Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 17.08.2016 №806 (плановая проверка: сентябрь 2018 года)

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 15.10.19 (14:00 час.) в торговом зале организации торговли ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Рязанская, д. 34, к. 1) осуществлялась реализация торта «Эстерхази», производства ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Металлургов, д. 87), салата «Сердечный», «Салат из свеклы с сыром и чесноком», производства ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Одоевское шоссе, д. 69) без деклараций о соответствии продукции требованиям технических регламентов, в сопроводительной документации на продукцию отсутствуют сведения о декларациях о соответствии (накладные № 1011655 от 13.10.2019, № 1011667 от 14.10.2019). 21.10.19 (14 час. 00 мин.), 23.10.19 (11 час. 00 мин.) в кулинарном цехе ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Одоевское шоссе, д. 69) осуществлялось производство салатов в ассортименте в соответствии с декларацией о соответствии ТС N RU Д-RU,АЕ41.В.01793, срок действия которой истек 19.10.2019. Ответственность за нарушение порядка реализации продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, возлагается на должностное лицо Иванову О.Н.
• - 16.10.19 (15 час. 00 мин.) в кулинарном производстве ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Одоевское шоссе, д. 69) в маркировке готовой продукции («Куриная грудка припущенная в собственном соку», «Перловка в мясном соусе») не указан достоверно состав используемой кулинарной приправы «Донар 16», соуса «Stir-fry» (отсутствуют сведения о наличии в составе соли, пищевой добавки Е-621, декстрозы, красного перца). Помещение моечной кухонного инвентаря не содержится в чистоте. 21.10.19 (14 час. 00 мин.) в кулинарном цехе ООО «Спар Тула» в маркировке потребительской тары котлет «Чесночные» не предусмотрена достоверная информация для потребителей о пищевой добавке «Оптигард», «Льезон». В помещении моечной тары санитарная обработка полимерных ящиков осуществляется неудовлетворительно: допускается скопление ящиков после санитарной обработки на полу. 23.10.19 (11 час. 00 мин.) в кулинарном производстве ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Одоевское шоссе, д. 69) в холодном цехе допускается перемещение салатов в открытых лотках в непосредственной близости от пола. Ответственность за выявленные нарушения возлагается на заведующую производством Соцкову В.И. по ст. 14.43 ч.1
• 15.10.19 (14:00 час.) в организации торговли ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Рязанская, д. 34, к. 1) осуществлялась реализация салатов («Сельдь под шубой» дата изготовления 13.10.19, «Свекла с сыром» дата изготовления 13.10.19, «Сердечный» дата изготовления 13.10.19), кремовых кондитерских изделий (торт «Творожный» дата изготовления 13.10.19, торт «Генерал дата изготовления 12.10.19) производства ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Одоевское шоссе, д. 69, ул. Металлургов, д. 89), не отвечающих требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям - экспертне заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» № 2075-19-16-31 от 21.10.19. 16.10.19 (15 час. 00 мин.) в кулинарном производстве ООО «Спар Тула» (г. тула, ул. Одоевское шоссе, д. 69) срок годности вырабатываемых салатов в ассортименте (5 суток, СТО 73574849-013-2016, СТО 73574849-013-2016), включая салаты «Сельдь под шубой», «Свекла с сыром», «Сердечный», реализуемых в торговой сети, не подтвержден результатами лабораторных испытаний на базе аккредитованных испытательных лабораторных центров. 15.10.19 (14:00 час.) в торговом зале организации торговли ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Рязанская, д. 34, к. 1) осуществлялась реализация фальсифицированной молочной продукции: по результатам лабораторных испытаний исследованные образцы масла сливочного «Традиционое» м.д.ж. 82,5 %, дата изготовления 07.10.19 (маркировка 180Г) (изготовитель ООО «Сигмахолод» (Московская обл., Дмитровский район, с. Орудьево) не отвечают требованиям нормативной документации по жирно-кислотному составу - экспертные заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» № 03/2099-19-16-31 от 23.10.19, № 03/2205-19-16-31 от 01.11.19.
