Причина проверки:

целью: рассмотрения фактов, изложенных в обращении потребителя от 05.04.19 № 1341/ж-2019, мотивированном представлении от 15.04.19 № 18-03 Задачами настоящей проверки являются: предотвращение вредного влияния на здоровье человека факторов среды обитания Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий: - по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 24.04.19 (11 час. 30 мин) в организации общественного питания ИП Шишкина Тимура Анатольевича по адресу: г. Тула, ул. Фр. Энгельса, ост. «ул. Советская» проведен отбор проб пищевых продуктов (наполнитель для шаурмы, шаурма с курицей, соусы) с целью установления соответствия изготавливаемой продукции обязательным требованиям (протокол отбора проб и образцов от 24.04.19г.) Согласно экспертного заключения от 25.04.19 № 03/694-19-31-04 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» образцы пищевых продуктов, изготовленные и отобранные 22.04.19г в организации общественного питания ИП Шишкина Т.А. ( г. Тула, ул. Фр. Энгельса, ост. «ул. Советская» ): - наполнитель для шаурмы по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения №2 п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов (обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1г. при нормативном показателе в 0,1г не допускается); - шаурма с курицей по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения №2 п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов (обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1г. при нормативном показателе в 0,1г не допускается, КМАФАнМ 2х105 КОЕ/г при нормативном показателе не более 1х103 КОЕ/г); - соус белый по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения №2 п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов (обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1г. при нормативном показателе в 0,1г не допускается; - соус красный по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения №2 п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов (обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1г. при нормативном показателе в 0,1г не допускается. Отьветственность за выявленное нарушение возлагается на ИП Шишкина Т.А по ст. 14.43 ч.2 КоАП РФ
• 22.04.2019г (12:00) в организации общественного питания «Донер» ИП Шишкина Тимура Анатольевича по адресу: г. Тула, ул. Фр. Энгельса, ост. «ул. Советская» нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения, а именно: - отсутствует подача горячей воды к раковине для мытья рук персонала в санитарном узле; - ассортимент вырабатываемой продукции включает шаурму, которая готовиться на месте при отсутствии условий. В состав шаурмы входят овощные компоненты (свежая белокочанная капуста, свежая морковь, свежие огурцы, свежие помидоры, репчатый лук, чеснок), при этом овощной цех для обработки продукции отсутствует, тем самым нарушается поточность технологических процессов; - не созданы условия для санитарной обработки технологического оборудования, производственного инвентаря (оборудована только одна моечная ванна, что противоречит санитарным правилам). Обработка продовольственного сырья (овощи), мытье инвентаря, оборудования осуществляется в одной моечной ванне. - отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием срока годности продукции на свежую капусту, свежую морковь, репчатый лук, лаваши; - при приготовлении «белого» соуса для шаурмы используется сырое куриное яйцо. Для обработки яйца не отведено место, отсутствуют специально промаркированные емкости;

Нарушенный правовой акт:

• ст. 7 п.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г №880 - ст.15 п. 1 Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000г; - ст.11 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99г.; - п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 11, ст. 17 п.1,ст. 32, ст. 39 п.3 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52-ФЗ; п. п. 3.3, 5.1,5.2, 16.1, 16.4, 6.1, 6.4, 6.6, 7.29, 8.1, 8.4 , 9.1, 13.5, 14.1, 14.2, 16.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с и изменениями и дополнениями)
• п/п.а) п.2 ч.2 ст.10, ст.12 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• 1. Организовать производственный лабораторный контроль за качеством изготавливаемой продукции, технологическим процессом производства, эффективностью санитарной обработки, соблюдением правил личной гигиены работниками. 2. Работу организации общественного питания осуществлять на полуфабрикатах высокой степени готовности. 3. Ежедневно проводить оценку качества кулинарных изделий с документальным оформлением результатов технологического контроля. 4. Ежедневно проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с отметками в специальном журнале. 5. Оборудовать вторую моечную ванну для санитарной обработки технологического оборудования, производственного инвентаря. 6. Обеспечить подачу горячей воды к моечной раковине для мытья рук персонала. 7. Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта.