать и провести санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия, направленные на устранение нестандартных смывов с посуды, инвентаря, оборудования в срок до 01.06.2020 и представить в Управление Роспотребнадзора по Томской области. В рамках производственного контроля в предприятии общественного питания по адресу: г. Томск, с. Тимирязево, ул. Больничная, 27 провести повторные исследования смывов по микробиологическим показателям с посуды, инвентаря, оборудования, копии результатов представить в Управление Роспотребнадзора по Томской области.
• У каждого входа в помещение, а также в местах общего пользования (в том числе туалетах) предприятия общественного питания ООО «Здоровое питание» расположенного по адресу: г.Томск, с.Тимирязево, ул. Больничная, 27, обеспечить наличие знака установленного образца о запрете курения, для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено.