Причина проверки:

цель: исполнение приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19.11.2019 № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 №ОГ-П44-133; от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592», изданного во исполнение подпункта «в» пункта 2 Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018 № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и юридических лиц Российской Федерации»; от 18.08.2017г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 22.03.2017г № 162 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей осуществляющих деятельность по содержанию и разведению свиней, производству и реализации мяса свиней и продуктов его переработки, а также юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по содержанию и разведению птицы, производству и реализации мяса птицы и продуктов его переработки» задачами настоящей проверки являются: предотвращение нарушений требований действующего законодательства Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - 16.12.19 (12:00 час.) в ресторане Дворянское собрание” ООО Капитан Фуд” (г. Тула, пр. Ленина, д. 44) для обслуживание посетителей допускается использование супов в ассортименте замороженных производства ООО Капитан Фуд” с датами изготовления 02.09.19, 30.09.19, 16.10.19, без информации о сроке годности продукции, сняты с реализации супы замороженые в количестве 53,0 кг. (гороховый, крем-суп из курицы, солянка). Санитарное состояние морозильных камер для хранения замороженной продукции неудовлетворительное, камеры не содержатся в чистоте, снеговая шуба своевременно не удаляется. Бракеражный журнал с информацией о дате изготовления кулинарной продукции, полуфабрикатов не ведется. В горячем цехе оборудована 1 моечная ванна для санитарной обработки зелени, фруктов, птицы, мяса и рыбы. В ходе проверки в производственном цехе сняты с производства овощные полуфабрикаты, предназначенные для изготовления салатов, с истекшим сроком годности в количестве 7,196 кг (отварные морковь, свекла, картофель) производства ООО Гиперглобус” (срок годности до 12.12.19), сняты с производства пищевые продукты без информации о дате изготовления и сроке годности: семга филе замороженное в количестве 2,08 кг., семга слабосоленая в количестве 3,88 кг, свинина карбонат 2,3 кг, птица замороженная 22,15 кг., соус клюквенный в количестве 1,8 кг. (переходящие остатки с предыдущего дня). По результатам лабораторных испытаний образца салата Оливье”, отобранного 16.12.19 в холодном цехе ресторана, установлено не соответствие продукции обязательным требованиям по микробиологическим показателям (выделены БГКП в 0,1 г., КМАФАнМ - 6,0х10^4 КОЕ/г) экспертное заключение ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области” № 03/2711-19-16-04 от 24.12.19. Унитазы в санузле персонала не оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук. Ответственность за выявленные нарушения требований нормативной документации возлагается на директора ООО Капитан Фуд” Ковалева Виталия Петровича

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 17, ст. 32, ч. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 3, ч. 1, ч. 2 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч. 1 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»; п. 3.14. п. 5.15., п. 6.15, п. 6.21, п. 9.1, п. 9.5., п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3 ч.2 ст.10, ст.12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1) Обеспечить соблюдение сроков годности пищевых продуктов, не допускать прием продовольственного сырья без маркировки, предусмотренной требованиями нормативных документов. 2) Обеспечить выполнение программы производственного контроля. В рамках производственного контроля предусмотреть проведение лабораторных испытаний готовых блюд, в частность салатов, по микробиологическим показателям на базе аккредитованных испытательных лабораторных центров. 3) Обеспечить содержание морозильных камер для хранения замороженной продукции в чистоте, своевременное удаление снеговой шубы. 4) Обеспечить ведение бракеражного журнала в сответствии с требованиями п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01. 5) Обеспечить наличие моечных ванн для санитарной обработки овощей, фруктов, мясного и рыбного сырья. 6) Унитазы в санузле персонала оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук. 7) Обеспечить наличие дезинфицирующих средств для дезинфекции столовой посуды. В помещении моечной разместить инструкцию по санитарной обработке столовой, кухонной посуды.