• 16.10.19 (15 час. 00 мин.) в кулинарном производстве ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Одоевское шоссе, д. 69) в холодном цехе на участке приготовления салатов нарушена целостность покрытия потолка; в овощном цехе на участке мойки овощей не оборудована раковина для рук; на участке обработки овощей допускается спуск воды на пол. В рыбном цехе над моечными ваннами не предусмотрена локальная вытяжная вентиляция. В помещении моечной тары над оборудованием с повышенным выделением влаги, пара (участок обработки металлических крючьев) не оборудована локальная вытяжная вентиляция. 21.10.19 (14:00 час.) в кулинарном цехе ООО «Спар Тула» уровень искусственной освещенности на рабочих местах в зоне комплектации производственных полуфабрикатов, в зоне весового терминала № 2 на участке фасовки мясных полуфабрикатов не соответствует гигиеническим нормативам; в овощном цехе на участке механической мойки овощей уровень шума превышает гигиенические нормативы экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» № 03/2354-19-16-04 от 19.11.19. Персонал овощного цеха, работающий на участке с уровнем шума, превышающим гигиенические нормативы, не обеспечен СИЗ (бируши, наушники). Измерения физических факторов в рамках производственного контроля на рабочих местах в кулинарном цехе, в организациях торговли в 2019 году ООО «Спар Тула» не выполнялись. Ответственность за выявленные нарушения возлагается на юридическое лицо по ст. 6.3
• 14.10.19 ( 14 час. 00 мин.) в магазине ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Рязанская, д. 34, корп. 1) в торговом зале осуществлялась реализация фруктов без маркировки транспортной тары, предусмотренной требованиями ТР ТС 022/2011, в ходе проверки сняты с реализации 3 партии яблок («Голден», «Ред Дел», «Гренни») в количестве 51,5 кг. В торговом зале нарушается температурный режим хранения овощных салатов маринованных, грибов свежих упакованных (хранение допускается при температуре + 8 гр.С. при нормируемой температуре не выше + 4 гр.С). Санитарное состояние охлаждаемой витрины «овощи», морозильной витрины «рыба» в торговом зале магазина неудовлетворительное: витрины загрязнены, морозильная витрина «рыба» со следами ржавчины. В ходе проверки в торговом зале магазина сняты с реализации 5 партий рыбной продукции, морепродуктов, не отвечающих обязательным требованиям: креветки с истекшим сроком годности в количестве 1,48 кг. (изготовитель ООО «Проморе» Московская обл., годен до 29.09.19), рыба путассу мороженая (8,68 кг. без информации о годе изготовления, изготовитель АО РПК «Рыбфлот-ФОР», г. Калининград), кальмары замороженные (15,24 кг без информации о дате изготовления, Китай ), морской коктейль (2,6 кг внешние признаки порчи, потеря товарного вида) акт о снятии с реализации продукции от 14.10.19. 15.10.19 (13 час. 00 мин.) в торговом зале магазина ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. Рязанская, д. 34, корп. 1) сняты с реализации пакеты универсальные с застежкой (Польша) для пищевых продуктов с истекшим сроком годности в количестве 23 упаковок: срок годности установленный изготовителем 5 лет с 06.2014. Ответственность за выявленные нарушения обязательных требований возлагается на менеджера магазина Кирноса Д.Н. по ст. 14.43 ч.2
• 24.10.19 (15 час. 00 мин.) в торговом зале магазина ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. 9 Мая, д. 2) осуществлялась реализация кулинарной продукции ООО «Спар Тула» с нарушениями установленного изготовителем срока реализации горячих готовых блюд (хранение на мармите более 3 часов); сняты с реализации 10 наименований готовых блюд в количестве 8,7 кг (котлеты «Киевские», птица в сырной корочке, окорочка куриные гриль, крыло кур гриль, бедра куриные гриль, котлеты рыбные из минтая, блины с капустой и ветчиной, блины с картофелем и грибами, рыба жареная, мясо монастырское, деликато картофельное). 24.10.19 (15 час. 00 мин.) в отделе мясная кулинария осуществляется реализация котлет из свинины «Чесночные» производства ООО «Спар Тула» без достоверной информации для потребителей о сроке годности продукции, с указанием недостоверной информации о дате изготовления продукции (указана дата изготовления 24.10.19 при фактической дате изготовления котлет 22.10.19). Холодильные витрины «колбаса», «рыбная гастрономия» в торговом зале магазина не содержатся в чистоте. В торговом зале установлены нарушения условий хранения кремовых кондитерских изделий (температура в холодильной витрине + 12 гр.С, нарушаются условия хранения сыра (хранение при температуре + 10 гр.С.). Мероприятия до дезинсекции в помещениях магазина проводятся некачественно, в подсобных помещениях допускается наличие тараканов. Ответственность за выявленные нарушения возлагается на менеджера Константинову О.В.). по ст. 14.43 ч.1

