Причина проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Производственный контроль на пищеблоке включая организационные мероприятия проводится не в полном объеме журнал бракеража скоропортящихся продуктов ведется не правильно не указывается фактическая реализация продуктов по дням на момент проверки в журнал бракеража готовых блюд не вписаны «макароны отварные» приготовленные для свободной продажи
• Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел что подтверждается лабораторными исследованиями В соответствии с протоколами К00000418 от 14042021г фактическая энергетическая ценность обеда суп с овсяной крупой курицей установленная лабораторным путем 27057 ккал в сравнении с расчетными данными 10936 ккал на 1474 выше расчетной энергетической ценности что не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5Химический состав обеда суп с овсяной крупой курицей содержание белков установленное лабораторным путем составляет 231 г что ниже на 377 расчетной величины данные по раскладке 371 г и не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5 содержание жиров установленное лабораторным путем составляет 2729 г что выше на 3110 расчетной величины данные по раскладке 664 г и не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5 содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 393 г что ниже на 548 расчетной величины данные по раскладке 869 г и не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5В соответствии с протоколами К00000419 от 14042021г фактическая энергетическая ценность обеда рис отварной с маслом сарделька ветчиннорубленная установленная лабораторным путем 37769 ккал в сравнении с расчетными данными 35923 ккал на 51 выше расчетной энергетической ценности что соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5В соответствии с протоколами К00000420 от 14042021г фактическая энергетическая ценность напитка чай с сахаром установленная лабораторным путем 4468 ккал в сравнении с расчетными данными 5448 ккал на 180 ниже расчетной энергетической ценности что не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5Химический состав напитка чай с сахаром содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 117 г что ниже на 180 расчетной величины данные по раскладке 1362 г и не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5

Нарушенный правовой акт:

• п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п18 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5
• ст4 п3 части 2 ст10 стст1213 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• В порядке производственного контроля привести в соответствие ведение журналов бракеража готовых блюд и скоропортящейся продукции
• Фактический рацион питания привести в соответствие с технологическими картами Усилить контроль над технологией приготовления блюд при закладке продуктов в котел В порядке производственного контроля провести лабораторные исследования готовых блюд на определение энергетической ценности и химического состава блюд