Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• На момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки с указанием даты изготовления условий хранения и сроков годности мяса оленины в морозильной камере, Используются доски с дефектами и щелями В складском помещении на момент проверки на стеллажах совместно с полуфабрикатами с допустимым сроком годности, находились просроченные котлеты дата изготовления 25.05.2018 года (3 кг) зразы 2018 года (4 кг), котлеты из щуки 2018 года (5 кг), изготовитель ООО ПФ «Ныда-ресурс» срок годности 3 месяца, Отсутствует гигиеническая подготовка и аттестация у Вэлло С.Н. 1990 г.р. пекарь, Неркагы Алеся Романовна 1991 г.р. продавец
• В медицинских книжках Борбодоева Ж.Р. обвальщик мяса, Очирова А.Ж. обвальщик мяса, Ретина Л.И., отсутствуют сведения о прохождении лабораторного исследования на наличие патогенного золотистого стафилококка В помещениях установлены не педальные емкости с крышками для сбора отходов и мусора, Отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка последняя проведена в 2006 году, На момент проверки пищевая продукция находящаяся на хранении (сырок, налим) без информации, маркировочных ярлыков с указанием условий хранения, сроках годности Отсутствует термометр в холодильнике для хранения соуса брусничного На момент проверки осуществлялась реализация упакованного соленого щокура изготовитель ООО ПФ «Ныда-ресурс» в количестве 1 кг дата изготовления 13.03.2019г, с отсутствующей маркировкой, отсутствует информация о наименовании пищевой продукции, состав пищевой продукции, срок годности пищевой продукции, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции, показатели пищевой ценности, единый знак обращения пищевой продукции на рынке государств , чипсов из оленины изготовитель ООО ПФ «Ныда-ресурс» без декларации о соответствии а также с отсутствующей маркировкой отсутствует информация о наименовании пищевой продукции, состав пищевой продукции, срок годности пищевой продукции, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции, показатели пищевой ценности, единый знак обращения пищевой продукции на рынке государств в количестве 0,5 кг., отсутствовала декларация соответствия на: Зразы дата изготовления 15.03.2019г, в количестве 0.5 кг , тефтели мясные 0,5 кг. дата изготовления 15.03.2019г, посекунчики дата изготовления 15.03.2019г., в количестве 5 кг, манты из оленины дата изготовления 15.03.2019г., в количестве 6 кг
• Согласно экспертному заключению № 01-194-Р от 17.04.2019г. протоколу лабораторных испытаний №2549 от 15.04.2019г., результаты исследования: колбаски для жарки из оленины по домашнему, изготовитель: ООО ПФ «Ныда-ресурс», Россия, ЯНАО, г.Надым, ул.Зверева 44-264, дата изготовления: 15.03.2019г., срок годности: 3 месяца при температуре -18С, объем партии 20 кг., упаковка потребительская тара, вес (объем) пробы для испытаний: 0,35 кг., отобранная у ООО ПФ «Ныда-ресурс», в кулинарном цехе, магазине «Яля», по адресу ЯНАО, г.надым, п.Лесной 10/11 по исследованным микробиологическим показателям БГКП (колиформы) обнаружено в 0,001 г., при гигиеническом нормативе не допускается в 0,001 г., КМАФАнМ 6,0*106 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 1*106 КОЕ/г, Отсутствуют товарно-сопроводительные документы, маркировочные ярлыки, декларации соответствия на ягоды: морошка 3 кг., брусника 2 кг, черника 7 кг., При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, отсутствуют разработанные и внедренные процедуры, основанные на принципах ХАССП В морозильной камере для хранения приготовленных полуфабрикатов осуществлялось также хранение неутилизированных пищевых отходов в тазах В морозильной камере для полуфабрикатов пол с дефектами (отвалившаяся плитка, выбоины) в моечной потолок с потрескавшейся отслоившейся штукатуркой, овощи на момент проверки хранились в ящиках в коридоре рядом с ящиками находился уборочный инвентарь, отдельное помещение для хранения отсутствует, температурный режим не контролируется Маркировка полуфабрикатов пельмени домашние, не соответствует требованиям технических регламентов, дата изготовления клеится отдельно от нанесенного маркировочного ярлыка на потребительскую упаковку, удаление данной даты с упаковки не затруднено на упаковки в виде легко снимающейся клейкой бумаги, после слов "дата изготовления" не указывается дата изготовления пищевой продукции или место нанесения этой даты на потребительскую упаковку,
