Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Отсутствуют воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации в цехах и моечной, отсутствуют гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков в горячем цеху, в моечных кухонной и столовой посуды, отсутствуют сливные трапы в мучном цеху и моечнойНе обеспечивается производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в мучном цеху (пыль от муки), На момент проверки в горячем цеху обнаружены посторонние бьющиеся предметы (телефон), Выявлены тарелки со сколами по краям,Не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукцииНа момент проверки нарушены требования к отбору суточных проб, продукты завтрака и обеда отобраны в одну банку, хлеб в целлофановый пакетНа момент проверки отсутствовали моющие средства для мытья рук в горячем и мучном цехахНарушена целостность плитки в моечной кухонной посудыОтсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очереднойревакцинации против дифтерии и столбняка последняя проведена в 2006 году Не обеспечено на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП,Согласно протоколу лабораторных испытаний № П755 от 15.04.2019г. экспертному заключению №2019-001-Р от 29 апреля 2019г., результаты исследования: смывы с объектов внешней среды, взятые в горячем цехе у ИП Гусак Ж.А. МОУ СОШ № 1 п.Пангоды», по адресу: ЯНАО, Надымский район, п.г.т. Пангоды, ул.Ленина, 43, по исследованным микробиологическим показателям: в смыве с рук помощника повара Яковец К.И. обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что свидетельствует о несоблюдении правил личной гигиены, санитарная одежда недостаточно чистая, смена одежды происходит несвоевременно,Согласно протоколу лабораторных испытаний № 13303 от 29.04.2019г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской обла
• В ходе проверки ИП ГусакЖ.А. в столовой МОУ «СОШ пос. Приозерный», по адресу: ЯНАО, Надымский район, пос. Приозерный, школа 09.04.2019 г. в 15:10 установлено В ходе проверки ИП ГусакЖ.А. в столовой МОУ «СОШ пос. Приозерный», по адресу: ЯНАО, Надымский район, пос. Приозерный, школа 09.04.2019 г. в 15-15 В ходе проверки ИП ГусакЖ.А. в столовой МОУ «СОШ пос. Приозерный», по адресу: ЯНАО, Надымский район, пос. Приозерный, школа 09.04.2019 г. в 15-56 В ходе проверки ИП ГусакЖ.А. в столовой МОУ «СОШ пос. Приозерный», по адресу: ЯНАО, Надымский район, пос. Приозерный, школа 09.04.2019 г. в 15-29 установлено В ходе проверки ИП ГусакЖ.А. в столовой МОУ «СОШ пос. Приозерный», по адресу: ЯНАО, Надымский район, пос. Приозерный, школа 09.04.2019 г. в 15-29 в нарушение требований ст. 18 ТР ТС 021/2011 установлено Согласно протоколу лабораторных испытаний № П710 от 15.04.2019г. экспертному заключению №2019-001-Р от 29 апреля 2019г., результаты исследования: смывы с объектов внешней среды, на пищеблоке у ИП Гусак Ж.А. МОУ «Приозерная СОШ», по адресу ЯНАО, Надымский район, п.Приозерный по исследованным микробиологическим показателям: в смыве с ложки столовой (3 шт) обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП),
• 1. Отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка последняя проведена в 2006 году, что является нарушением п.7.3., п.15.1. СП 2.3.6.1079-01, п.10 статьи 17 ТР ТС 021/2011, Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 ст.29. ст.34-36 ФЗ № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», статьи 1-4, 9-11 Федерального закона № 157-ФЗ. 2. Не обеспечено на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддрежание процедур основанных на принципах ХАССП, что является нарушением ст.10 ст.11 ТР ТС 021/2011 3. Не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукции, что является нарушением статьи 18 ТР ТС 021/2011
• Отсутствуют воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации в цехах и моечной Не обеспечивается производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в мучном цеху (пыль от муки), Отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка последняя проведена в 2006 году На пищеблоке фрукты лимоны свежие, страна происхождения Аргентина импортер ООО Медиа Дакстер г.Москва, ул.Сеславинская, д.16 корпус 1 условия хранения от +4 до 7 С срок ранения не более 60 дней 5 кг., без зарегистрированной декларации соответствия подтверждающей качество и безопасность пищевой продукции, представленная декларация соответствия РОСС СВ.ПР71.Д00443 отсутствует в Росаккредитации, является подделанной, отсутствует декларация соответствия на клюкву в количестве 3 кг На момент проверки выявлены лимоны с признаками порчи 0,5 кг Отсутствуют маркировочные ярлыки на лимоны и рыбу сырок, с указанием срока годности, Не обеспечено на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддрежание процедур основанных на принципах ХАССП Не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукции
• Отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка последняя проведена в 2006 году Не соответствуют условия хранения пищевой продукции лука - изготовитель ООО Агрофирма Кримм Тюменская область с.Упорово, ул.Заречная 2, срок хранения 10 месяцев урожай 2018 года хранить при температуре от +2 до +10 градусов, хранилось при температуре +20 С, картофель ООО Агрофирма Кримм Тюменская область с.Упорово, ул.Заречная 2, срок хранения 12 месяцев хранить при температуре от +2 до +4 градусов, хранилось при температуре +20 С, морковь столовая ООО Агрофирма Кримм Тюменская область с.Упорово, ул.Заречная 2, срок хранения 11 месяцев хранить при температуре от +0 до +3 градусов, хранилось при температуре +20, Не обеспечено на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддрежание процедур основанных на принципах ХАССП, Не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукции Согласно протоколу лабораторных испытаний № П708 от 12.04.2019г. экспертному заключению №2019-001-Р от 29 апреля 2019г., результаты исследования: смывы с объектов внешней среды, взятые в горячем цехе у ИП Гусак Ж.А. МОУ «Ягельная СОШ», по адресу: ЯНАО, Надымский район, п.Ягельный, по исследованным микробиологическим показателям: в смыве со пецодежды повара Арслановой А.Р. обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что свидетельствует о несоблюдении правил личной гигиены, санитарная одежда
• В ходе проверки ИП Гусак Ж.А. по адресу: 629730, Россия, ЯНАО, г. Надым, ул. Комсомольская, д. 25а, МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 г. Надыма», установлено хранение овощей свеклы в нарушение требований ) В ходе проверки ИП ГусакЖ.А. по адресу: 629730, Россия, ЯНАО, г. Надым, ул. Комсомольская, д. 25а, МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 г. Надыма» 18.04.2019 г. в 11-55 в нарушение требований ст. 18 ТР ТС 021/2011 установлено, В ходе проверки ИП ГусакЖ.А. по адресу: 629730, Россия, ЯНАО, г. Надым, ул. Комсомольская, д. 25а, МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 2 г. Надыма» 18.04.2019 г. с 11-30 до 11-55 установлено, что сотрудниками во время производственного процесса используется пластиковая (капроновая) емкость с кружкой на момент проверки находилась над моечной ванной на полке, позже этаже емкость находилась на разделочном столе в горячем цехе, со слов представителя указанным напитком сотрудники утоляют жажду во время работы,
• Отсутствуют сливные трапы в овощном, горячем, мучном цехах, Не обеспечивается производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в мучном цеху (пыль от муки), Не весь уборочный инвентарь промаркирован в зависимости от вида помещений и вида уборки (для коридоров), отсутствует уборочный инвентарь для складских помещений Нарушение выявлено 17.04.2019г с 13:30ч до 15:00ч. является длящимся. 1. Отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка последняя проведена в 2006 году Не обеспечено на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддрежание процедур основанных на принципах ХАССП, Не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукции На пищеблоке фрукты лимоны свежие, страна происхождения Аргентина импортер ООО Медиа Дакстер г.Москва, ул.Сеславинская, д.16 корпус 1 условия хранения от +4 до 7 С срок ранения не более 60 дней 6 кг., апельсины свежие, страна происхождения ЮАР импортер ООО Медиа Дакстер г.Москва, ул.Сеславинская, д.16 корпус 1 условия хранения от +4 до 7 С срок ранения не более 60 дней 3 кг., яблоки свежие, страна происхождения Турция импортер ООО Медиа Дакстер г.Москва, ул.Сеславинская, д.16 корпус 1 условия хранения
• В ходе проверки ИП Гусак Ж.А. маг. «Островок вкуса» по адресу: Россия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Надым, улица Зверева, 49 установлено, что на момент осмота 17.04.2019 г. отходы образуемые при оказании услуг по торговле общественного питания не собираются в отдельные контейнеры с крышками, а используемое ведро в помещении не имеет крышки, В ходе проверки ИП Гусак Ж.А. маг. «Островок вкуса» по адресу: Россия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Надым, улица Зверева, 49 установлено, что на момент осмотра 17.04.2019 г. установлено, что указанное помещение, где расположен магазин обслуживается ООО Управляющей компанией «КонсьержЪ», которая управляет общедомовым имуществом дома, со слов представителя Цыганковой Т.В. акт разграничения с АО «Ямалкоммунэнерго» на канализационный сброс не устанавливался В ходе проверки ИП Гусак Ж.А. маг. «Островок вкуса» по адресу: Россия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Надым, улица Зверева, 49 установлено, что на момент осмотра 17.04.2019 г. производственый контроль за воздействием за работниками факторов (микроклимат, освещенность, шум, вибрация) не проводился, что является нарушением требований ст. 32 ФЗ №52 ФЗ, В ходе проверки ИП Гусак Ж.А. маг. «Островок вкуса» по адресу: Россия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Надым, улица Зверева, 49 установлено, что на момент осмотра 17.04.2019 г. в нарушение п. 5.2 СП 2.3.6.1066-01 «Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования В ходе проверки ИП Гусак Ж.А. маг. «Островок вкуса» по адресу: Россия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Надым, улица Зверева, 49 установлено, что на момент осмотра 17.04.2019 г. в нарушение требований п. 10.2, п .10.7 СП 2.3.6.1066-01 не используются дезинфекционные средства прошедщие государственную аккредитацию, чо также не позволяет проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией, мытье посуды, представленные моющие средства ( отбеливатель «белизна» и стеклочиститель
