Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (2 шт.):

• По результатам испытаний в исследованных пробах - ролл «Филадельфия запеченная» обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 г. и E. Coli в 0,1 г. при нормативном показателе в 1,0 г не допускаются. КМАФАнМ 1,2 x104 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1x104 КОЕ/г);. - «Лосось темпура» » обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 г. и E. Coli в 0,1 г. при нормативном показателе в 1,0 г не допускаются -« Сливочный ролл с шоколадной пастой» обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 г. и E. Coli в 0,1 г. при нормативном показателе в 1,0 г не допускаются. По результатам испытаний ( протокол лабораторных испытаний № ПР 6651 от 01.07.19г.) в двух смывах , отобранных в организации общественного питания с ножа разделочного «зелень» и гастроемкости обнаружено микробиологическое загрязнение бактериями группы кишечной палочки. (экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» № 03/1295-19-31-04 от 02.07.2019 года). В связи с получением неудовлетворительных результатов лабораторных исследований юридическим лицом ООО «М-Проект» проведена генеральная уборка в организации общественного питания с последующей дезинфекцией инвентаря, оборудования, посуды.
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п.4.1 - в производственных помещениях на осветительных приборах частично нарушена целостность защитной арматуры. п.5.13 - в организации общественного питания не оборудовано специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств; п.5.16 косметический ремонт помещений организации общественного питания, ремонт оборудования не проводится по мере необходимости, Внутренняя отделка производственных, бытовых помещений устарела, загрязнена, со следами дефектов, нарушена целостность отделки стен, гигиеническое покрытие холодильного оборудования коррозировано, следовательно, отделка помещений оборудования не устойчива к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств. п.п. 6.1.;6.8; 6.9 организации не обеспечена в достаточном количестве необходимыми предметами материально-технического оснащения, так для хранения заготовок, блюд допускается использование пластиковых контейнеров с нарушением их целостности, со сколами, а также используется посуда и тара, не подлежащая повторному применению (пластиковая тара одноразового использования из-под продукции промышленного производства) и не разрешенная органами и учреждениями Госсанэпиднадзора для хранения продуктов питания; Производственный инвентарь ( деревянные лопатки, ложки и т.д.) устарел, не имеет гладкой поверхности, вследствие чего не возможно провести качественное мытье и санитарную обработку.За выявленные нарушение несёт ответственность ООО «М-Проект» ст.6.6 КоАП РФ Выявлены нарушения обязательных требований

Нарушенный правовой акт:

• п.1.8 приложения № 2 ТР ТС 021\2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• ст.9, ст.12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• В производственных, складских помещениях осветительные приборы обеспечить защитной арматурой. 2. Оборудовать место для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств. 3 Провести ремонт оборудования, помещений организации общественного питания. Отделку выполнить из материалов, устойчивых к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств. 4 В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов моющих и дезинфицирующих средств. 5.Мытье посуды и инвентаря осуществлять в строгом соответствии с требованиями 6. Обеспечить организацию достаточным количеством необходимыми предметами материально-технического оснащения для изготовления и хранения заготовок, блюд использовать посуду и тару, инвентарь выполненных из материалов разрешенных органами и учреждениями Госсанэпиднадзора для хранения продуктов питания;