Причина проверки:

цель: исполнение приказов от 19.11.2019 г № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44-133; от 29.12.2018 №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, раздел I протокола № 1); от 30.01.2017 г № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукцией», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 АХ-П11-343. задачами настоящей проверки являются: предотвращение нарушений требований действующего законодательства Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 10.12.2019 года в 14 часов 50 минут в организации общественного питания по адресу: г. Тула, ул. Советская, 11 юридическим лицом допущены нарушения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: п.4.1- в организации не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (в производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук, мыло и полотенца). п.5.1- не обеспечивается поточность технологических процессов (не исключается встречный поток чистой и грязной посуды). п.5.9- в производственном цехе отсутствует бактерицидная лампа. п.5.12, п.5.15- не осуществляется дезинфекция производственных помещений и оборудования; в организации не применяются специализированные дезинфицирующие средства. -п.5.13- не выделено место для хранения уборочного инвентаря, инвентарь хранится не упорядочено. -п.6.5- разделочный инвентарь (доски, ножи) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым видом продукции. -п.7.29- не сохраняются маркировочные ярлыки продовольственное сырье, пищевую продукцию. Продукция в количестве 8 партий 1,8 кг забракована, снята с реализации. -п.12.1, п.12.2- юридическим лицом не осуществляются мероприятия по дератизации и дезинсекции. -п.13.1, п.15.1- допущены к работе сотрудник Махароблидзе Л.Г., не прошедший профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. Генеральный директор Пацурия Р.Н. осуществляет деятельность не предоставил личную медицинскую книжку с данными о прохождении медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. -п.14.1, п.14.2, 14.3 - юридическим лицом не разработана программа производственного контроля; не осуществляются лабораторные исследования продовольственного сырья, изготавливаемых кулинарных блюд, смывов и др. на базе аккредитованных лабораторий
• 10.12.2019 года в 15 час.00 мин. ООО «Шардени» при осуществлении деятельности по изготовлению кулинарной продукции в организации общественного питания по адресу: г.Тула, ул. Советская, 11 не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. 16.12.2019 года при рассмотрении экспертного заключения № 03/2604-19-31-04 установлено, что согласно протоколу лабораторных испытаний № 38084 от 16.12.19 г исследованная проба пищевой продукции -салат овощной, изготовленная и отобранная 10.12.2019 года в организации общественного питания ООО «Шардени» (г.Тула, ул. Советская, 11) по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил. 2 п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (выделены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г (при нормативе -в 0,1 г- не допускаются). КМАФАнМ- 1,9 х 104 КОЕ/г, при нормативном показателе-не более 1х104 КОЕ/г.)

Нарушенный правовой акт:

• ст.11,17 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г; п.4.1,п.5.1,п.5.9,п.5.12,п.5.15,п.5.13,п.6.5,п.7.29,п.12.1,п.12.2,п.13.1,п.14.1,п.14.2,п.14.3,п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 7, п.2 ст.10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";ст.36 Федерального закона от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ст.3, ст. 5 Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000г; ст.15 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99г.; ст. 7 Закона РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»
• п.3 ч.2 ст.10, ст.12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Создать необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (в производственном цехе оборудовать раковину для мытья рук, обеспечить наличие мыла и полотенцев). 2) Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов (исключить встречные потоки чистой и грязной посуды). 3) В производственном цехе установить бактерицидную лампу. 4) Обеспечить проведение регулярной дезинфекции производственных помещений и оборудования с использованием специализированных дезинфицирующих средств. 5) Выделить место для хранения уборочного инвентаря. 6) Разделочный инвентарь (доски, ножи) промаркировать в соответствии с обрабатываемым видом продукции. 7) Сохранять маркировочные ярлыки на продовольственное сырье, пищевую продукцию. До истечения ее сроков годности или до окончания использования. 8) Обеспечить осуществление мероприятий по дератизации и дезинсекции. 9) Махароблидзе Л.Г. пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. Пацурия Р.Н. пройти медицинский осмотр, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. 10) Разработать программу производственного контроля. Обеспечить осуществление лабораторных исследований в рамках разработанной программы производственного контроля. 11) Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• Обеспечить изготовление кулинарной продукции обязательным требованиям по показателям безопасности