Нарушенный правовой акт:

• ч. 1 ст. 23 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ч. 1 ст. 5, п. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; - п. 1 ч. 4.12 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; - ст. 10, ст. 15, п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 5.11 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ч. 1, ч. 4 ст. 5, ч. 1 ст. 7, ч. 1 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; - п. 7 гл. IV, п. 30, п. 35 гл. VII Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013; - п. 9 гл. IV, п. 88 гл. IX ТР ТС 034/13 «О безопасности мяса и мясной продукции»; - ст. 36 ч. 1 Федерального закона от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании»; - ст. 11, ст. 15, ст. 32, п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - ст. 3, ч. 1 ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», - п. 1.9 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» - п. 1.4., п. 8.1., п. 14.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• - ст. 11, ст. 15, cт. 24, ст. 25, ст. ст. 32, п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 10.2.10 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» - п. 10.8., п. 14.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», - п. 3.3., п. 3.8., п. 4.1., 4.5., п. 4.20, п. 5.6, п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - п. 1.4., п. 8.1., п. 14.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ч.1 ст. 5, п. 12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; - ч. 4.2 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; - гл. IV п.11 ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции", - ст. 5 п.11.1 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки, - ст. 10, ст. 15, п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - ст. 3, ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», - п. 8.24., п. 10.1. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• - ч. 1 ст. 5, п. 12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011; - п. 1 ч. 4.12 ст. 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; - ст. 10, ст. 15, п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - ст. 3, ст. 20 Федерального закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», - п. 8.24., п. 10.1., п. 12.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• - ст. 9, 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• -обеспечить содержание в чистоте помещения моечной кухонного инвентаря, исправность раковины для рук -в холодном цехе на участке изготовления и фасования салатов оборудовать бактерицидные лампы, на участке приготовления салатов восстановить целостность покрытия потолка. В производственных отделениях холодного цеха не допускать размещение тары с салатами в непосредственной близости от пола; - в санузлах персонала кулинарного цеха оборудовать педальные сливы. У входов в помещения производственных цехов кулинарного цеха разместить дезинфицирующие коврики. - в овощном цехе на участке мойки овощей оборудовать раковину для рук, на участке обработки овощей не допускать спуск воды от технологического оборудования на пол; - в рыбном цехе над моечными ваннами оборудовать локальную вытяжную вентиляцию;
• 11. В торговом зале магазина ООО «Спар Тула» (г. Тула, ул. 9 Мая, д. 2) обеспечить соблюдение сроков годности на реализуемую кулинарную продукцию ООО «Спар Тула», наличие достоверной информации для потребителей о кулинарной продукции, мясных полуфабрикатах производства ООО «Спар Тула». Обеспечить содержание в чистоте холодильных витрин «колбаса», «рыбная гастрономия», соблюдение температурного режима хранения кремовых кондитерских изделий, сыра. Организовать проведение мероприятий по дезинсекции в подсобных помещениях магазина.