Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 17.08.2016 №806 (плановая проверка: декабрь 2018 года)

Выявленные нарушения (3 шт.):

• обнаружено следующее: 14.11.19 (14:00 час.) в производственной лаборатории Филиала ООО «Пивоваренная компания «Балтика» - «Тульский пивзавод» (г. Тула, Одоевское шоссе, д. 85) осуществляется хранение упакованных дрожжей пивных, предназначенных для производства пива, без маркировки, предусмотренной требованиями ТР ТС 022/2011, ТУ 9184-118-01824944-2014, утвержденных ООО «Пивоваренная компания «Балтика». Ответственность за выявленное нарушение возлагается на ведущего инженера-микробиолога Скворцову Марину Владимировну
• 21.11.19 (11:00 час.) в столовой филиала ООО «Пивоваренная компания «Балтика» - «Тульский пивзавод» (г. Тула, Одоевское шоссе, д. 85) на линии раздачи готовой продукции нарушается температурный режим хранения сметаны, бутербродов с соленой рыбой в охлаждаемой витрине: хранение допускается при температуре + 8 гр.С. (при нормируемой температуре не выше + 6 гр.С). В столовой в журнале установленной формы не регистрируется время изготовления горячих блюд, в том числе не регистрируется весь перечень выработанной продукции (по состоянию на 21.11.19 в журнале отсутствует отметка об изготовлении и реализации отварных макаронных изделий), хранение на мармите горячих первых и вторых блюд при температуре на ниже плюс 75 гр.С. допускается более 2-3 час. с момента изготовления. Ответственность за выявленные нарушения нормативной документации возлагается на ответственное должностное лицо Мусорина Д.С.
• 14.11.19 (12:00 час.) в отделении розлива пива в металлические кеги Филиала ООО «Пивоваренная компания «Балтика» - «Тульский пивзавод» (г. Тула, Одоевское шоссе, д. 85) нарушено покрытие пола, образованы выбоины, что препятствует проведению качественной санитарной обработки помещения. В купажном отделении не предусмотрена локальная вытяжная вентиляция на участке емкостного оборудования (перетаривание пищевых добавок, приготовление купажа). По результатам лабораторных исследований проб воды, используемой для производственных и хозяйственно-бытовых нужд предприятия, отобранных 25.11.19 в отделении водоподготовки Филиала ООО «Пивоваренная компания «Балтика» - «Тульский пивзавод» по завершении дезинфекции, установлено содержание остаточного свободного хлора ниже нормируемого уровня (0,3-0,5 мг/л) перед подачей в распределительную сеть экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области № 03/2646-19-16-04 от 19.12.2019. В дрожжевом отделении, варочном отделении не оборудованы раковины для рук персонала. Ответственность за выявленные нарушения требований нормативной документации возлагается на юридическое лицо ООО «Пивоваренная компания «Балтика».

Нарушенный правовой акт:

• ч. 4.1. ст. 4 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011; - ч. 1 ст. 5 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст. 10, ст. 17, ч. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 9.1., п. 9.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 11, п. 5 ст. 15, п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.2. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»; п. 4.1., п. 4.7. СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту»
• ст. 9, 12 Федерального Закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• Обеспечить прием и хранение дрожжей пивных дрожжей в промупаковке при наличии маркировки, предусмотренной требованиями ТР ТС 022/2011, включая информацию о дате изготовления и сроке годности
• В столовой филиала на линии раздачи обеспечить соблюдение сроков реализации готовых горячих блюд, температурного режима хранения скоропортящихся пищевых продуктах. Обеспечить регистрацию в журнале установленной формы времени изготовления горячих блюд.
• Обеспечить соблюдение требований нормативной документации при проведении дезинфекции воды, используемой для производственных и хозяйственно-бытовых нужд предприятия. В рамках производственного контроля обеспечить проведение лабораторных исследований проб воды для производственных и хозяйственно-бытовых нужд предприятия на содержание остаточного свободного хлора на базе аккредитованных испытательных лабораторных центров. Провести ревизию системы вентиляции в купажном отделении производственного корпуса. Проработать вопрос оборудования локальной вытяжной вентиляции на участке перетаривания пищевых добавок, приготовления купажа В отделении розлива пива в кеги провести ремонт, восстановить гигиеническое покрытие пола. В рамках производственного контроля обеспечить проведение измерений уровней шума в основных производственных отделениях