• Отсутствуют раздельные контейнеры с крышками или другие специальные конструкции для сбора мусора и пищевых отходов, имеется только 1 контейнер для смешанных отходов В фасовочном помещении отсутствует двухгнездная моечная ванна с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковина для мытья рук Система внутренней канализации не соответствует требованиям по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации, отсутствуют воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации в цехах, отсутствуют гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков в помещениях оборудованных производственными ваннами, Не соблюдается запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятия торговли размещенного в жилом здании с канализацией этих зданий Не обеспечивается производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений по изготовлению пельменей (пыль от муки), Отсутствуют сведения о вакцинации против кори, гепатита В, дифтерии столбняка, гепатита А, у следующих сотрудников: Игашнуратов Н.М. 1966 г.р. обработчик мяса и рыбы, Очиров А.Ж. 1977 г.р., Яптунай М.С. 1993 г.р. рабочий цеха полуфабрикатов, Борбодоев Ж.Р. 1983 г.р. обвальщик мяса

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие маркировочных ярлыков с указанием даты изготовления условий хранения и сроков годности продукции до полной реализации данной продукции Обеспечить наличие инвентаря без дефектов. Обеспечить контроль за своевременной утилизацией просроченной продукции. Обеспечить наличие гигиенической подготовки и аттестации у Вэлло С.Н. 1990 г.р. пекарь, Неркагы Алеся Романовна 1991 г.р. продавец
• Обеспечить наличие лабораторных исследований на золотистый стафилококк у Борбодоева Ж.Р. обвальщик мяса, Очирова А.Ж. обвальщик мяса, Ретина Л.И. В помещениях обеспечить наличие педальных емкостей с крышками для сбора отходов и мусора. Обеспечить наличие профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка. Обеспечить наличие маркировочных ярлыков на пищевую продукцию с указанием условий хранения, сроках годности до полной реализации пищевой продукции. Обеспечить наличие термометра в холодильнике для хранения соуса брусничного Обеспечить контроль за наличием соответствующих маркировочных ярлыков на выпускаемую пищевую продукцию в соответствии с требованием ТР ТС 022/2011, а также наличие документов подтверждающих качество и безопасность данной продукции (декларации соответствия)
• Обеспечить контроль за качеством выпускаемой пищевой продукции и за недопущением реализации продукции не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.15 главы 5, приложению 1 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» по микробиологическим показателям Обеспечить контроль за наличием товарно-сопроводительных документов, маркировочных ярлыков, деклараций соответствия на пищевые продукты, не допускать реализацию продукции без документов обеспечивающих прослеживаемость продукции а также качество и безопасность. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП Обеспечить своевременную утилизацию пищевых отходов, не допускать хранение пищевых отходов с пищевыми продуктами. Обеспечить устранение дефектов отделки в морозильной камере для полуфабрикатов, а также в моечной, обеспечить хранение уборочного инвентаря в отведенном месте, обеспечить контроль температурного режима овощей. Обеспечить маркировку пельменей в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011.
• Обеспечить раздельные контейнеры с крышками или другие специальные конструкции для сбора мусора и пищевых отходов. В фасовочном помещении обеспечить наличие двухгнездной моечной ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковину для мытья рук. Обеспечить систему внутренней канализации раздельными выпусками производственной и хозяйственно-бытовой канализации, обеспечить наличие воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации в цехах, обеспечить наличие гидравлических затворов (сифоны) на приемниках стоков в помещениях оборудованных производственными ваннами. Обеспечить раздельную сеть бытовой и производственной канализации предприятия торговли размещенного в жилом здании с канализацией этих зданий Обеспечить производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений по изготовлению пельменей (пыль от муки) Обеспечить вакцинацию сотрудников против кори, гепатита В, дифтерии столбняка, гепатита А: Игашнуратов Н.М. 1966 г.р. обработчик мяса и рыбы, Очиров А.Ж. 1977 г.р., Яптунай М.С. 1993 г.р. рабочий цеха полуфабрикатов, Борбодоев Ж.Р. 1983 г.р. обвальщик мяса.