Причина проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (14 шт.):

• Ведомость контроля за питанием не ведется
• Списывается имеющаяся в наличии продукция в наличии имеется 1кг 640гр печени говяжьей охлажденной подмороженная замороженная изг ИП ГКФХ АПФоменко списанная по журналу бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья 18102020г
• Условия хранения пищевых продуктов не соблюдаются а именно температура в холодильнике «молочная продукция» на термометре +9 С условия хранения сметаны 4±2 С
• Журнал контроля над температурным режимом холодильного оборудования ведется формально а именно температура в холодильнике «молочная продукция» на термометре +9 С в журнале числится как +6 С температура в морозильной камере «молочный морозилка» на термометре 23 С в журнале числится как 18 С температура в морозильной камере «мясо ларь» на термометре 11 С в журнале числится как 18 С
• На момент проверки в холодильнике «молочная продукция» обнаружено хранение личных пищевых продуктов сметана «Томское молоко»
• Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд в 2020 году не проводился
• В 2 из 10 смывов тарелки 1 блюдо и 2 блюдо взятых на исследование на исследование с посуды инвентаря на пищеблоке обнаружены бактерии группы кишечной палочки
• Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел что подтверждается лабораторными исследованиями В соответствии с протоколами К00001341 от 09122020г энергетическая ценность блюда второе блюдо каша гречневая рассыпчатая биточки мясными с соусом красным не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908 фактическая энергетическая ценность второго блюда установленная лабораторным путем составляет 40022 ккал что ниже на 59 расчетных данных 42524 ккал предел допустимых отклонений не более + 5Химический состав второго блюда каша гречневая рассыпчатая биточки мясными с соусом красным содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 4684 г что ниже на 81 расчетной величины данные по раскладке 510 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908 содержание жира установленное лабораторным путем составляет 1456 г что ниже на 64 расчетной величины данные по раскладке 1556 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908
• Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел что подтверждается лабораторными исследованиями В соответствии с протоколами К00001338 от 08122020г энергетическая ценность блюдавторое блюдо макароны отварные со сливочным масломтефтели соус красный не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908фактическая энергетическая ценность второго блюда установленная лабораторным путем составляет 3131 ккал что ниже на 74 расчетных данных 3380 ккал предел допустимых отклонений не более + 5Химический состав второго блюда макароны отварные со сливочным маслом тефтели соус красный содержание белков установленное лабораторным путем составляет 104 г что ниже на 348 расчетной величины данные по раскладке 15794 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908 содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 371 г что ниже на 135 расчетной величины данные по раскладке 429 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908 содержание жира установленное лабораторным путем составляет 137 г что выше на 202 расчетной величины данные по раскладке 114 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908
• Ведомость контроля за питанием не ведется Нарушение является длящимся Указанное нарушение выявлено 02122020г в 10 час 20мин
• Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд в 2020 году не проводился п1412 приложение 12 СанПиН 245240908
• Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел что подтверждается лабораторными исследованиями В соответствии с протоколами К00001336 К00001337 от 08122020г энергетическая ценность обедавторое блюдо картофельное пюре тефтели мясные с соусом томатным третье блюдо чай черный с сахаромне соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908фактическая энергетическая ценность второго блюда установленная лабораторным путем составляет 30237 ккал что выше на 27 расчетных данных 23804 ккал фактическая энергетическая ценность третьего блюда установленная лабораторным путем составляет 6296 ккал что выше на 156 расчетных данных 5448 ккал предел допустимых отклонений не более + 5Химический состав второго блюда картофельное пюре тефтели мясные с соусом томатным содержание белков установленное лабораторным путем составляет 1006 г что ниже на 58 расчетной величины данные по раскладке 1068 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908 содержание жира установленное лабораторным путем составляет 1729 г что выше на 736 расчетной величины данные по раскладке 996 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908Химический состав третьего блюда чай черный с сахаром содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 1574 г что выше на 156 расчетной величины данные по раскладке 1362 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908
• Суточные пробы оставлены не в полном объёме Не отобрана суточная проба биточков мясных за 30112020г
• Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел что подтверждается лабораторными исследованиями В соответствии с протоколами К00001339 от 09122020г энергетическая ценность блюда второе блюдо картофельное пюре тефтели мясные с соусом красным не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908 фактическая энергетическая ценность второго блюда установленная лабораторным путем составляет 28784 ккал что выше на 92 расчетных данных 2635 ккал предел допустимых отклонений не более + 5Химический состав второго блюда картофельное пюре тефтели мясные с соусом красным содержание белков установленное лабораторным путем составляет 1228 г что ниже на 51 расчетной величины данные по раскладке 1294 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908 содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 312 г что выше на 158 расчетной величины данные по раскладке 2695 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908 содержание жира установленное лабораторным путем составляет 1266 г что выше на 96 расчетной величины данные по раскладке 1155 г и не соответствует требованиям п 614 СанПиН 245240908

Нарушенный правовой акт:

• п149 СанПиН 245240908
• п 145 СанПиН 245240908
• п829 СанПиН 245240908
• п1410 СанПиН 245240908
• п81 СанПиН 245240908 п78 СанПиН 236107901
• п 1412 приложение 12 СанПиН 245240908
• п 82 СП 311310813
• п 614 СанПиН 245240908
• п1412 приложение 12 СанПиН 245240908
• п1411 СанПиН 245240908
• ст4 п3 части 2 ст10 стст1213 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 постановления Правительства Российской Федерации от 03 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля и о внесении в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья вести Ведомость контроля за питанием
• Усилить контроль за списанием продукции на пищеблоке МБОУ «СОШ 5»
• Температурный режим в указанных в акте холодильных установках и морозильных ларях на пищеблоке МБОУ «СОШ 5» привести в соответствие с нормируемыми
• Запретить хранение личных продуктов на пищеблоке МБОУ «СОШ 5»
• Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд проводить согласно требований санитарных правил
• Усилить контроль за качеством обработкимытья посуды и инвентаря на пищеблоке МБОУ «СОШ 5» Провести в порядке производственного контроля лабораторные исследования смывов с посуды и инвентаря на содержание бактерии групп кишечной палочки
• Фактический рацион питания привести в соответствие утвержденному примерному меню Усилить контроль над технологией приготовления блюд при закладке в котел Провести в порядке производственного контроля лабораторные исследования готовых блюд указанных в акте на калорийность химический состав блюд
• Фактический рацион питания привести в соответствие утвержденному примерному меню Усилить контроль над технологией приготовления блюд при закладке в котел Провести в порядке производственного контроля лабораторные исследования готового блюда указанного в акте на калорийность химический состав блюд
• Суточные пробы отбирать своевременно в полном объеме и оставлять не менее 48 часов
• Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд проводить