Причина проверки:

Цель выполнения утвержденного плана проведения плановых проверок на 2021 год размещенного в сети Интернет на официальном сайте Управления Роспотребнадзора по Тульской области http www 71 rоspotrebnadzor ru Задачи предотвращение нарушения соблюдения требований действующего законодательства Предмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 16062021г в 14001 Уборка территории оздоровительного учреждения не проводится ежедневно или по мере загрязнения вокруг контейнерной площадки мусор бумажки пакеты не проведен окос травы на территории около эстрадыочистка мусорного контейнера не проводится при заполнении на 23 объема переполнен не закрыт крышкой нарушен п 2111 СП 24364820Ответственность за выявленные нарушения санитарного законодательства возлагается на уборщика служебных помещений Котлярову Веру Венедиктовну
• 16062021г в 14301Маркировочные ярлыки не сохраняются до окончания реализации продукта отсутствуют маркировочный ярлык с транспортной упаковки на абрикосы в количестве 6кгнектарины в количестве 3кг лимоны в количестве 18кг курага в количестве 02кг сахар в количестве 134кг смесь сухофруктов в количестве 35кг сыр в количестве 226кг картофель в количестве 25кг лук в количестве 5кг капуста в количестве 15кгнарушен п7п9п12 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов»Проведен арест указанной продукции в присутствии директора и 2х понятыхОтветственность за выявленные нарушения санитарного законодательства возлагается на кладовщика Прокудина Александра Константиновича
• 16062021г в 15001 Умывальная раковина в процедурном кабинете туалете для персонала не обеспечена мылом нарушен п 2411 СП 243648202 Не контролируется срок службы бактерицидной лампы в процедурном кабинете нарушен п 31111 СП 243648203 Отсутствуют инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств нарушены пп 2412 2113 2116 СП 24364820 пп 310 45 СанПиН 23 243590204 Не выделено необходимое количество промаркированного уборочного инвентарядля уборки производственных помещений на пищеблоке отсутствует промаркированный уборочный инвентарь для овощного мясорыбного цехов жилых корпусов туалета для персонала нарушены п 219 СанПиН 23 24359020 п 2113 СП 243648205 Отсутствует помещение для обработки и хранения уборочного инвентаря на пищеблоке бытовых помещений для детей недостаточно шкафов для хранения уборочного инвентаря в спальных корпусах туалете для персонала нарушены п 219 СанПиН 23 24359020 п 2412 СП 243648206 Требуетсяремонт мясорубки для сырой продукции жарочного шкафа замена полок в холодильнике мясорыбного цеха поверхность не гладкая отмечены участки ржавчины нарушен п 29 СанПиН 23 243590207 Не в каждом помещении стоят емкости для сбора мусора отсутствует в кладовой для хранения продуктов спальнях нарушен п 2111 СП 243648208Требуется замена емкостей для обработки резиновых ковриковна ёмкости большего объема для обеспечения их полного погружения нарушены пп 296 2114 СП 243648209 Не осуществляется контроль за хранением уборочного инвентаря инвентарь для уборки туалетов в жилых корпусах не хранится отдельно от другого инвентарянарушен п 2113 СП 24364820 10 Не осуществляется контроль температуры воздуха во спальных помещениях в спальнях отсутствуют термометры нарушен п 273 СП 2436482011 Не представлены документы на эксплуатируемые водопроводные сооружения правоустанавливающие документы проектная документация нарушен п 261 СП 24364820Ответственность за выявленные нарушения санитарного законодательства возлагается на директора Губарева Евгения Николаевича
• 16062021г в 15301Фактически меню не соответствует утвержденному меню занижен выход блюд на обедфактически выдано 16062021г суп с макаронными изделиями200гр15062021г котлета рыбная 85гр в меню выход суп с макаронными изделиями 250гр 15062021г котлета рыбная 100гр 6062021г в соответствии с утвержденным меню обед представлен следующими блюдами салат овощной с зеленым горошком борщ с капустой шницель мясной макаронные изделия отварные хлеб ржаной хлеб пшеничный компот из кураги в соответствии с фактическим меню в обед включены следующие блюда салат из редиса борщ с капустой картофельная запеканка с мясом хлеб ржаной хлеб пшеничный компот из кураги нарушены пп 812 814 СанПиН 23 243590202 Технологическое оборудование привод для готовой продукции жарочный шкаф кухонная и столовая посуда не промыты нарушены пп 219 32 СанПиН 23 243590203 Отсутствует маркировка технологического оборудования приводов овощерезок мясорубок кухонной посуды крышки емкости ведранарушен п 32 СанПиН 23 243590204 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских не исключено попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию на столе готовой продукции имеются посторонние предметы скрепки резинки шелушится краска на жарочном шкафунарушен п 27 СанПиН 23243590205 Допускается к использованию деформированный с дефектами и механическими