Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не обеспечено соблюдение требований технического регламента, а именно в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• в наглядной и доступной форме до сведения потребителей не доведена необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах, продукции общественного питания, обеспечивающая возможность их правильного выбора, а именно в меню, содержащее информацию о фирменном наименовании предлагаемой продукции общественного питания не указаны способы приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, сведения о пищевой ценности продукции (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов), обозначение нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга.
• установлено хранение в холодильном оборудовании нарезанных компонентов для приготовления сложных блюд с истекшим сроком годности: филе куриное отварное измельченное с маркировкой даты и часа изготовления 10.02.19. 12-00 час; грибы обжаренные 10.02.19. 18-00 час.; не ведется в полном объеме необходимая документация (журналы входного контроля поступающего сырья и пищевых продуктов и бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, журнал осмотра на наличие гнойничковых заболеваний); не представлена программа производственного контроля, не представлены результаты лабораторного контроля качества и безопасности готовых блюд (салаты, напитки и десерты собственного приготовления), проб воды водопроводной, результаты замеров параметров микроклимата и уровней освещенности на рабочих местах за период 2018г.; не проведен своевременно ремонт (покраска) потолков в производственных цехах (отмечены следы протекания кровли); 27.02.2019г. в 14-00 час. на основании экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области в г. Алексине» от 25.02.19г. № 23/53-19-07-04 по результатам инструментальных замеров уровни искусственной освещенности, коэффициенты пульсации в обследованных точках на рабочих местах не соответствуют санитарным требованиям.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10, ст.11 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• п.12 раздела 2 «Правила оказания услуг общественного питания» (утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. №1036 (с изменениями от 21.05.2001г., 10.05.2007г. 04.10.2012г.).
• ст.11, ст.17, ст.24, ст.25, ст.32 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.13, п. 5.16, п. 8.11, п. 9.1, п.13.5, п. 14.1, п.14.3, п.15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.2.1, п. 2.6, п.2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».
• ст.9, ст.12 Федерального Закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля / надзора/ и муниципального контроля » от 26.12.2008г. № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• обеспечить соблюдение требований технического регламента, а именно в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• обеспечить в наглядной и доступной форме до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, продукции общественного питания, обеспечивающая возможность их правильного выбора.
• Обеспечить сроки хранения нарезанных компонентов для приготовления сложных блюд. ;Разработать программу производственного контроля, обеспечить проведение контроля в объеме и сроках согласно данной программе. , Обеспечить проведение ремонта потолков в производственных цехах. Обеспечить уровни искусственной освещенности, коэффициентов пульсации на рабочих местах в соответствие санитарным требованиям. В рамках производственного контроля провести повторные замеры уровней искусственной освещенности на рабочих местах с предоставлением протоколов инструментальных замеров в Алексинский территориальный отдел.