Причина проверки:

цель: исполнение приказов от 19.11.2019 г № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44-133; от 29.12.2018 №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, раздел I протокола № 1); от 30.01.2017 г № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукцией», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 АХ-П11-343. задачами настоящей проверки являются: предотвращение нарушений требований действующего законодательства Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 10.12.2019 года в 13 часов 30 минут в организации общественного питания по адресу: г.Тула, ул. Советская, 11 индивидуальным предпринимателем допущены нарушения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: п.4.1- в организации не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (отсутствует мыло и полотенца)- нарушение устранено в ходе проверки. п.5.11- помещения организации не содержится в чистоте. Текущая уборка проводится не своевремено. п.5.12, п.5.15- не осуществляется генеральная уборка и дезинфекция производственных помещений и оборудования; в организации не применяются специализированные дезинфицирующие средства. -п.5.13- не выделено место для хранения уборочного инвентаря, инвентарь хранится не упорядочено- нарушение устранено в ходе проверки. -п.6.5- разделочный инвентарь (доски, ножи) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым видом продукции- нарушение устранено в ходе проверки . -п.7.29- не сохраняются маркировочные ярлыки продовольственное сырье, пищевую продукцию. Продукция в количестве 33 партии 130 кг забракована, снята с реализации. -п.13.1, п.15.1- допущены к работе сотрудники (Никирягин А.В, Салыников И.В., Авраменко Р.Е., Марущева Е.Г.), не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. ИП Марущев В.Д. осуществляет деятельность с отсутствием профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. -п.14.2- не осуществляются лабораторные и лабораторно -инструментальные исследования на базе аккредитованных лабораторий в в рамках производственного контроля (не представлены протоколы лабораторных исследований).
• 10.12.2019 года в 13 час.40 мин. ИП Марущевым В.Д. при осуществлении деятельности по изготовлению кулинарной продукции в организации общественного питания по адресу: г.Тула, ул. Советская, 11 не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. 18.12.2019 года при рассмотрении экспертного заключения № 03/2618-19-16-04 от 17.12.2019 установлено, что согласно протоколу лабораторных испытаний № 38079 от 17.12.19 г исследованная проба пищевой продукции -салат с говядиной «Брискет», изготовленное и отобранное 10.12.2019 года в организации общественного питания ИП Марущева В.Д. (г.Тула, ул. Советская, 11) по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил. 2 п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (выделены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г (при нормативе -в 0,1 г- не допускаются). КМАФАнМ- 8,8х 104 КОЕ/г, при нормативном показателе-не более 1х104 КОЕ/г.). При рассмотрении экспертного заключения № 03/2605-19-31-04 от 16.12.2019 г согласно протоколу лабораторных исследований № 38077 от 16.12.2019 в пробе готового блюда-салат «Бабочка» без заправки, выработанная 10.12.2016 г в организации общественного питания ИП Марущева В.Д. (г.Тула, ул. Советская, 11) выделены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г (при нормативе -в 0,1 г- не допускаются). КМАФАнМ- 3,8х 104 КОЕ/г, при нормативном показателе-не более 1х104 КОЕ/г.)

Нарушенный правовой акт:

• ст.11,17 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г; -п.4.1, п.5.11,п.5.12, п.5.13, п.5.15, п.6.5, п.7.29, п.13.1, п.15.1, п.14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 7, п.2 ст.10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";ст.36 Федерального закона от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ст.3, ст. 5 Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000г; ст.15 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99г.; ст. 7 Закона РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».
• п.3 ч.2 ст.10, ст.12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Провести генеральную мойку и дезинфекцию производственных помещений и оборудования. Регулярно осуществлять текущую мойку и дезинфекцию.