Причина проверки:

на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 1Планировка производственных помещений пищеблока в котором осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции набор помещений и оборудования пищеблока не предусматривают последовательность технологических процессов
• 2Производственные столы предназначенные для обработки готовых продуктов не имеют покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и не отвечают требованиям безопасности материалов контактирующих с пищевыми продуктами что не соответствует
• Для обеззараживания воздуха в помещении на участке для приготовления холодных блюд и порционирования блюд бактерицидное оборудование не используется
• Для приготовления блюд используется эмалированная посуда с дефектами
• На линии раздачи для контроля температуры блюд нет термометров
• Согласно экспертному заключению 000000583 от 23032021 г зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе вх Ш6304 от 23032021 г 1700В соответствии с протоколом лабораторных исследований Ш00000270 от 15032021 из 10 исследованных смывов взятых на исследование 10032021 1245 в пищеблоке в одном смыве с кружек обнаружены бактерии группы кишечных палочек
• Согласно экспертному заключению 000000583 от 23032021 г зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе вх Ш6304 от 23032021 г 1700В соответствии с протоколом лабораторных исследований Ш00000291 от 16032021 готовое блюдо салат из свежей капусты заправленный растительным маслом взятое на исследование 10032021 1230 изготовитель МКОУ «Анастасьевская средняя общеобразовательная школа» Томская область Шегарский район сАнастасьевка перШкольный 2 РФ Дата изготовления 10032021 исследованное по микробиологическим показателям количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов бактерии группы кишечных палочек колиформы Saureus бактерии рода Salmonella плесневые грибы дрожжи Escherichia coli

Нарушенный правовой акт:

• п25 СанПиН 2324359020 п2461СП 24364820
• п29 СанПиН 2324359020 абз8 п2462 СанПиН 24364820
• абз2 п214 СанПиН 2324359020 абз12 п2462 СанПиН 24364820
• абз34п2462 СанПиН 24364820
• п51 СанПиН 2324359020
• СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п61
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п23
• ст4 п3 части 2 ст10 стст121314 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• На пищеблоке образовательного учреждения обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• Помещение для приготовления пищи оборудовать технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции
• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд установить бактерицидное оборудование Бактерицидное оборудование использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю приобрести термометры
• Организовать производственный контроль основанный на принципах ХАССП включая лабораторные исследования и испытания
• Готовые блюда напитки изготавливаемые на пищеблоке образовательного учреждение должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованием