Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 12.09.19 (14:30 час.) на предприятии ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула» (г. Тула, ул. Староникитская, д. 108) в подготовительном отделении пряничного цеха № 1, в конфетно-шоколадном цехе, оборудование с повышенным выделением сахарной пыли (просеиватели), не снабжено аспирационными устройствами. В нарушение утвержденной программы производственного контроля, на предприятии в 2019 году не проводились лабораторные исследования воздуха рабочей зоны в основных производственных отделениях. В конфетно-шоколадном цехе предприятия ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула» (г. Тула, ул. Станоникитская, д. 108) допускалось использование в оборудовании станции подготовки глазури деталей технологического оборудования, контактирующих с глазурью, с деформированной поверхностью, затрудняющей санитарную обработку оборудования. 17.09.19 (11:00 час.) в пряничном цехе № 1 на участке глазирования частично нарушено гигиеническое покрытие стен. По результатам измерений уровней искусственной освещенности, выполненным 17.09.19 в ходе проверки производства в варочном цехе конфетно-шоколадного цеха (г. Тула, ул. Староникитская, д. 108) установлено не соответствие уровней искусственной освещенности требованиям нормативной документации экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» №03/1983-19-16-04 от 10.10.19. Ответственность за выявленные нарушения возлагается на юридическое лицо ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула».
• 17.09.19 (13:00 час.) на предприятии ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула» в пряничном цехе № 2 (г. Тула, ул. Октябрьская, д. 45) при осуществлении производства пищевой продукции не в полном объеме реализуются процедуры, основанные на принципах ХАССП: для производства пряников сырцовых с начинками «Тульский гостинец» допускалось использование полуфабриката «Жженка» производства ЗАО «Кондитерская фабрика «Стара Тула» с истекшим сроком годности (годен до 15.09.19). В ходе проверки полуфабрикат «Жженка» с истекшим сроком годности снят с производства в количестве 45,2 кг.; пряники «Тульский гостинец», выработанные 17.09.19 с нарушениями требований нормативной документации, в количестве 105 кг. направлены на переработку. По результатам лабораторных испытаний образца меланжа яичного с датой изготовления 06.08.19 (изготовитель ООО «Производственная компания «Ока», Нижегородская обл., Володарский район), предназначенного для производства пряников, выделены БГКП в 0,1 г. экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» № 03/1816-19-31-04 от 18.09.2019); меланж в количестве 20 кг снят с производства. Ответственность за выявленные нарушения возлагается на инженера-технолога ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула» Ососову Юлию Сергеевну
• 17.09.19 (11:00 час.) в конфетно-шоколадном цехе ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула» (г. Тула, ул. Староникитская, д. 108) для завертки конфет «Шоколадные бутылочки с ликером» используется фольга алюминевая без ярлыков завода-изготовителя с информацией, установленной обязательными требованиями для упаковочных материалов. Ответственность за выявленное нарушение возлагается на начальника конфетно-шоколадного цеха ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула» Левашову Елену Викторовну

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, п. 5 ст. 15, ст. 24, ст. 25, ч. 3 ст. 39 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 г. № 52-ФЗ; - п. 5.5 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту»; - прил. 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», - п. 2.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
• ч. 2, п. 4 ч. 3 ст. 10, ч. 1 ст. 13 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• что является нарушением: ст. 6, ст. 8 ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»; п. 4 ч. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст. 9, ст. 12 Федерального Закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить выполнение в полном объеме утвержденной на предприятии программы производственного контроля, включая лабораторные исследования воздуха рабочей зоны в основных производственных отделениях (на участках просеивания муки, сахара). 2. Проработать вопрос оборудования аспирационных устройств в пряничном цехе № 1 (в частности в подготовительном отделении), в конфетно-шоколадном цехе предприятия над оборудованием с повышенным выделением сахарной пыли. 3. Провести ревизию подсоединения к канализации через воздушный разрыв моечных ванн, производственных ванн, наличия душевых насадок в моечных ваннах для ополаскивания производственного инвентаря горячей водой с температурой не ниже + 60 гр.С.
• 1. Обеспечить реализацию на предприятии в полном объеме процедур, основанных на принципах ХАССП, при производстве пряников сырцовых с начинками. Обеспечить соблюдение сроков годности используемых полуфабрикатов, в частности полуфабриката «Жженка»; обеспечить использование для производства пряников меланжа, отвечающего обязательным требованиям
• Обеспечить использование в конфетно-шоколадном цехе предприятия упаковочных материалов (фольга) при наличии маркировки в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011.