Причина проверки:

на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665обнаружение пресечение предупреждение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (8 шт.):

• во время проведения проверки 20042021 в 1110ч на раздаче используется не просушенная столовая посуда вилки ложки
• допускается нарушение технологической карты разработанной и утвержденной ИП Вавилиным ДВ а именно 20042021 в 1120ч температура первого блюда «борщ со свежей капустой» второго блюда «рис с соусом» на раздаче не соответствует температуре подачи блюда утвержденной технологической картой Утвержденная температура подачи первого блюда не ниже 750С второго блюда не ниже 64градС а фактически «борщ» +5580С «рис с соусом» +365градС согласно показаниям термометра посредством которого осуществляется замер температуры блюд фото 24
• Во время проведения проверки 20042021г в 1130ч в моечном отделении пищеблока ИП Вавилина ДВ отсутствовал рабочий раствор дезинфицирующего средства для обработки посуды который должен хранится в специальной емкости с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности
• во время проведения проверки 20042021г в 1140ч допускается нарушение при отборе суточных проб а именно суточные пробы разных блюд отбирают и хранят в одной посуде блюда макароны котлета огурец хранятся совместно что невозможно оценить каждую партию приготовленной пищевой продукции для хранения суточных проб используют пластиковую посуду что исключает проведение качественного обеззараживания
• в предприятии общественного питания ИП Вавилина ДВ не проводится производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью согласно представленной программе производственного контроля включая лабораторные исследования и испытания а именно не представлены протоколы лабораторных испытаний за 2020г2021г физикохимические микробиологические испытания1раз в мес Не проводится контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в том числе данный показатель отсутствует в программе производственного контроля за 2020г и 2021гг
• В соответствии с экспертным заключением 000001264 от 29042021 протоколом лабораторных исследований 4396 от 26042021 первого блюда обеда борщ отобранного для исследования 20042021 в 1210 в организации общественного питания в пищеблоке МБОУ «Итатская СОШ» Томского района по адресу 634542 Томская обл Томский рн сТомское улМаяковского д2 деятельность в котором осуществляет Вавилин ДВ не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п28 фактическая энергетическая ценность блюда установленная лабораторным путем на 56 ниже расчетной энергетической ценности Химический состав блюда не соответствует требованиям п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» содержание белков в блюде установленное лабораторным путем на 286 выше расчетной величины содержание углеводов в блюде установленное лабораторным путем на 314 ниже расчетной величины
• В нарушение требований п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п7 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N880 допускается нарушение температурного режима хранения продукции «капуста белокачанная свежая» урожай 2020г вес 8кг во время проведения проверки 20042021 в 1115ч хранилась в складе овощей при температуре плюс 21градС что подтверждается показаниями термометра расположенного на стене в помещении условия хранения указанные на маркировке продукции при температуре от 0 до плюс10градС что подтверждается фото 156«морковь столовая свежая» урожай 2020г вес 4кг во время проведения проверки 20042021 в 1115ч хранилась в складе овощей при температуре плюс 21градС что подтверждается показаниями термометра расположенного на стене в помещении условия хранения указанные на маркировке продукции при температуре от 2 до плюс 4 градС что подтверждается фото 157 «лук репчатый» урожай 2020г вес 3кг во время проведения проверки 20042021 в 1115ч хранилась в складе овощей при температуре плюс 21градС что подтверждается показаниями термометра расположенного на стене в помещении условия хранения указанные на маркировке продукции при температуре от плюс 05 до плюс 15 градС что подтверждается фото 158
• составлен административный протокол в отношении юридического лица по ч. 12 ст. 19.5 КоАП РФ и направлен на рассмотрение по подведомственности в мировой суд

Нарушенный правовой акт:

• п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• абз2 п233 СанПиН 245364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп28 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п46 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п8110 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп21 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п18 СанПиН 245364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п7 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N880
• п61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• ст4 п3 части 2 ст10 стст12 13 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N322

Выданные предписания:

• В соответствии с п310 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при осуществлении деятельности по организации питания в пищеблоке ИП Вавилина ДВ по адресу 634542 Томская обл Томский рн сТомское улМаяковского д2 после обработки столовую посуду просушивать и на раздаче использовать только просушенную посуду ложки вилки
• на раздаче обеспечить соответствие температуры подачи горячих блюд температуре отраженной в технологической карте разработанной и утвержденной ИП Вавилина ДВ
• для обработки посуды использовать рабочий раствор дезинфицирующего средства который должен хранится в специальной емкости с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что является нарушением
• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции и хранить в специально выделенных обеззараженных и промаркированных емкостях плотно закрывающихся
• в предприятии общественного питания ИП Вавилина ДВ проводить производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью согласно программе производственного контроля включая лабораторные исследования и испытания Включить в программу производственного контроля показатель содержание действующего вещества дезинфицирующего средства Протоколы представить в Управление Роспотребнадзора по Томской области
• в предприятии общественного питания ИП Вавилина ДВ соблюдать технологию приготовления и вложения первых блюд в соответствии с технологической картой с целью обеспечения соответствия фактической энергетической ценности с расчетной
• при хранении пищевых продуктов «капуста белокачанная свежая» «морковь столовая свежая» «лук репчатый» обеспечить соблюдение температурных условий хранения установленных изготовителем
• в пищеблоке ИП Вавилина ДВ содержать посуду используемую в процессе производства изготовления готовых блюд в чистоте исключающей загрязнение пищевой продукции Представить протокол исследований смывов