Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• -косметический ремонт помещения бара организации общественного питания, где осуществляется приготовление и отпуск продукции общественного питания не проводится по мере необходимости. Внутренняя отделка стен, пола помещения устарела, со следами дефектов, следовательно, не устойчива к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств, что может привести к загрязнению продукции. - в баре чистая стеклянная посуда не хранится в закрытых шкафах или на решетках. - маркировочные ярлыки с указанием срока годности продукции не сохраняются до полного использования продукта в обороте специи кардамон в количестве 1 кг, перец душистый в количестве 1.2 кг, кориандр в количестве 1кг, в холодильном оборудовании осуществляется хранение полуфабриката « крылья куриные в количестве 2 кг. без информации о сроках годности и условиях хранения. - в организации общественного питания изготовление продукции не производиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Не представлены технико-технологические карты (ТТК) на фирменные и новые блюда, кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые в организации, устанавливающие требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу производства (изготовления), к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. в организации общественного не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов; при массовом изготовлении блюд не проводится оценка блюд и кулинарных изделий с документальным оформлением результатов технологического контроля и указанием времени изготовления, наименовании продукта, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, Ф.И.О. изготовителя продукции и лица, проводившего органолептическую оценку.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11; п.1 ст.17;п.3 ст.39 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52-ФЗ ; п.5.16; п.6.8; п.7.29; п.8.2; п.9.1; п.9.6: п.15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• ст.9, ст.12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Провести ремонт помещений организации общественного питания. Отделку выполнить из материалов, устойчивых к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств. 2. Обеспечить хранение стеклянной посуды в закрытых шкафах или на решетках. 3 Маркировочные ярлыки с указанием даты изготовления, условий и срока годности продукции сохранять до полного использования продукта 4 В организации общественного питания обеспечить изготовление продукции по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. На фирменные блюда, кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые в организации, разработать и утвердить технико-технологические карты (ТТК), устанавливающие требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу производства (изготовления), к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. 5 Обеспечить ежедневную органолептическую оценку качества изготавливаемой продукции ( при массовом изготовлении блюд и кулинарных изделий - по внешнему виду, консистенции, цвету, запаху и вкусу; оценку полуфабрикатов - по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху) с документальным оформлением результатов технологического контроля, включая оценку степени готовности, Ф.И.О. изготовителя продукции и лица, проводившего органолептическую оценку, а также времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции,