Причина проверки:

исполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 №Пр-1665; задачами настоящей проверки являются: предотвращение нарушения соблюдения требований действующего законодательства

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 19.11.2020 года в 14-00 часов ГОУ ТО «Киреевская школа для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей» (Тульская обл, г. Киреевск, ул. Кирова, д. 12) не обеспечено выполнение требований санитарных правил при организации питания учащихся, а именно: имеет место несоответствие фактического меню примерному утвержденному меню (по набору продуктов, наименованию блюд, выходам блюд, пищевой и энергетической ценности блюд). Приготовление блюд осуществляется без учета технологических карт (на ряд блюд технологические карты отсутствуют или составлены с нарушениями требований санитарных правил), что подтверждается экспертным заключением №06/1574-20-17-04 от 08.12.2020г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области», в соответствии с которым имеет место занижение выхода второго блюда на 31 г. (9,7%), завышение выхода третьего блюда на 18 г. (9%). Также на пищеблоке нарушается технология приготовления блюд (гарниры из макаронных изделий, риса промываются после варки). В соответствии с экспертным заключением № 06/1506-20-17-01 от 24.11.2020 г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области» отобранное на микробиологические показатели блюдо (макароны отварные) не соответствовало нормируемым значениям по показателю общей бактериальной обсемененности (КМАФАнМ).
• 19.11.2020 года в 14-00 часов в ГОУ ТО «Киреевская школа для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей» (Тульская обл, г. Киреевск, ул. Кирова, д. 12) заведующей складом продовольственных товаров Харитоновой Н.А. не обеспечено выполнение требований санитарных правил при организации питания учащихся, а именно: в реализации находились овощи, фрукты, печень без информации, предусмотренной нормативно-правовыми актами Российской Федерации, (в т.ч. наименование продукции, сведения об изготовителе, сроке годности и условиях хранения, составе продукта, пищевой ценности). Для хранения сыпучей продукции в складских помещениях используется потребительская упаковка от бакалейной продукции (пластиковые ведра). В питании детей используют запрещенные в реализации продукты (полуфабрикаты - вареники с грибами и картошкой).
• 19.11.2020 года в 14-00 часов в ГОУ ТО «Киреевская школа для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей» (Тульская обл, г. Киреевск, ул. Кирова, д. 12) шеф-поваром Ефремовой Н.Н. не обеспечено выполнение требований санитарных правил при организации питания учащихся, а именно на пищеблоке нарушается технология приготовления блюд (гарниры из макаронных изделий, риса промываются после варки). Имеет место заблаговременное приготовление блюд (молоко для каш кипятится накануне дня его приготовления) Для приготовления салатов используют инвентарь (доска, нож) с маркировкой «Овощи сырые». Также на пищеблоке не соблюдаются правила мытья столовой и кухонной посуды, столовых приборов, инвентаря (не проведен литраж моечных ванн, не обеспечены пробками, моющие и дезинфицирующие средства добавляются без учета их дозировки,), правила обработки яйца. В меню имеет место повторение блюд 2-3 дня подряд и в течении дня (кофейный напиток 18.11, 19.11 на завтрак, чай с сахаром на ужин и завтрак 17.11, 18.11, 19.11). Суточная проба отобрана с нарушениями санитарных правил и не в полном объеме. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции ведется с нарушениями (не указываются часы приготовления блюд, не по всем дням имеются подписи всех членов бракеражной комиссии).

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11; 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии_населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ; п.п. 6.9, 6.10, 6.11, 6.13, 6.22, 8.22, 14.3, 14.6, СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 10; 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ; п.п. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов»; п.п. 4.10, 6.16, 6.25, 6.26, 6.27 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• ст. 10; 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ; п.п. 5.4, 5.5, 5.6, 5.7, 5.8, 5.10, 5.11, 5.12, 6.13, 8.6, 8.14, 8.22, 8.23, 14.6, 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.3 ч. 2 ст. 10, ст.12 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; п.п.«в» п.1, п.п.«а» п.2, п.п.«б» п.7 Постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.20 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в п. 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Для хранения сырых и готовых продуктов приобрести дополнительно кухонную посуду.