|
Значение |
При осуществлении деятельности по производству (изготовлению) и выпуску в обращение пищевой продукции - части тушки цыплят бройлеров «голень тушки цыплят-бройлеров» охлажденная, ГОСТ 31962-2013, в птицеперерабатывающем предприятии принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований:
1)абз. 2- 5 ст. 11, п.п. 1,2,5 ст. 15, ст.32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
2)ч.ч.1,4 ст.5, п.п. 1,2 ст.7 гл. 2, ч.ч.1, 3 ст.10, п.п.1-7 ч.3 ст.11, ч.4 ст.13, ч.7 ст.17 гл.3, приложение 1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного Союза 11 декабря 2011 г. N 880;
3)ч.1, абзац 1 ч.2 ст.3, ч.1 ст.15, ч.1 ст.17, ч.ч.1,2 ст.19, ст.22, ч.1 ст. 24 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ от 02.01.2000,
4)гл.гл. XXVI, XXVIII СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней".
1.Обеспечить содержание производственных помещений, технологического и холодильного оборудования, производственного инвентаря, тары, упаковочных материалов, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем контаминацию пищевой продукции патогенными микроорганизмами рода Salmonella, Listeria monocytogenes.
2.Усилить производственный контроль по предупреждению контаминации пищевой продукции: части тушки цыплят бройлеров «голень тушки цыплят-бройлеров» охлажденная ГОСТ 31962-2013 патогенными микроорганизмами рода Salmonella, Listeria monocytogenes, предусмотреть меры, направленные на снижение риска загрязнения продукции патогенными сальмонеллами, листериями и предупреждение вторичной контаминации:
2.1.определить риски загрязнения сырья и пищевых продуктов возбудителями инфекционных болезней; определить критические контрольные точки в процессе производства, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья или продуктов питания; обеспечить ведение учета и анализа показателей, регистрируемых в критических контрольных точках;
2.2.обеспечить осуществление контроля санитарного состояния пищевого объекта - посредством проведения смывов с оборудования, инвентаря, тары, рабочих поверхностей, стеллажей, полок (в том числе в холодильных камерах), упаковки, рук и санитарной одежды работников, которые могут быть контаминированы возбудителями сальмонеллеза, листериоза.
2.3.обеспечить соответствие пищевой продукции: части тушки цыплят бройлеров «голень тушки цыплят-бройлеров» охлажденная ГОСТ 31962-2013, требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям безопасности в отношении патогенных микроорганизмов рода Salmonella, Listeria monocytogenes. |