повреждениями кухонный и столовой посуды инвентаря тарелки со сколами деформированные кастрюли крышки дуршлаги ржавые открывалки сломанные венчик и лопатка столовых приборов вилки ложки из алюминиянарушен п 2462 СП 243648206Кухонная посуда использовалась не по назначению в емкости для сырых продуктов находился салат нарушен п 32 СанПиН 23 243590207 Не используется в работе имеющийся мармит для 2х блюд нарушены пп 27 52 СанПиН 23243590208 Изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими картами утвержденными руководителем учреждения со слов повара фарш для голубцов ленивых пропущен через жарочный шкаф что не соответствует технологии приготовления указанной в технологической карте голубцы ленивые нарушен п 28 СанПиН 23243590209 Чайная посуда перед раздачей не высушены стаканы стоят на раздаче сырые нарушен п 310 СанПиН 232435902010 Салаты частично готовят вручную при наличии оборудования салат из огурцов нарушен п 32 СанПиН 232435902011 В горячем цехе рядом с умывальников весит тканевое грязное полотенце нарушен п 295 СП 2436482012 Допускается переполнение емкостей для мусора нарушен п 2111 СП 24364820Ответственность за выявленные нарушения санитарного законодательства возлагается на повара Жигайло Эльмиру Фаритовну
• 16062021г в 16001 Журналы по организации питания ведутся не в соответствии с рекомендованными образцами «Гигиенический журнал сотрудники» «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Ведомость контроля за рационом питания» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» нарушены пп 222 38 812 СанПиН 23 243590202 Не ведется «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» нарушен п 38 СанПиН 23 243590203 Меню приготовляемых блюд разработано не в соответствии с СанПиН 2324359020 по рекомендованному образцу не соответствует масса порций для детей в зависимости от возраста суммарные объемы блюд по приемам пищи нарушены пп 812 814 СанПиН 23243590204 Не размещены рекомендации по организации здорового питания детей в обеденном зале нарушен п 817 СанПиН 23243590205 Не каждая умывальная раковина в обеденном зале котломоечной обеспечена мылом нарушен п 2411 СП 243648206 Не проводится ежедневная влажная уборка в помещениях пищеблока на подоконниках мухи в углах пыль и паутина на стеллажах паль и мусор ручки кранов в горячем цехе не промыты на полу в обеденном зале остатки пищи не обеспечено отсутствие насекомых в помещениях пищеблока нарушенып 226 СП 24364820 п 218СанПиН 23243590207 «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» ведется фиктивно в холодильнике для молока лежит сломанный термометр нарушен п 38 СанПиН 23 243590208 Отсутствует маркировка на емкости для пищевых отходовнарушен п 32 СанПиН 23 24359020Ответственность за выявленные нарушения санитарного законодательства возлагается на фельдшера Дмитриенко Веру Никифоровну
• 16062021г в 16301 Конструкция окон в клубе не обеспечивает возможность проведения проветривания помещения в любое время годанарушен п 272 СП 243648202 Полы в клубе не выполнены из материала допускающего влажную обработку и дезинфекцию цементные нарушен п 252 СП 243648203 Ступени при входе в клуб имеют дефекты и повреждения нарушен п 252 СП 243648204 Для сбора и хранения грязного белья не выделено специальное помещение или место для временного храненияне соблюдается поточность приема грязного и выдачи чистого белья нарушен п 2115 СП 24364820 5 Чистое белье не хранится в закрытых стеллажах или шкафах хранится на открытых стеллажах нарушен п 2115 СП 243648206 Отсутствует помещение местодля просушивания одежды и обуви помещение место для стирки и глажения нарушеныпп24 231 3114 СП 243648207 Отсутствует механическая вентиляция в помещении сушилкивещей нарушен п 271 СП 243648208 Отсутствует бактерицидное оборудование на участках приготовления холодных блюд и порционирования блюд нарушен п 218 СанПиН 23243590209 Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали посуда алюминиевая нарушен п 2462 СП 2436482010 Не закрыт решеткой вентиляционный ход над газовыми плитами в горячем цехе пищеблока нарушены пп213 214 215 СанПиН 232435902011 Количество столов и шкафов не предусматривает возможность использования их всеми проживающими и возможность раздельного хранения вещей нарушен п 247 СП 2436482012 Отсутствует помещение для хранениянеисправных и перегоревших люминесцентных ламп нарушен п 2810 СП 2436482013 Не выделено специальное помещение оборудованное стеллажами или специальное оборудованное место для хранения и размещения личных сумок чемоданов рюкзаков детей нарушен п 3117 СП 2436482014 Полы в административном корпусе имеют дефекты и повреждения нарушена целостность линолеума нарушен п 252 СП 24364820Ответственность за выявленные нарушения санитарного законодательства возлагается на юридическое лицо муниципальное учреждение дополнительного образования «Детскоюношеская спортивная школа имАЕВидмана»

