Причина проверки:

цель исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 25122019 года 1053 «О проведении внеплановых проверок» изданного в соответствии с поручением Председателя Правительства Российской Федерации ДА Медведева от 24122019г ДМП1211271 задачи предотвращение нарушения соблюдения требований действующего законодательства предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 13042021 года с 11 час 00 мин до 13 час 00 мин при проведении внеплановой выездной проверки в МОУ «Жуковская ООШ» Белевского района Тульской области расположенного по адресу Тульская область Белевский район с Жуково пер Школьный д3 выявлены следующие нарушения санитарноэпидемиологических требований при организации питания детей в образовательном учреждении а именно поваром школьной столовой Мишиной ЛМ допущены следующие нарушения суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции не отбирается отсутствует суточная проба завтрака от 13 апреля 2021 г не проводится обработка яйца перед его использованием для приготовления готовых блюд хранение столовых приборов осуществляется не правильно что способствует их вторичному бактериальному загрязнению для раздачи пищи используются не высушенная столовая посуда мытье холодильного оборудование проведено некачественно бытовой холодильник для хранения суточных проб грязный не промыт
• 13042021 года с 11 час 00 мин до 13 час 00 мин при проведении внеплановой выездной проверки в МОУ «Жуковская ООШ» Белевского района Тульской области расположенного по адресу Тульская область Белевский район с Жуково пер Школьный д3 выявлены следующие нарушения санитарноэпидемиологических требований при организации питания детей в образовательном учреждении а именно моечное и технологическое оборудование являющееся источником выделения влаги и тепла дополнительно не обеспечено местной системой вентиляции на пищеблоке отсутствует необходимое оборудование для осуществления технологических процессов электромясорубка поверхность производственных столов предназначенных для обработки пищевых продуктов имеет дефекты вмятины что не позволяет провести их качественное мытье и дезинфекцию отсутствует посуда из нержавеющей стали для приготовления блюд моечные ванны не промаркированы с учетом объема вместимости в производственном помещении пищеблока и обеденном зале отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха нарушаются требования к соблюдению обучающимися правил личной гигиены перед приемом пищи отсутствует бумажное одноразовое полотенце у раковины для мытья рук емкости с дезраствором не имеют маркировки с указанием даты приготовления отсутствует инструкция по применению дезинфекционного средства на рабочем месте нарушаются требования к организации питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды в обеденном зале отсутствует график смены кипяченой воды смена воды не проводится каждые 3 часа складское помещение не оборудовано приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха холодильное оборудование для суточных проб старое морально устарело что может привести к нарушению температурного режима хранения пищевых продуктов ежедневный фактический рацион питания не соответствует представленному утвержденному 10ти дневному меню рацион питания от 05042021 г 06042021 г вообще отсутствует в меню 1204 2021 г завтрак по 2 дню примерного меню обед по 6му дню примерного меню за 09042021 г в обед отсутствует II блюдо в фактическом меню на 06 апреля 2021 года масса порции творожного блюда не соответствует массе порции по таблице 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 и составляет 180гр вместо 200 гр масса порции яичного блюда 07 апреля 2021 г составляет 150 гр вместо 200 гр масса порции гарнира от 12042021 г 150 гр вместо 180 гр масса порции второго мясного блюда 80 гр вместо 100 гр в ежедневном меню основного питания не указывается калорийность порции
• 13042021 года с 11 час 00 мин до 13 час 00 мин при проведении внеплановой выездной проверки в МОУ «Жуковская ООШ» Белевского района Тульской области расположенного по адресу Тульская область Белевский район с Жуково пер Школьный д3 выявлены следующие нарушения санитарноэпидемиологических требований при организации питания детей в образовательном учреждении а именно не соблюдается температурный режим хранения фарша из говядины и свинины температура в морозильной камере холодильника 15 ºС по маркировке условия хранения продукта не выше 18 ºС документация по организации питания гигиенический журнал журнал бракеража готовой продукции журнал бракеража скоропортящейся продукции ведутся по старой форме не осуществляется контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется ведомость контроля за рационом питания накопительная ведомость

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52ФЗ ст10 ст17 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п27 п28 п310 п8110 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462
• Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52ФЗ ст10 ст17 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п27 п28 п29 п 213 п313 п46 п812 п8123 п814 п817 п845 прил9 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 п2412 п274 п297 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID 19» п23
• Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52ФЗ ст10 ст17СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п22 п222 прил13 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462
• п3 ч 2 ст 10 ст12 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• П19Оставлять суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукцииП20 Обеспечить контроль за проведением обработку яйца перед его использованием для приготовления готовых блюдП21Обеспечить надлежащее хранение столовых приборов для раздачи пищи использовать сухую столовую посудуП 22 Обеспечить своевременное мытье холодильного оборудования для хранения суточных проб
• П1 Оборудовать местную систему вентиляции на пищеблоке над оборудованием являющимся источником выделения влаги и тепла П2 Приобрести необходимое оборудование для осуществления технологических процессов электромясорубкиП3Обеспечить замену производственных столов предназначенных для обработки пищевых продуктовП4 Приобрести посуду из нержавеющей стали для приготовления блюд на пищеблокП5 Промаркировать моечные ванны с учетом объема вместимостиП6 Установить в производственном помещении пищеблока и обеденном зале бактерицидные установки для обеззараживания воздуха П7Обеспечить соблюдение обучающимися правил личной гигиены перед приемом пищи иметь одноразовое полотенце для просушивания кожи рук П8 Предусмотреть наличие маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средствП9 Иметь инструкцию по применению дезинфекционного средства на рабочем местеП10Обеспечить соблюдение требований к организации питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды П11Оборудовать складское помещение приборами для измерения температуры и относительной влажности воздухаП12Обеспечить замену старого холодильное оборудование для хранения суточных пробП13Обеспечить соответствие ежедневного фактического рацион питания представленному утвержденному 10ти дневному меню П14Обеспечить соответствие массы порций блюд таблице 1 приложения 9 СанПиН 2324359020П15 Указывать в ежедневном меню основного питания калорийность порцииП16 Соблюдать температурный режим хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья П17 Вести по установленной форме документацию по организации питания гигиенический журнал журнал бракеража готовой продукции журнал бракеража скоропортящейся продукции П18 Осуществлять контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья ведением «Ведомости контроля за рационом питания» накопительная ведомость
• П16 Соблюдать температурный режим хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья П17 Вести по установленной форме документацию по организации питания гигиенический журнал журнал бракеража готовой продукции журнал бракеража скоропортящейся продукции П18 Осуществлять контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья ведением «Ведомости контроля за рационом питания» накопительная ведомость