Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 04.06.19 (12:00 час.) в цехе по производству кваса ООО «Казачий рынок» (г. Тула, п. Косая Гора, Орловское шоссе, д. 3) своевременно не проводится ремонт производственных помещений: нарушено покрытие пола, стен (допускается наличие щелей на участке розлива кваса), не выполнена гигиеническая отделка потолка, стен, пола на участке розлива кваса в кеги. В цехе не предоставлены документы о внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, не предусмотрено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций. Моечные ванны для санитарной обработки тары (металлические бочки кеги) размещены вне участка санитарной обработки кег (на территории под навесом). Моечные ванны на участке подготовки дрожжей подсоединены к канализации без воздушного разрыва. Условия хранения сырья не контролируются, в складе сырья не оборудован термометр (психрометр). Ответственность за выявленные нарушения обязательных требований возлагается на директора ООО «Казачий рынок» Черкасова Александра Михайловича
• 04.06.19 (12:00 час.) в цехе по производству кваса ООО «Казачий рынок» (г. Тула, п. Косая Гора, Орловское шоссе, д. 3) не обеспечена грызунонепроницаемость участка розлива готовой продукции, участка хранения упаковочных материалов, у загрузочных ворот допускается наличие щелей. В 2019 году ООО «Казачий рынок» не осуществлялся производственный контроль готовой продукции (квас нефильтрованный неосветленный ГОСТ 31494-2012), воды питьевой для производственных нужд по показателям качества и безопасности; не осуществлялся производственный контроль качества санитарной обработки кег и производственного оборудования. В 2019 году на площадях производственного цеха ООО «Казачий рынок» не проводились мероприятия по дератизации и дезинсекции с привлечением специализированной организации. Территория цеха не содержится в чистоте, допускается наличие мусора.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 2, ч. 3 ст. 10, ч. 1, ч. 3 ст. 11, п. 3, п. 6 ч. 1, п. 1, п. 2, п. 3 ч. 5 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст. 11, ч. 5 ст. 15, ч. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», - п. 2.3., п. 2.5., п. 3.1., п. 3.3., п. 3.8. СП 2.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; - п. 1.3., п. 2.2., п. 3.1., п. 3.2., п. 3.3., п. 3.4., п. 5.1., п. 5.2. СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»; - п. 1.5., п. 2.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий,
• ст. 9, ст. 12 Федерального Закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 № 294-ФЗ.

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить наличие документов о внедрении процедур, основанных на принципах ХАССП, включая документирование информации о контролируемых этапах технологических операций. 2. Обеспечить проведение производственного контроля с лабораторными исследованиями на базе аккредитованных испытательных центров готовой продукции (квас нефильтрованный неосветленный ГОСТ 31494-2012), воды питьевой для производственных нужд по показателям качества и безопасности, смывов с производственного оборудования, инвентаря, кег для кваса. 3. Обеспечить грызунонепроницаемость производственных и складских помещений производственного цеха, не допускать наличие щелей у загрузочных ворот. 4. Обеспечить проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции в производственном корпусе предприятия с привлечением специализированной организации. 5. В производственном цехе обеспечить проведение ремонта помещений: в основных производственных участках провести ремонт покрытия пола, на участке розлива кваса выполнить гигиеническую отделку потолка, стен, пола. 6. Предоставить в Управление Список контингентов, подлежащих прохождению медицинских осмотров в соответствии с приказом Минздравсоцразвития от 12.04.11 № 302-н. 7. Обеспечить соблюдение режима санитарной обработки кег на участка санитарной обработки кег. 8. Моечные ванны на участке подготовки дрожжей подсоединить к канализации через воздушный разрыв; 9. В складе сырья разместить психрометр, обеспечить контроль условий хранения сырья. 10. Обеспечить содержание территории цеха в чистоте, не допускать наличие мусора. Для сбора мусора оборудовать контейнеры с крышками. 11. Обеспечить содержание гардеробной персонала в чистоте, раздельное хранение верхней, домашней и санитарной одежды. 12. Штат цеха укомплектовать уборщицами.