Причина проверки:

на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации исполнения Поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 1Количество технологического и моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса
• 2Для обеззараживания воздуха в помещении на участке для приготовления холодных блюд и порционирования блюд бактерицидное оборудование не используется
• Внутренняя отделка производственного помещения имеет повреждения стен и пола отбита плитка не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку моющими и дезинфицирующими средствами
• 4Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции кухонная и столовая посуда обрабатываются в одной моечной ванне
• Контроль относительной влажности в складском помещении для хранения пищевых продуктов не проводится нет приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Согласно экспертному заключению 000000384 от 02 марта 2021г зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе вх Ш4204 от 04032021 г 0900протоколу исследований 1498 от 26022021 энергетическая ценность третьего блюда обеда взятого на исследование в пищеблоке МКОУ «Малобрагинская ООШ » 08022021 1120 чай с сахаром не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п8123 фактическая энергетическая ценность блюда установленная лабораторным путем 440 ккал в сравнении с расчетными данными 600 ккал на 270 ниже расчетной энергетической ценности Содержание углеводов в блюде установленное лабораторным путем 110г на 270 ниже величин полученных расчетным путем 150г что свидетельствует об их недовложении в процессе приготовления блюда
• Согласно экспертному заключению 000000347 от 26 февраля 2021г зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе вх Ш3504 от 01032021 г 1600В соответствии с протоколом лабораторных исследований Ш00000092 от 15022021 готовое блюдо салат из свежих помидоров и огурцов заправленный растительным маслом взятое на исследование 08022021 1050 в пищеблоке школы исследованное по микробиологическим показателям количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов бактерии группы кишечных палочек колиформы Saureus бактерии рода Salmonella Escherichia coli плесневые грибы дрожжи не соответствует требованиям обнаружены мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы в количестве 60х104 КОЕг гигиенический норматив не более 50х104 КОЕгобнаружены бактерии группы кишечной палочки колиформы в 01г продукта гигиенический норматив не допускаются в 01г продукта

Нарушенный правовой акт:

• абз13 п2462 СП 24364820 п25 СанПиН 2324359020
• п214 СанПиН 2324359020
• п216 СанПиН 2324359020
• абз2 п32 СанПиН 2324359020
• п313 СанПиН 2324359020
• п8123 СанПиН 2324359020
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» глава 2 статья 7 пп12 приложение 2 таблица 1 часть 18 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п23 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п51
• ст4 п3 части 2 ст10 стст121314 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утв Постановлением Правительства РФ от 30062004 N 322

Выданные предписания:

• Помещение для приготовления пищи оборудовать технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции
• Привести ремонт внутренней отделки производственных помещений устранить повреждения стен пола
• Соблюдать режим мытья столовой и кухонной посуды
• Складское помещение для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Изготовление продукции проводить в соответствии с технологическими картами Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам по каждому приему пищи
• Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в МКОУ «Малобрагинская ООШ» должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требования МКОУ «Малобрагинская ООШ» проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания