Причина проверки:

установление обстоятельств, изложенных в заявлении, поступившем в Управление Роспотребнадзора по Томской области вход. №54/ж-2020 от 14.01.2020 (о реализации кулинарных блюд и кондитерского изделия с кремом - пасты, киша с форелью, пирожного, употребление в пищу которых вызвало ухудшение самочувствия заявителя, что создает угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан,

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в нарушение требований п.9.1 СП 2.3.6.1079-01 - при ежедневной оценке качества блюд и кулинарных изделий, не указывается время изготовления продукта, его наименование в соответствии с меню, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О., должность ответственного исполнителя (изготовителя продукции), Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов в бракеражном журнале (журнале органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий) оценка качества в отношении полуфабрикатов не зафиксирована. Графы, представленного ООО «Кофе-Фреш» «Бракеражного журнала готовой продукции», начатого 02 января 2020, не соответствуют графам «схемы органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий» приложения 9 (образец) СП 2.3.6.1079-01.

Нарушенный правовой акт:

• абз. 2, 4, 5 статьи 11, ч. 5 статьи 15, ч.1 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; абз. 4 статьи 4 Федерального закона №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п.9.1, 14.1, 14.3, приложение 9 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 от 08.11.2001 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.1.5 санитарных правил СП 1.1.1058-01 от 10.07.2001г. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст. 4, подп. «а» п. 2 ч. 2 ст. 10 , ст.ст. 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322

Выданные предписания:

• 1.1.при ежедневной оценке качества блюд и кулинарных изделий, в бракеражном журнале (журнале органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий) указывать время изготовления продукта, его наименование в соответствии с меню, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О., должность ответственного исполнителя (изготовителя продукции), Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 1.2.обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, с фиксацией в журнале органолептической оценки качества полуфабрикатов, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О., должность ответственного исполнителя (изготовителя продукции), Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 1.3.графы «бракеражного журнала» привести в соответствие графам приложения 9 СП 2.3.6.1079-01 «схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий» (образец).