Причина проверки:

в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются обнаружение пресечение предупреждение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (11 шт.):

• 1На момент проведения проверки индивидуальным предпринимателем не разработана программа и не проводится производственный контроль в соответствие с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания
• 2на пищеблоке имеется пищевая продукция а именно фарш куриный без наличия маркировки
• 3Изготовление продукции производится не по технологическим документам а именно на все изготавливаемые блюда отсутствуют технологические карты
• 4Для уборки производственных используется не промаркированный инвентарь ведро швабра хранение которого должно не осуществляется в специально отведенном месте ведро и швабра с тряпкой хранится в моечной пищеблока
• 5Гиеш ИФ и Месхи АИ при поступлении работу не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация в личных медицинских книжках отсутствуют данные о вакцинации против гриппа
• 6На момент проведения проверки отсутствовал гигиенический журнал с результатами осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний
• 7Хранение пищевой продукции осуществляется не в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов п7 ст17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 а именно при хранении пищевой продукции не соблюдается срок годности установленные изготовителем печенье «Ростовское» дата изготовления 28072020 использовать до 28012021 в количестве 47 кг молоко сгущённое с сахаром дата изготовления 18052019 срок годности 18 месяцев до 18052020 в количестве 1 банка конфеты вафельные глазированные «Раздва» дата изготовления 07042020 срок годности до 07022021 в количестве 6 шт по 30г молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира произведённый по технологии творога «Деревенское подворье» дата изготовления 27102020 срок годности до 17112020 масса 3 кг
• 8Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания используются производственные столы без маркировки Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится не раздельно и не в производственных зонах
• 9В организации питания детей используется пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей согласно п32 приложения N 6 к СанПиН 2324359020 молочная продукция на основе растительных жиров а именно молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира произведённый по технологии творога «Деревенское подворье»
• 10В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках суточная проба должна не отбирается от каждой партии приготовленной пищевой продукции 08022021 не оставлена проба завтрака 09022021 не оставлена проба напитка Первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбираются в количестве менее 100 г
• 11Допущено использование столовой посуды с дефектами сколы на тарелках для 1 блюда Для обеззараживания воздуха в зонах для приготовления холодных блюд в мясо рыбной здесь же обрабатываются яйца и овощной отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха

Нарушенный правовой акт:

• п21 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п22 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п28 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п219 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п221 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п222 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п31 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п32 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п819 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• п2462 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»
• ст4 п3 части 2 ст10 стст1213 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• 1Организовать проведение и проводить производственный контроль в соответствие с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленные учреждением
• 2На пищеблок принимать пищевую продукцию при наличии маркировки
• 3Изготовление продукции производить по технологическим документам а именно на все изготавливаемые блюда обеспечить наличие технологических карт
• Для уборки производственных помещений использовать промаркированный инвентарь ведро швабра для хранения которого обеспечить наличие специально отведенного места
• 5Гиеш ИФ и Месхи АИ пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в личных медицинских книжках обеспечить наличие данных о вакцинации против гриппа
• 6Обеспечить наличие гигиенического журнала с результатами осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний
• 7 Хранение пищевой продукции осуществлять в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов п7 ст17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 а именно при хранении пищевой продукции соблюдать сроки годности установленные изготовителем
• 8Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания промаркировать и использовать производственные столы в соответствии маркировки Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно в производственных зонах
• 9При организации питания детей не использовать пищевую продукцию которая не допускается при организации питания детей согласно п32 приложения N 6 к СанПиН 2324359020 молочная продукция на основе растительных жиров
• 10В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках суточную пробу отбирать от каждой партии приготовленной пищевой продукции Первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве менее 100 г
• 11Заменить и в дальнейшем не допускать использование столовой посуды с дефектами сколы на тарелках Для обеззараживания воздуха в зонах для приготовления холодных блюд в мясо рыбной и овощной приобрести и использовать приборы для обеззараживания воздуха