Нарушенный правовой акт:

• п 2111 СП 24364820
• п7п9п12 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов»
• п 2411 СП 24364820 п 31111 СП 24364820 пп 2412 2113 2116 СП 24364820 пп 310 45 СанПиН 23 24359020 п 219 СанПиН 23 24359020 п 2113 СП 24364820 п 219 СанПиН 23 24359020 п 2412 СП 24364820 п 29 СанПиН 23 24359020 п 2111 СП 24364820пп 296 2114 СП 24364820п 2113 СП 24364820 п 273 СП 24364820 п 261 СП 24364820
• пп 812 814 СанПиН 23 24359020 пп 219 32 СанПиН 23 24359020 п 32 СанПиН 23 24359020п 27 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п 32 СанПиН 23 24359020 пп 27 52 СанПиН 2324359020 п 28 СанПиН 2324359020 п 310 СанПиН 2324359020 п 32 СанПиН 2324359020 п 295 СП 24364820 п 2111 СП 24364820
• пп 222 38 812 СанПиН 23 24359020 п 38 СанПиН 23 24359020 пп 812 814 СанПиН 2324359020 п 817 СанПиН 2324359020 п 2411 СП 24364820 п 226 СП 24364820 п 218СанПиН 2324359020 п 38 СанПиН 23 24359020 п 32 СанПиН 23 24359020
• п 272 СП 24364820 п 252 СП 24364820 п 252 СП 24364820 п 2115 СП 24364820 п 2115 СП 24364820 п24 231 3114 СП 24364820 п 271 СП 24364820 п 218 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 пп213 214 215 СанПиН 2324359020 п 247 СП 24364820 п 2810 СП 24364820 п 3117 СП 24364820п 252 СП 24364820
• ст ст 9 12 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» от 26122008 г 294ФЗ

Выданные предписания:

• Уборку территории оздоровительного учреждения проводить ежедневно и по мере загрязнения очистку мусорного контейнера проводить при заполнении на 23 объема закрыть его крышкой
• Маркировочные ярлыки с транспортной упаковки сохраняются до окончания реализации продукта
• Обеспечить мылом умывальные раковины в процедурном кабинете туалете для персонала Контролировать срок службы бактерицидной лампы в процедурном кабинете Разместить инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств на рабочих местах Выделить необходимое количество промаркированного уборочного инвентаря для уборки овощного и мясорыбного цехов пищеблока жилых корпусов туалетов для персонала Выделить помещение для обработки и хранения уборочного инвентаря пищеблока бытовых помещений для детей приобрести дополнительно шкафы для хранения уборочного инвентаря в спальных корпусах туалете для персонала Провести ремонт мясорубки для сырой продукции жарочного шкафа замену полок в холодильнике мясорыбного цеха Проработать вопрос приобретения нового оборудования В каждом помещении поставить емкости для сбора мусора Заменить емкости для обработки резиновых ковриков на ёмкости большего объема для обеспечения их полного погружения Инвентарь для уборки туалетов в жилых корпусах хранить отдельно от другого инвентаря Осуществлять контроль температуры воздуха в спальных помещениях с помощью термометров Представить документы на эксплуатируемые водопроводные сооружения правоустанавливающие документы проектная документация
• Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню Технологическое оборудование кухонную и столовую посуду промывать качественно Промаркировать технологического оборудования17 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских исключить попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию Не допускать к использованию деформированный с дефектами и механическими повреждениями кухонный и столовой посуды инвентарь столовых приборов вилки ложки из алюминия Кухонная посуда использовать по назначению Использовать в работе имеющийся мармит для 2х блюд Изготовление продукции производить в соответствии с технологическими картами утвержденными руководителем учреждения Чайная посуда перед раздачей должна быть высушена Салаты готовить на овощерезке Соблюдать правила личной гигиены сотрудниками пищеблока Не допускать переполнение емкостей для мусора
• Журналы по организации питания вести в соответствии с рекомендованными образцами «Гигиенический журнал сотрудники» «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Ведомость контроля за рационом питания» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» Вести «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» Меню приготовляемых блюд разработать в соответствии с СанПиН 2324359020 по рекомендованному образцу Разместить рекомендации по организации здорового питания детей в обеденном зале Каждую умывальную раковину в обеденном зале котломоечной обеспечить мылом Проводить качественно ежедневную влажную уборку в помещениях пищеблока обеденном зале обеспечить отсутствие насекомых в помещениях пищеблока Заменить контрольный термометр в холодильнике для молока Промаркировать емкость для пищевых отходов
• В клубе обеспечить возможность проведения проветривания помещения в любое время года через окна Полы в клубе выполнить из материала допускающего влажную обработку и дезинфекцию Отремонтировать ступени при входе в клуб Для сбора и хранения грязного белья выделить специальное помещение или место для временного хранения исключить перекрест потоков чистого и грязного белья Чистое белье хранить в закрытых стеллажах или шкафах Выделить помещение место для просушивания одежды и обуви помещение место для стирки и глажения Оборудовать механическую вентиляцию в помещении сушилки вещей Оборудовать бактерицидное оборудование на участках приготовления холодных блюд и порционирования блюд Приобрести посуду из нержавеющей стали для приготовления блюд Закрыть решеткой вентиляционный ход над газовыми плитами в горячем цехе на пищеблоке Приобрести необходимое количество столов и шкафов с целью возможности использования их всеми проживающими детьми и возможность раздельного хранения вещей Выделить помещение для хранения неисправных и перегоревших люминесцентных ламп Выделить специальное помещение оборудованное стеллажами или специальное оборудованное место для хранения и размещения личных сумок чемоданов рюкзаков детей Заменить линолеум в административном корпусе