Причина проверки:

Проводится на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются обнаружение пресечение предупреждение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (15 шт.):

• В инструкциях о правилах мытья столовой и кухонной посуды не указана концентрация и объемы применяемых моющих средств согласно инструкции по применению этих средств
• Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости Мерные емкости для дозирования моющих и обеззараживающих средств отсутствуют
• Не соблюдается порядок мытья столовой посуды во второй секции моечной ванны Мытье столовой посуды во второй секции моечной ванны осуществляется в воде с добавлением моющего и дезинфицирующего средства в том же количестве что и в первой секции ванны
• Мытье кухонной посуды осуществляется ветошью Щетки для мытья кухонной посуды отсутствуют
• Не соблюдается порядок мытья кружек Кружки промывают горячей водой в третьей секции моечной ванны для мытья столовой посуды с применением моющего и дезинфицирующего средства Ополаскивание кружек осуществляется горячей проточной водой в третьей секции моечной ванны с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой
• Персонал пищеблока не соблюдает правила личной гигиены В помещении варочного цеха пищеблока в помещении мясорыбного цеха пищеблока рядом с умывальными раковинами для мытья рук персонала отсутствуют индивидуальные или одноразовые бумажные полотенца для сотрудников пищеблока
• В помещении мясорыбного цеха отсутствуют моечные ванны для мытья мяса и рыбы Мясо и рыбу моют в моечной ванне для овощей
• Санитарная одежда работников пищеблока хранится на вешалке Шкаф для хранения санитарной одежды отсутствует
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню образовательного учреждения 10122020г на обед изготовлен салат фасолевый В утвержденном примерном меню салат фасолевый отсутствует
• В графе 1 «Журнала бракеража готовой кулинарной продукции» не указывается дата изготовления блюда
• Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд оформлен не в соответствии с формой 4 приложения 10 к СанПиН 240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» отсутствуют графы «время внесения препарата или приготовления витаминизированного напитка» «время приема блюда» Витаминизированные напитки «Валитек» витаминизированный киселек «Витошка» в журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд не вносятся
• В технологических картах блюд «омлет натуральный» «суп молочный с макаронными изделиями» не указан номер рецептуры и наименование сборника рецептур На блюда напиток кофейный сыр порциями гречка гуляш из говядины отсутствуют технологические карты
• Номера рецептур блюд борщ с капустой рассольник «ленинградкий» указываемые в примерном меню не соответствует номерам рецептур указанным в использованном сборнике рецептур
• В промаркированной таре «контейнер для дезинфекции ветоши» размещена чистая сухая ветошь Промаркированная тара «для чистой ветоши» отсутствует
• В соответствии с экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» Ч00000420 от 24122020г зарегистрированного в территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Томской области в Кривошеинском районе вх 708082020 от 28122020г в результате проведенных исследований согласно протоколов лабораторных исследований 12443 от 23122020г 12445 от 23122020г 12446 от 23122020г готовые блюд чай суп рассольник хлеб пшеничный салат фасолевый по химическому составу калорийности не соответствуют утвержденному примерному меню

Нарушенный правовой акт:

• п 54 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных
• п 57 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 510 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 58 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 511 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 132 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 33 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 136 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 146 формы 2 приложения 10 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 148 формы 4 приложения 10 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 611 приложения 5 к СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 610 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 53 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 69 п 611 п 614 п 622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст4 п3 части 2 ст10 стст1213 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 постановления Правительства Российской Федерации от 03 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля и о внесении в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• В инструкциях о правилах мытья столовой и кухонной посуды указать концентрацию и объемы применяемых моющих средств согласно инструкции по применению этих средств
• На моечные ванны для мытья столовой посуды нанести маркировку объемной вместимости Для дозирования моющих и обеззараживающих средств использовать мерные емкости
• Соблюдать порядок мытья столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах механическое удаление остатков пищи мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше чем в первой секции ванны ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой просушивание посуды на решетках полках стеллажах на ребре
• Мытье кухонной посуды осуществлять щетками
• Соблюдать порядок мытья кружек Кружки промывают в первой ванне горячей водой при температуре не ниже 45 С с применением моющих средств во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой
• Персоналу пищеблока соблюдать правила личной гигиены В помещении варочного цеха пищеблока в помещении мясорыбного цеха пищеблока рядом с умывальными раковинами для мытья рук персонала разместить индивидуальные или одноразовые бумажные полотенца для сотрудников пищеблока
• В помещении мясорыбного цеха установить моечные ванны для мытья мяса и рыбы
• Санитарную одежду работников пищеблока хранить в шкафах для хранения санитарной одежды
• Соблюдать рацион питания обучающихся в соответствии с утвержденным примерным меню образовательного учреждения
• В графе 1 «Журнала бракеража готовой кулинарной продукции» указывать дату изготовления блюда
• Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд оформить в соответствии с формой 4 приложения 10 к СанПиН 240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» добавить графы «время внесения препарата или приготовления витаминизированного напитка» «время приема блюда» Витаминизированный напиток «Валитек» витаминизированный киселек «Витошка» вносить в журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
• В технологических картах блюд «омлет натуральный» «суп молочный с макаронными изделиями» указать номер рецептуры и наименование сборника рецептур На блюда напиток кофейный сыр порциями гречка гуляш из говядины оформить технологические карты
• В примерном меню указать номера рецептур блюд борщ с капустой рассольник «ленинградкий» в соответствии с используемым сборником рецептур
• Чистую ветошь хранить в промаркированной таре «для чистой ветоши»
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами Соблюдать требования санитарных правил по химическому составу и калорийности блюд