Причина проверки:

цель: выполнение утвержденного плана проверок на 2019 г., размещенного в сети Интернет на официальном сайте Управления Роспотребнадзора по Тульской области (http:www.71.rospotrebnadzor.ru); реквизиты проверочного листа: приказ Роспотребнадзора от 18.09.2017 г. № 860 (приложение № 1), задачи:предотвращение нарушения соблюдения требований действующего законодательства; предмет: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - не организован производственный контроль за качеством и безопасностью сырья, готовых кулинарных блюд, - производство кулинарных блюд проводится по технологическим картам, в которых не указываются данные по энергетической и пищевой ценности блюд - не проводится контроль за условиями хранения продовольственного сырья (в холодильном оборудовании отсутствуют термометры) - не представлены маркировочные ярлыки (этикетки) на упаковках с необходимой информацией о сроках годности на 5 наименований пищевых продуктов в количестве 2,0 кг (1 наименование заготовки мяса птицы в количестве 0,5 кг, 1 наименование морепродуктов в количестве 0,4 кг , 3 наименования овощей в количестве 1,1 кг) - отсутствую маркировочные ярлыки (этикетки) о дате и часе вскрытия потребительской упаковки на топинги (соусы) - 2 наименования в количестве 3,0 л - в наличии имеются 2 наименования пищевых продуктов в количестве 1,2 кг с истекшим сроком годности на большую часть продовольственного сырья и пищевых продуктов на момент проверки не представлены документы, подтверждающие их качество и безопасность - в предприятии общественного питания отсутствуют моечные ванны для сырья, моечные ванны для мытья кухонной посуды (в производственном помещении имеется всего одна моечная ванна, она же раковина для мытья рук) - в производственном цехе на участке приготовления роллов и суши и их порционирования бактерицидная лампа не установлена - отсутствует маркировка на производственных столах и разделочном инвентаре - - не проводится ежедневный осмотр работников предприятия на гнойничковые заболевания, контрольный журнал не ведется - к работе допущены лица (Самойленко А.Н. и Шеламова О.А.) без прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• в 16-30 часов 21.08.2019 г. из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» получено экспертное заключение № 03/1622-19-16-04 от 20.08.2019 г. (рег. № 19-1781-19 от 21.08.2019 г.), согласно которому исследованные 2 образца готовых кулинарных изделий - овощной ролл и крабовый ролл, изготовленные 08.08.2019 г. в предприятии общественного питания «Суши Фуд», ведомственная принадлежность ИП Гончаров А.М., расположенном по адресу: Тульская область, г. Белев, ул. Карла Маркса, д.78, не соответствуют требованиям технического регламента по микробиологическим показателям - выделены БГКП (колиформы) в 1,0 г. при нормативном показателе в 1,0 г. не допускаются; КМАФАнМ составило соответственно 1,8х104КОЕ/г в овощном роле и 2,3х104КОЕ/г. в крабовом роле при нормативном показателе не более 1х104КОЕ/г.; в 14-00 часов 08.08.2019 г. в предприятии общественного питания «Сушифуд», расположенном по адресу: Тульская область, г. Белев, ул. Карла Маркса, д. 78, ведомственная принадлежность ИП Гончаров А.М., выявлены нарушения требований технических регламентов, а именно: - при изготовлении кулинарной продукции в рамках производственного контроля в предприятии общественного питания не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• в 16-30 часов 21.08.2019 г. из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» получено экспертное заключение № 03/1622-19-16-04 от 20.08.2019 г. (рег. № 19-1781-19 от 21.08.2019 г.), согласно которому измеренные уровни физического фактора (освещённость) на рабочем месте Самойленко А.Н. в предприятии общественного питания «Суши Фуд», ведомственная принадлежность ИП Гончаров А.М., расположенном по адресу: Тульская область, г. Белев, ул. Карла Маркса, д.78, не соответствуют требованиям СанПин 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах». в 11-30 часов 08.08.2019 г. в предприятии общественного питания «Сушифуд», расположенном по адресу: Тульская область, г. Белев, ул. Карла Маркса, д. 78, ведомственная принадлежность ИП Гончаров А.М., выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации общественных помещений, зданий, сооружений, а именно: - отсутствует поточность технологического процесса (имеют место встречные потоки персонала, посетителей, сырья и готовой продукции), имеется всего один вход в помещение предприятия - производственные помещения требуют проведения ремонта (побелка, покраска, замена дверей и т.д.) - в предприятии общественного питания отсутствует механическая приточно-вытяжная вентиляция - отсутствует воздушный разрыв в 20 мм от верха приемной воронки при присоединении моечной ванны для мытья кухонной посуды к канализации

Нарушенный правовой акт:

• Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. (с изменениями) № 52-ФЗ ст. 11, ст.17, ст.32, ст.36 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями в соответствии с СП 2.3.6.2867-11) п.5.9, п.6.2, п.6.5, п.6.16, п. 6.21, п.7.7, п.7.8, п.7.11, п.7.12, п.7.29, п.8.2, п.8.9, п.13.1, п.13.5, раздел 14, п.15.1, п.15.2 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п.1.5, п.2.1, п.2.5, п.2.6, п.2.7
• Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. (с изменениями) № 52-ФЗ ст. 11, ст.17, ст.32 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст.10, ст.11, прил. №№ 1, 2 п. 1.8; что подтверждается следующими доказательствами: актом по результатам плановой выездной проверки в отношении ИП Гончарова А.М. № 789/19 от 23.08.2019 г.
• Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. (с изменениями) № 52-ФЗ ст. 11, ст.24 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями в соответствии с СП 2.3.6.2867-11) п.3.8, п.4.4, п.4.16, п.5.1, п.5.5, п.5.16, п.15.2 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» раздел 10
• ст.9, ст.12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• П.6. Производство кулинарных блюд в столовой проводить по технологическим картам, в которых указывать данные по энергетической и пищевой ценности блюд (содержанию в них калорийности, белков, жиров, углеводов). П.7. Все единицы холодильного оборудования обеспечить термометрами. П.8. Прием и хранение пищевых продуктов осуществлять при наличии маркировочных ярлыков (этикеток) на транспортной таре, маркировочные ярлыки сохранять до окончания реализации продукта. П.9. При вскрытии упаковок с топингами иметь маркировочные ярлыки (этикетки) о дате и часе их вскрытия. П..10. Не допускать в наличии пищевых продуктов с истекшим сроком годности. П. 11. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов проводить при наличии документов, подтверждающие их качество и безопасность. П.12. В производственном цехе на участке приготовления роллов и суши и их порционирования установить бактерицидную лампу. П.13. Промаркировать все производственные столы, разделочный инвентарь и кухонную посуду. П.14. Над ваннами для мытья кухонной посуды вывесить инструкцию по режиму мытья. П.15. Производственные столы покрыть материалом, устойчивым к многократному воздействию моющих и дезинфицирующих средств. П.16. Ежедневно перед началом работы проводить осмотр работников предприятия на гнойничковые заболевания, вести контрольный журнал. П.17. Не допускать к работе лиц без прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. П.18. Обеспечить соответствие уровней освещенности на рабочих местах гигиеническим требованиям. П.19. Усилить контроль за качеством изготовляемых в «Суши Фуд» кулинарных блюд
• П.5. Разработать программу производственного контроля. Организовать проведение производственного контроля за качеством и безопасностью сырья, готовых кулинарных блюд, качеством мытья посуды и инвентаря, условиями труда работников предприятия. В рамках производственного контроля в предприятии общественного питания обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• П.1. Обеспечить наличие в предприятии поточности технологического процесса. П.2. Провести текущий ремонт в предприятии общественного питания (побелка, покраска, замена дверей и т.д.) П.3. Оборудовать механическую приточно-вытяжную вентиляцию. П.4. Обеспечить наличие в производственном цехе моечных ванн для мытья сырья, 2-секционной моечной ванны для мытья кухонной посуды, раковины для мытья рук. Моечные ванны для сырья и кухонной посуды присоединить к канализации через воздушный разрыв в 20 мм от верха приемной воронки.