Причина проверки:

проверка ИП Щекиной АВ осуществляющего питание детей посещающих ЛОУ с дневным пребывание детей в период каникул на базе МБОУ ДО «ДЮЦ» в кафе «Легенда» расположенном по адресу 636460 Томская область Колпашевский район Колпашево г Горького ул 51 проводится на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021г «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021г в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795»

Выявленные нарушения (9 шт.):

• сопроводительная документация подтверждающая безопасность и качество на продукты питания представлена к осмотру не в полном объеме отсутствует на капусту свежую 15 кг лук свежий 10кг Продукция снята с реализации в ходе проверки 08062021г
• отсутствует контроль за соблюдением температурного режима при хранении продуктов в наличии имеется сухое цельное молоко с мдж 26 дата выработки 03032021г изготовитель ИП Семкин ВЮ г Томск на упаковке производителя указана температура хранения при температуре от 0 +100С На момент проверки данная продукция хранится на стеллаже установленного в варочном зале при комнатной температуре 3 упаковки по 0500 1кг500 Продукция снята с реализации в ходе проверки 08062021г
• при рассмотрении меню установлено что минимальная масса блюд за прием пищи завтрак составляет 420г максимальная 495г норма 500гр Данное нарушение совершено 08062021г и выявлено 22062021г при рассмотрении документации 17062021г
• 4При выписке меню на каждый день фактический рацион питания не соответствует утвержденному 10 дневному меню так при рассмотрении меню и бракеражного журнала установлено блюда готовятся не по меню происходит повторение продуктов 07062021г и 08062021г на завтрак сосиска молочная на обед пюре картофельное салат заявленный в десятидневном меню отсутствует 040620201г
• не соблюдается технология приготовления блюд что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области К00000131 от 18042021г и протоколом лабораторных исследований испытаний К00000710 от 15062021г образец готового блюда салат из белокочанной капусты с зеленым луком и растительным маслом изготовитель ИП Щекина АВ дата изготовления 08062021г по микробиологическим показателям патогенные микроорганизмы в тч сальмонеллы золотистый стафилококк дрожжи плесени соответствует требованиям главы 2 статьи 7 пп 1 2 приложения 1 приложения 2 таблицы 1 раздела 18 ТР ТС 0212011 по количеству мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов и содержанию бактерий группы кишечных палочек не соответствуют требованиям главы 2 статьи 7 пп 1 2 приложения 2 таблицы 1 раздела 18 ТР ТС 0212011
• ведомость контроля за рационом питания не ведется Данное нарушение совершено и выявлено 08062021г в 1230 при рассмотрении документации
• не соблюдается рецептура блюд и технологических карт при закладке продуктов в котел при приготовлении готовых блюд что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области К00000131 от 18042021г и протоколом лабораторных исследований испытаний К00000725 от 16062021г фактическая энергетическая ценность блюда суп «Крестьянский» с курицей установленная лабораторным путем 892 ккал в сравнении с расчетными данными 1134 ккал на 213 ниже расчетной энергетической ценности что не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5Химический состав блюда суп «Крестьянский» с курицей содержание белков установленное лабораторным путем составляет 25 г что ниже на 432 расчетной величины данные по раскладке 44 г и не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5 содержание жиров установленное лабораторным путем составляет 64 г что выше на 94 расчетной величины данные по раскладке 58 г и не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5 содержание углеводов установленное лабораторным путем составляет 54 г что ниже на 505 расчетной величины данные по раскладке 109 г и не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 Предел допустимых отклонений по МУ 423786 не более + 5
• 8Не соблюдаются правила разведения дез средств что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области К00000131 от 18042021г и протоколом К00000708 от 11062021г согласно которым содержание активного хлора в 006 растворе дезинфицирующего средства «ЖавельонНовелтиХлор» для обработки столов не соответствует требованиям инструкции по применению данного дезинфицирующего средства результат исследования 0048 допустимый диапазон концентрации рабочего раствора 0054 0066
• своевременно не обеспечено прохождение установленными категориями работников в определенные сроки периодических медицинских обследований отсутствует медицинский осмотр у ИП Щекиной АВ мо должен быть пройден до 25052021г На момент проверки в личных медицинских книжках работников отсутствуют сведения о профилактических прививках против кори у Лобановой НН Щекиной АВ гепатита В Щекиной АВ

Нарушенный правовой акт:

• п 22 СанПиН 2324359020
• п 29 СанПиН 2324359020
• тб 3 прил 9 СанПиН 2324359020
• п814 СанПиН 2324359020
• п 23 СанПиН 2324359020
• п 812 прил 13 СанПиН 2324359020
• п 8123 СанПиН 2324359020
• п 45 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020
• ст4 п3 части 2 ст10 стст1213 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 постановления Правительства Российской Федерации от 03 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля и о внесении в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• получать при наличии и правильном оформлении сопроводительной документации деклараций о соответствии или сертификатов соответствия этикета производителя
• 2Усилить контроль за соблюдением температурного режима при хранении продуктов
• 3Усилить контроль за выходом массы порции готовых блюд
• 4Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню
• 5Усилить контроль за технологией приготовления готовых блюд
• 6Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья вести Ведомость контроля за питанием
• 7Проводить своевременный контроль за соблюдением рецептур блюд и технологических карт при закладке продуктов в котел при приготовлении готовых блюд
• Усилить контроль за правильностью разведения дез средств
• 8Обеспечить прохождение периодических медицинских обследований Представить мед книжку ИП Щекиной АВ с отметкой о прохождении медицинского осмотра Всем работникам не имеющим прививок согласно национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям поставить прививки или предоставить медотвод