Причина проверки:

: рассмотрения фактов, изложенных в обращении потребителя от 02.07.19 № 2912/ж-2019, мотивированном представлении от 08.07.19 № 35-03 Задачами настоящей проверки являются: предотвращение вредного влияния на здоровье человека факторов среды обитания. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): - соблюдение обязательных требований;

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 25.07.19г. на основании экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» от 23.0.19 № 03/1450-19-16-04 пробы продукции общественного питания, изготовленные и отобранные 15.07.19г в организации общественного питания ИП Хасанова М.А. 1. Согласно протоколу лабораторных испытаний № 20643 от 22.07.2019г. исследованная проба пищевого продукта шаурмы куриной (изготовитель: изготовитель: ИП Хасанов М. А., Россия, Тульская область, Одоевское шоссе, д. 110, дата изготовления: 15.07.2019 г.) по исследованным микробиологическим показателям соответствует требованиям приложения 1, приложения № 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 2. Согласно протоколу лабораторных испытаний № 20642 от 22.07.2019г. исследованная проба пищевого продукта плова по-узбекски (изготовитель: изготовитель: ИП Хасанов М. А., Россия, Тульская область, Одоевское шоссе, д. 110, дата изготовления: 15.07.2019 г.) по исследованным микробиологическим показателям соответствует требованиям приложения 1, приложения № 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 3. Согласно протоколу лабораторных испытаний № 20641 от 22.07.2019г. исследованная проба пищевого продукта салата «Витаминный» с заправкой (изготовитель: ИП Хасанов М. А., Россия, Тульская область, Одоевское шоссе, д. 110, дата изготовления: 15.07.2019 г.) по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения № 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (обнаружены БГК П (колиформы) в 0,1г. при нормативном показателе в 0,1г не допускается. За выявленные нарушения несет ответственность индивидуальный предприниматель Хасанов Мирвахид Алимович по ст. 14.43.ч 2 КоАП РФ.
• отпуск блюд, напитков осуществляется в стеклянную столовую посуду, при отсутствии условий для ее обработки. В организации оборудованы две моечные ванны для кухонной посуды и инвентаря и две ванны (вместо пяти) для мытья столовой посуды, тем самым нарушаются правила мытья столовой посуды, Моечная не оборудована стеллажами для просушивания посуды. - в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов моющих и дезинфицирующих средств. - производственный инвентарь (разделочные доски, ножи) устарели, нарушена их целостность, не имеют специальной маркировки, в соответствии с обрабатываемым продуктом. - для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол и разделочный и производственный инвентарь. - в холодильном оборудовании нарушаются правила товарного соседства при хранении сырья и готовой продукции. Хранение пищевых продуктов производится не по видам продукта. На момент проверки в холодильном оборудовании производилось совместное хранение сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, - ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с документальным оформлением результатов технологического контроля и указанием времени изготовления, наименовании продукта, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, Ф.И.О. изготовителя продукции и лица, проводившего органолептическую оценку. Рабочие журналы (бракеражный, переходящих остатков пищи) не представлены. В обороте находятся куриные полуфабрикаты для изготовления шаурмы в количестве 10 кг без достоверной информации о дате и часе изготовления.За выявленные нарушения несет ответственность индивидуальный предприниматель Хасанов Мирвахид Алимович по ст. 6.6. КоАП РФ.

Нарушенный правовой акт:

• п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.11; п.1 ст.17; ст.32;ст.39 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г; п. п. 6.5; 6.7;6.11; 6.14; 6.15: 6.21; 7.7;7.1;8.9;9.1; 14.1;14.2 ;15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• - п/п.а) п.2 ч.2 ст.10, ст.12 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 № 294-ФЗ;

Выданные предписания:

• Обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приготовлении блюд и кулинарных изделий , гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителя.
• Обеспечить отпуск продукции общественного питания в одноразовую посуду, при работе на стеклянной посуде создать условия для обработки столовой посуды, установить 2-х секционные ванны и посудомоечную машину, стеллажи. Производственный цех оборудовать моечными ванными и раковинами для мытья рук. 2. В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов моющих и дезинфицирующих средств. 3. Заменить разделочный инвентарь, замаркировать в соответствии с обрабатываемым продуктом. 4. Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, отдельный разделочный и производственный инвентарь. 5. При хранении пищевых продуктов строго соблюдать правила товарного соседства, условия хранения. Обеспечить контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции с помощью измерительных приборов.