Причина проверки:

Федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор 52ФЗ от 30031999

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня начала осуществления юридическим лицом индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Во время проведения проверки 05042021г в 1120ч на пищеблоке ИП Ляпко ИГпо адресу гТомск улКМаркса21 не соблюдаются условия хранения продукции установленные производителем а именно «Сметана» массовая доля жира 15 дата выработки 01042021 2 годен до 10042021 ПЭТ упаковка масса нетто 500гр изготовитель ООО «Томское молоко» условия хранения указанные на маркировке хранить при температуре 4+2градСПосле вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике при температуре 4+2градС по факту продукция со вскрытой упаковкой на момент проверки хранилась вне холодильника на производственном столе кухни при комнатной температуре
• Во время проведения проверки 06042021г в 1040ч в моечном отделении пищеблока ИП Ляпко ИГ СОШ 15 по адресу гТомск улЧелюскинцев 20а допускается нарушение маркировки рабочего раствора дезинфицирующего средства для обработки посуды отсутствует предельный срок годности
• В нарушение требований ч7 ст17 ТР ТС 0212011 в овощном цехе организации общественного питания пищеблоке МАОУ СОШ 23 при хранении фруктов а именно апельсинов свежих не соблюдаются температурные условия хранения установленные изготовителем Согласно показанию сухого термометра гигрометра психометрического ВИТ1 установленного в помещении цеха температура хранения на момент проверки +180С фото 78Согласно информации нанесенной на этикетку транспортной упаковки изготовителем установлены температурные условия хранения указанной продукции при температуре от +60С до +100 С
• в пищеблоке МАОУ СОШ 32 по адресу г Томск ул Пирогова 2 деятельность в котором осуществляет ИП Ляпко ИГ допускается использование стеллажей в складском помещении с покрытиями неустойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств затрудняющие процесс обработки рабочей поверхности пленки из полимерных материалов фото 1прилагается допускается использование разделочного инвентаря ножей с наличием трещин на деревянной ручке что подтверждают фотоматериалы сделанные на фотоаппарат марки SONV DSC W830 и что препятствует проведению качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств фото 2 прилагается
• в нарушение требований п252 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в производственном помещении пищеблока на отдельных участках пола имеются дефекты выбоины и шероховатости что препятствует проведению качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств фотоматериалы прилагаются от 02042021 на 2х листах Указанное нарушение требований санитарного законодательства является длящимся выявлено 02042021 в 1230ч по адресу г Томск пр Фрунзе 135
• в нарушение требований п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в складском помещении где хранится яйцо столовое отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Во время проведения проверки 02042021г в 1104ч на пищеблоке ИП Ляпко ИГпо адресу 634045 гТомск улМокрушина10 суточные пробы 02042021г 0800ч хранились с нарушением условий хранения от +2 C до +6 C вне холодильника хранились на столе производственного помещения кухни при комнатной температуре
• Во время проведения проверки 02042021г в 1020ч в пищеблоке ИП Ляпко ИГ по адресу 634045 гТомск улМокрушина 10 допускается нарушение при отборе количества суточной пробы а именно отобранная 01042021 суточная проба продукции «соус сметанотоматный» по весу составляет 80гр норма не менее 100гр
• Во время проведения проверки 02042021г в 1030ч на пищеблоке ИП Ляпко ИГпо адресу 634045 гТомск улМокрушина10 допускается нарушение установленных условий хранения обеспечивающих качество и безопасность пищевой продукции а именно«Капуста белокочанная» урожай 2020г дата выработки 26032021 указанные на маркировочном ярлыке условия хранения от +1градС до +15градС» нарушались по факту на момент проверки хранилась в складском помещении при температуре +20градС измеренной термометром размещенном на стене складского помещения«Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное первый сорт «Россиянка» дата выработки 18012021 1115 годен до 180122012 ПЭТ упаковка 1л условия хранения указанные на маркировке нарушались после вскрытия упаковки хранить в прохладном темном месте а по факту на момент проверки хранилась во вскрытой упаковке на производственном столе пищеблока при комнатной температуре в условиях смешанного освещения естественное и искусственное
• Во время проведения проверки 02042021г в 1040ч на пищеблоке ИП Ляпко ИГпо адресу 634045 гТомск улМокрушина 10 допускается нарушение хранения продукции без маркировки в связи с чем невозможно оценить происхождение срок годности условия хранения безопасность пищевой продукции а именнона подоконнике окна производственного помещения хранился продукт «смесь сухих специй» без промышленной упаковки в разовой пластиковой ёмкости используемой вторично с маркировкой «филе сельди» и без маркировкив посуде пищеблока пластиковая ёмкость на подоконнике окна производственного помещения хранился продукт «сухари тертые» без маркировки
• на момент проверки в пищеблоке МАОУ лицей 51 по адресу г Томск ул Карташова 47 деятельность в котором осуществляет ИП Ляпко ИГ на раздаче использовалась не просушенная столовая посуда тарелки

Нарушенный правовой акт:

• п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п7ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п46 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• абз25 ст11 п5ст15 ст32 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч7 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 880
• нарушение требований абз2 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• в нарушение требований п252 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• нарушение требований п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п8110 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• абз2 п714 санитарноэпидемиологических правил и норм СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п7 ст10 гл3 п7ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п31 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п6 ст7 гл2 п7 ст10 гл3 ст39 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• нарушение требований п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания»
• стст49121314 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• В пищеблоках ИП Ляпко ИГ расположенных по адресам МАОУ СОШ 49634045 гТомск улМокрушина 10 МАОУ СОШ 3 гТомск улКМаркса21 соблюдать условия хранения пищевых продуктов указанные на маркировке в том числе после вскрытия упаковки
• В пищеблоке ИП Ляпко ИГ СОШ 15 по адресу гТомск улЧелюскинцев 20а рабочий раствор дезинфицирующего средства маркировать должным образом согласно требованиям законодательства
• В соответствии с требованиями ч7 ст17 ТР ТС 0212011 при хранении фруктов а именно апельсинов свежих обеспечить соблюдение температурных условий хранения установленных изготовителем
• На пищеблоке ИП Ляпко ИГпо адресу гТомск пр Фрунзе 135 в производственном помещении пищеблока устранить дефекты выбоины и шероховатости пола
• На пищеблоке ИП Ляпко ИГ по адресу г Томск ул Елизаровых 47 оборудовать складское помещение где проводится хранение яйца столового прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• на пищеблоке ИП Ляпко ИГпо адресу 634045 гТомск улМокрушина10 соблюдать весовую норму не менее 100гр и условия хранения суточных проб согласно законодательству РФ
• На пищеблоке ИП Ляпко ИГпо адресу 634045 гТомск улМокрушина10 принимать и хранить пищевую продукцию в промышленной упаковке с маркировкой содержащей информацию согласно требованиям законодательства РФ
• в пищеблоке МАОУ СОШ 32 по адресу г Томск ул Пирогова 2 деятельность в котором осуществляет ИП Ляпко ИГ обеспечить гигиеническое покрытие стеллажей в складском помещении а также заменить разделочные ножи с деревянной ручкой с наличием трещин на ней выполненных из материалов предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания