Причина проверки:

на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665обнаружение пресечение предупреждение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населениясоблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (16 шт.):

• в предприятии общественного питания ИП Жуковой ИВ не проводит производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью согласно представленной программе производственного контроля утвержденной ИП Жуковой ИВ включая лабораторные исследования и испытания а именно не представлены протоколы лабораторных испытаний калорийности за 20192020г
• 2019-10-10T14:08:00.209
• 22012021 в 1015ч в пищеблоке МБОУ «Корниловская СОШ» Томского района по адресу Томский рон село Корнилово улГагарина 24 в месте хранения чистой кухонной посуды хранилась деревянная лопатка без маркировки на поверхности имеются следы зазубренности фото1
• 22012021 в 1015ч в пищеблоке МБОУ «Корниловская СОШ» Томского района по адресу Томский рон село Корнилово улГагарина 24 в момент проверки в складе хранения овощей и сырых продуктов не соблюдается температурновлажностный режим хранения продукции «Повидло абрикосовое» в пластиковой упаковке в соответствии с требованиями маркировки что подтверждается показаниями психрометра и термометра расположенными на стене в помещении склада а именно хранить при относительной влажности не более 75 вместе с тем указанный продукт хранится при влажности 88 Фото24
• 22012021 в 1015ч в пищеблоке МБОУ «Корниловская СОШ» Томского района по адресу Томский рон село Корнилово улГагарина 24 имеется кухонный инвентарь дуршлаг с отбитым покрытием в складе в холодильнике для сырых продуктов имеются участки с нарушенным поверхностным покрытием со следами ржавчины что не соответствует требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией фото5
• неудовлетворительно организовано прохождение обязательного предварительного и периодического медицинского осмотра работниками организации общественного питания В нарушение требований п15 СанПиН 245364820 п221 СП 2324359020 в личных медицинских книжках повара пищеблока Голубевой ЕЖ кухонного рабочего Акимовой ЕВ отсутствуют сведения о лабораторных исследованиях мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при установленной периодичности при поступлении на работу
• предприятие общественного питания ИП Жуковой ИВ не проводит производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью согласно представленной программе производственного контроля утвержденной ИП Жуковой ИВ включая лабораторные исследования и испытания а именно не представлены протоколы лабораторных испытаний калорийности за 20192020г
• в холодильнике «гастрономия» предназначенном для готовой к употреблению пищевой продукции допускается хранение продовольственного пищевого сырья яиц куриных пищевых
• допускается обработка готовой к употреблению пищевой продукции гастрономии на разделочной доске предназначенной для обработки продовольственного пищевого сырья сырых овощей
• допускается отбор суточных проб в полимерную пленку а не в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся а именно порционное блюдо бутерброд с маслом и сыром
• 12В соответствии с экспертным заключением 000000178 от 10022021 в соответствии с протоколом лабораторных исследований 675 от 05022021 энергетическая ценность третьего блюда обеда чай с сахаром отобранного для исследования 27012021 в 1130 в организации общественного питания в пищеблоке МАОУ «Малиновская СОШ» не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п8123 фактическая энергетическая ценность блюда установленная лабораторным путем 544 ккал в сравнении с расчетными данными 400 ккал на 360 выше расчетной энергетической ценностиВ соответствии с п8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5
• на момент проверки в варочном и мясном цехах пищеблока школы по адресу Томская область Томский район дКисловка улСоветская 2А деятельность в котором осуществляет ИП Жукова ИВ на потолке имеются дефекты в виде отвалившейся штукатурки что подтверждают фотоматериалы сделанные на фотоаппарат марки SONV DSC W830
• 8 предприятие общественного питания ИП Жуковой ИВ не проводит производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью согласно представленной программе производственного контроля утвержденной ИП Жуковой ИВ включая лабораторные исследования и испытания а именно не представлены протоколы лабораторных испытаний калорийности за 20192020гУказанное нарушение требований санитарного законодательства является длящимся и выявлено 15022021г в 1200ч при рассмотрении представленных ИП Жуковой ИВ документов Место совершения правонарушения МБОУ «Кисловская СОШ» Томского района 634508 Томская область Томский район д Кисловка ул Советская 2А
• в предприятии общественного питания ИП Жуковой ИВ не проводят производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью согласно представленной программе производственного контроля утвержденной ИП Жуковой ИВ включая лабораторные исследования и испытания а именно не представлены протоколы лабораторных испытаний калорийности за 20192020г
• в пищеблоке индивидуального предпринимателя Жуковой ИВ МАОУ СОШ «Интеграция» расположенном по адресу Томская область Томский район пЗональная станция улВиталия Грачева 8а в соответствии с протоколом лабораторных исследований 681 от 05022021энергетическая ценность первого блюда обеда рассольник «Ленинградский» со сметаной установленное лабораторным путем не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п8123 фактическая энергетическая ценность блюда установленная лабораторным путем 1292 ккал в сравнении с расчетными данными 1127 ккал на 146 выше расчетной энергетической ценности энергетическая ценность третьего блюда обеда чай с сахаром установленное лабораторным путем не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п8123 фактическая энергетическая ценность блюда установленная лабораторным путем 520 ккал в сравнении с расчетными данными 440 ккал на 182 выше расчетной энергетической ценности
• в пищеблоке индивидуального предпринимателя Жуковой ИВ МАОУ «Моряковская средняя общеобразовательная школа» Томского района расположенном по адресу Томская область Томский район сМоряковский Затон улСоветская 29 в соответствии с протоколом лабораторных исследований 680 от 05022021энергетическая ценность первого блюда обеда щи из свежей капусты установленное лабораторным путем не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п8123 фактическая энергетическая ценность блюда установленная лабораторным путем 951 ккал в сравнении с расчетными данными 869 ккал на 94 выше расчетной энергетической ценности

Нарушенный правовой акт:

• п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п18 СанПиН 245364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• абз410 п2462 СанПиН 245364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 7В нарушение требований абз24 п2462 СанПиН 245364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• абз24 ст11 п5ст15 ст34 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п15 Приложения 2 к Приказу Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» п15 СанПиН 245364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020г 28 п 221 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020г 32
• абз24 ст11 п5ст15 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г п21 СанПиН 2324359020 п18 СанПиН 245364820
• абз24 ст11 п5ст15 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п32 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020г 32
• абз24 ст11 п5ст15 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» абз10 п 2462 СанПиН 245364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020г 28
• абз24 ст11 п5ст15 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п8110 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020г 32
• нарушение требований п 253 СП 24364820
• нарушение требований п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п18 СанПиН 245364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст4 п3 части 2 ст10 стст12 13 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N322

Выданные предписания:

• проводить производственный контроль включая проведение лабораторных испытаний калорийности в соответствии с порядком и периодичностью согласно программе производственного контроля
• в пищеблоке МБОУ «Корниловская СОШ» Томского района по адресу Томский рон село Корнилово улГагарина 24 столовые приборы ложки вилки на раздаче хранить высушенными
• не использовать без маркировки деформированный с дефектами и механическими повреждениями кухонный инвентарь
• продукцию «Повидло абрикосовое» в пластиковой упаковке хранить в соответствии с условиями хранения указанными на маркировке продукта
• использовать кухонный инвентарь дуршлаг оборудование холодильник для сырых продуктов без повреждений
• 1В личных медицинских книжках работников пищеблока ИП Жуковой ИВ повара Голубевой ЕЖ кухонного рабочего Акимовой ЕВ обеспечить наличие информации о проведении лабораторного обследования на наличие патогенного стафилококка Принимать новый персонал при наличии вышеуказанной информации
• проводить производственный контроль включая проведение лабораторных испытаний калорийности в соответствии с порядком и периодичностью согласно программе производственного контроля в пищеблоке МАОУ «Малиновская СОШ» Томского района
• для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в предприятии общественного питания использовать раздельное холодильное оборудование
• разделочный инвентарь использовать строго по назначению в соответствии с маркировкой
• отбор суточной пробы осуществлять в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся
• соблюдать технологию приготовления и вложения третьего блюда обеда чай с сахаром в соответствии с технологической картой с целью обеспечения соответствия фактической энергетической ценности с расчетной В соответствии с п8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не допускать в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5
• В пищеблоке МБОУ «Кисловская СОШ» Томского района варочный и мясной цеха расположенном по адресу Томский район д Кисловка улСоветская 2А провести ремонт потолка устранить дефекты штукатурки
• в предприятиии общественного питания ИП Жуковой ИВ проводить производственный контроль включая проведение лабораторных испытаний калорийности в соответствии с порядком и периодичностью согласно программе производственного контроля в пищеблоке по адресу МБОУ «Кисловская СОШ» Томского района 634508 Томская область Томский район дКисловка ул Советская 2А
• соблюдать технологию приготовления первого блюда обеда рассольник «Ленинградский» со сметаной третьего блюда обеда чай с сахаром в соответствии с технологическими картами с целью соблюдения норм калорийности
• в предприятиях общественного питания ИП Жуковой ИВ проводить производственный контроль включая проведение лабораторных испытаний калорийности в соответствии с порядком и периодичностью согласно программе производственного контроля
• в пищеблоке индивидуального предпринимателя Жуковой ИВ МАОУ «Моряковская средняя общеобразовательная школа» Томского района расположенном по адресу Томская область Томский район сМоряковский Затон улСоветская 29 соблюдать технологию приготовления первого блюда обеда щи из свежей капусты в соответствии с технологическими картами с целью соблюдения норм калорийности