Причина проверки:

на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (10 шт.):

• 1Количество технологического и моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса Для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов общеобразовательное учреждение не оснащено в достаточном количестве холодильным оборудованием
• 2Планировка производственных помещений пищеблока в котором осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции набор помещений и оборудования пищеблока не предусматривают последовательность технологических процессов
• 3Внутренняя отделка производственного помещения имеет повреждения стен и пола отбита плитка не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку моющими и дезинфицирующими средствами
• 4Для обеззараживания воздуха в помещении на участках задействованных для приготовления холодных блюд и порционирования блюд бактерицидное оборудование не используется
• Мытье столовой посуды проводится совместно с кухонной посудой
• 6На линии раздачи для контроля температуры блюд нет термометров
• В учреждении используется кухонная посуда из алюминия с отбитой эмалью
• Кухонная посуда используется не в зависимости от назначения и маркировки кастрюля с маркировкой «молоко» используется для приготовления мясных блюд кастрюля с маркировкой 1 блюдо используется для приготовления 2 блюда
• Изготовление продукции производиться с нарушением технологических документов в том числе технологических карт рецептурных сборников Суп молочный с макаронными изделиями выход 200 г ТК 165 Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий для школ школинтернатов детских оздоровительных учреждений Издание 5е с дополнениями 2013 г ООО «Уральский региональный центр питания» ГБОУ ВПО «Пермская государственная медицинская академия имакд ЕАВагнера по ТК 165 молоко питьевое 140 г макароны 16г масло сливочное2г сахар16 г по меню требованию молоко сухое 10 г макароны 16г масло сливочное2г сахар16 г Какао с молоком выход 200 г ТК 497 Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий для школ школинтернатов детских оздоровительных учреждений Издание 5е с дополнениями 2013 г ООО «Уральский региональный центр питания» ГБОУ ВПО «Пермская государственная медицинская академия имакд ЕАВагнераПо ТК 497 какаопорошок2 г сахар 25 г молоко питьевое130 г по меню требованию какаопорошок5 г сахар 25 г молоко сухое 15
• 10В питании образовательного учреждения используется пищевая продукции «молоко сухое» которая не допускается при организации питания

Нарушенный правовой акт:

• абз13 п2462 СП 24364820 п29 СанПиН 2324359020
• п25 СанПиН 2324359020 п2461СП 24364820
• п216 СанПиН 2324359020
• п214 СанПиН 2324359020
• абз2 п32 СанПиН 2324359020
• п51 СанПиН 2324359020
• абз34 п2462 СП 24364820
• п32 СанПиН 2324359020 абз10 п2462 СП 24364820
• п28 СанПиН 2324359020
• п40 прилож6 п819 СанПиН 2324359020
• ст4 п3 части 2 ст10 стст121314 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• Помещение для приготовления пищи оборудовать технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции
• В состав комплекса помещений пищеблока работающего на сырье предусмотреть следующие помещения горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработке овощей цех вторичной обработке овощей моечную для кухонной посуды моечную для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием
• Привести ремонт внутренней отделки производственных помещений устранить повреждения стен пола
• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд установить бактерицидное оборудование Бактерицидное оборудование использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• Мытья столовой посуды проводить отдельно от кухонной посуды
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю приобрести термометры
• Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• Кухонную посуду инвентарь промаркировать в зависимости от назначения и использовать в соответствии с маркировкой
• Изготовление продукции проводить в соответствии с технологическими картами
• В питании детей не допускать блюда из или на основе сухих пищевых концентратов