Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На момент проверки не соответствовали условия хранения следующей продукции: Морковь столовая свежая, изготовитель ООО «Агрофирма «КРиММ», Тюменская область с.Упорово, ул.Заречная, д.2 срок хранения до 11 месяцев в закрытых вентилируемых помещениях при влажности 95-98% температуре от 0 до +3 градусов, дата изготовления 01.09.2019 хранилось при 22 градусов, картофель свежий изготовитель ООО «Агрофирма «КРиММ», Тюменская область с.Упорово, ул.Заречная, д.2 срок хранения до 12 месяцев в закрытых вентилируемых помещениях при влажности 85-98% температуре от + 2 до +4 градусов, дата изготовления 01.09.2019 хранилось при 22 градусов, лук репчатый изготовитель ООО «Агрофирма «КРиММ», Тюменская область с.Упорово, ул.Заречная, д.2 срок хранения до 12 месяцев в закрытых вентилируемых помещениях при влажности 70-75% температуре от 2 до +10 градусов, урожай 2018 г хранилось при 22 градусо 1) БГКП (колиформы) обнаружено в 0,001 г., при величине допустимого уровня не допускается в 0,001 г. что не соответствует требованиям п.п. «в» п. 2 приложения 1 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», таблицы 1 Приложения 2, п.2-3 статьи 1, пункт 1-5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) КМАФАнМ 6,0х105 КОЕ/г, при величине допустимого уровня не более 5х105 КОЕ/г, что не соответствует требованиям п.п. «в» п. 2 приложения 1 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», таблицы 1 Приложения 2, п.2-3 статьи 1, пункт 1-5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 1)E.coli обнаружено в 1,0 г., при величине допустимого уровня не допускается в 1,0 г. что не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 2 п.2-3 статьи 1, пункт 1-5 статьи 7, статья 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) S.aureus не обнаружено в 1,0 г., при величине допустимого уровня не допускается в 1,0 г. что соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 3) БГКП обнаружено в 0,1 г., при величине допусти
• Отсутствует воздушный разрыв при присоединении моечной ванны к приемным устройствам канализации в мясном цехе, отсутствуют гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков в цехах, и моечных кухонной и столовой посуды На момент проверки пищеблока выявлены насекомые (мухи), отсутствуют защитные сетки в дверных проемах при входе на пищеблок с улицы На момент проверки в горячем цехе обнаружена доска с маркировкой О.С., в овощном цехе для сырой продукции отсутствует доска, также весит нож с маркировкой овощи вареные На объекте не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукции На момент проверки не определена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, уборки обеденных столов, генеральных уборок всех помещений, графики не представлены Отсутствует промаркированный уборочный инвентарь для складского помещения Не обеспечено ведение должным образом бракеражного журнала поступающей продукции, не фиксируются данные документа подтверждающего качество и безопасности продукции, конечный срок реализации пищевой продукции, дата и час фактической реализации На момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки на апельсины, перец расфасованный в пакеты, сухофрукты (маркировка не читаема Не обеспечено на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП

Выданные предписания:

• Обеспечить контроль за соответствующими условиями хранения овощей. Обеспечить наличие раковин для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды в мясном и овощном цехах. Обеспечить проведение в рамках производственного контроля на пищеблоке исследования питьевой воды на микробиологические показатели Обеспечить контроль за реализацией качественной и безопасной пищевой продукцией и продовольственного сырья, не допущение наличие БГКП, КМАФАнМ не более 5х105 КОЕ/г Обеспечить контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции при изготовлении, не допущение наличие E.coli, БГКП Обеспечить контроль за проведением качественного мытья и дезинфекции столовой посуды Обеспечить контроль за реализацией молочной продукции соответствующей требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Обеспечить наличие воздушного разрыва при присоединении моечной ванны к приемным устройствам канализации в мясном цехе, наличие гидравлических затворов (сифоны) на приемниках стоков в цехах, и моечных кухонной и столовой посуды. Обеспечить контроль за недопущением наличия насекомых в пищеблоке, обеспечить проведение мероприятий по защите объекта от насекомых. Обеспечить контроль за закреплением кухонного инвентаря непосредственно в цехе для которого он предназначен. Обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции Определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, уборки обеденных столов, генеральных уборок всех помещений. Обеспечить наличие промаркированного уборочного инвентаря для складского помещения Обеспечить ведение должным образом бракеражного журнала поступающей продукции, фиксировать данные документа подтверждающего качество и безопасности продукции, конечный срок реализации пищевой продукции, дата и час фактической реализации. Обеспечить контроль за наличием маркировочных ярлыков на пищевую продукцию. Обеспечить на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП