Причина проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Производственный контроль на пищеблоке включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания за 20202021 года не проводится журнал бракеража скоропортящихся продуктов ведется не правильно заполняется не своевременно лабораторные исследования блюд не проводились
• На момент проверки отсутствует маркировочный ярлык на масло сливочное
• В питание детям не используется йодированная соль
• При выписке меню на каждый день фактический рацион питания не соответствует утвержденному 10 дневному меню так при рассмотрении меню и бракеражного журнала установлено блюда готовятся не по меню происходит замена блюд ежедневно меняются местами дни недели происходит повторение продуктов 14012021 суп с макаронами макароны отварные
• На пищеблоке отсутствует термометр для определения температуры блюд температура блюд на раздаче не контролируется
• У одного работника просрочена гигиеническая аттестация У 3х человек отсутствует информация о прививке против клещевого энцефалита
• Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел что подтверждается лабораторными исследованиями В соответствии с протоколами К00000037 К00000039 от 26012021г фактическая энергетическая ценность обеда первое блюдо рассольник «Ленинградский» второе блюдо макароны отварные с сыром котлета мясная третье блюдо чай с сахаром установленная лабораторным путем 5527 ккал в сравнении с расчетными данными 6632 ккал что ниже на 1667 предел допустимых отклонений не более + 5 что не соответствует требованиям п 8123 СанПиН 2324359020 фактическая энергетическая ценность первого блюда установленная лабораторным путем 1038 ккал в сравнении с расчетными данными 1215 ккал что ниже на 146 предел допустимых отклонений не более + 5 фактическая энергетическая ценность второго блюда установленная лабораторным путем 3941 ккал в сравнении с расчетными данными 4873 ккал что ниже на 191 предел допустимых отклонений не более + 5 фактическая энергетическая ценность третьего блюда установленная лабораторным путем 548 ккал в сравнении с расчетными данными 544 ккал что выше на 07 предел допустимых отклонений не более + 5 В соответствии с протоколом К00000040 от 26012021г образец готового блюда макароны отварные с сыром изготовитель пищеблок МБОУ «Степановская СОШ» дата изготовления 20012021г по микробиологическим показателям количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов бактерии группы кишечных палочек

Нарушенный правовой акт:

• п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 8123 СанПиН 2324359020
• главы 2 статьи 7 пп 1 2 приложения 2 таблицы 1 раздела 18 ТР ТС 0212011
• ст4 п3 части 2 ст10 стст1213 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• Разработать программу производственного контроля в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Усилить контроль над ведением журнала бракеража скоропортящейся продукции
• Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять только при наличии маркировки и товаросопроводительной документации При отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки запретить прием пищевой продукции и продовольственного пищевого сырья в учреждение
• В питание детям использовать йодированную соль
• В меню устранить повторение продуктов в один день свести до минимума необоснованную замену блюд замену блюд проводить в соответствие с таблицей замены приложения 11
• 4С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры для определения температуры блюд
• Работнику пищеблока пройти гигиеническую аттестацию 3м работникам поставить прививку против клещевого энцефалита или представить информацию о ранее поставленных прививках
• Фактический рацион питания привести в соответствие утвержденному примерному меню Усилить контроль над технологией приготовления блюд при закладке в котел В порядке производственного контроля провести лабораторные исследования готовых блюд на определение энергетической ценности и химического состава блюд