• Отсутствует выделенное место для мытья тары для пищевых отходов, Отсутствуют воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации в мясном, овощном цехах и моечной, отсутствуют гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков, отсутствуют сливные трапы в мясном и овощном цехах, Не весь уборочный инвентарь промаркирован в зависимости от вида помещений и вида уборки, В горячем цехе на момент проверки закреплен нож с маркировкой овощи сырые Отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка последняя проведена в 2006 году, На момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки на рыбу сырок, с информацией о дате изготовления и сроке годности, Не соответствуют условия хранения пищевой продукции капусты, лука, изготовитель ООО Агрофирма Кримм Тюменская область с.Упорово, ул.Заречная 2, срок хранения 10 месяцев урожай 2018 года хранить при температуре от +2 до +10 градусов, хранилось при температуре +15 С, картофель ООО Агрофирма Кримм Тюменская область с.Упорово, ул.Заречная 2, срок хранения 12 месяцев хтве 7 кг, Не обеспечено на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддрежание процедур основанных на принципах ХАССП, Не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукции Производственное помещение (мясной цех) не оборудовано раковиной для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды Согласно протоколу лабораторных испытаний № П758 от 15.04.2019г. экспертному заключению №2019-001-Р от 29 апреля 2019г., результаты исследования: смывы с объектов внешней среды, взятые в горячем цехе у ИП Гусак Ж.А. МОУ «Правохеттинская СОШ», по исследованным микробиологическим показателям: в смыве с доски «Фрукты» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП),

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации в цехах и моечной, наличие гидравлических затворов (сифоны) на приемниках стоков в горячем цеху, в моечных кухонной и столовой посуды, наличие сливных трапов в мучном цеху и моечной Обеспечить производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в мучном цеху (пыль от муки) Обеспечить контроль за отсутствием в производственных цехах посторонний предметов не связанных с производством Обеспечить замену тарелок со сколами Обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции Обеспечить контроль за отбором суточных проб в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологического законодательства Обеспечить постоянное наличие средств для мытья рук в горячем и мучном цехах. Устранить дефекты плитки в моечной кухонной посуды. Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у водителя экспедитора пищевых продуктов Аллагулова Р.М., а также наличие очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка Обеспечить на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками, своевременной смены, стирки спецодежды.
• Обеспечить сбор пищевых отходов в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), обеспечить наличие площадки для сбора отходов. наличие специально выделенного места для мытья тары от отходов. Обеспечить наличие воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки, но выше запирающего гидравлического устройства, в моечных Обеспечить раздельное хранение уборочного инвентаря для производственных помещений от уборочного инвентаря для туалетов Закрепить разделочный инвентарь для сырой продукции в соответствующем цехе, не допускать использование инвентаря для сырой продукции в цехах готовой продукции Обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции Обеспечить контроль за соблюдением правил мытья столовых приборов
• Обеспечить наличие воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации в цехах и моечной, наличие гидравлических затворов (сифоны) на приемниках стоков в цехах, наличие сливного трапа в холодном цеху Обеспечить производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в мучном цеху (пыль от муки) Обеспечить контроль за наличием документов подтверждающих качество и безопасность пищевой продукции при поступлении продукции на пищеблок а также контроль за достоверностью этих документов Обеспечить контроль за своевременной утилизацией испорченной пищевой продукцией Обеспечить контроль за наличием маркировочных ярлыков до полной реализации пищевой продукции. Обеспечить на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции
• Обеспечить условия хранения овощей в соответствии с требованиями установленными изготовителем Обеспечить на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции Обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками, своевременной смены, стирки спецодежды.
• Обеспечить условия хранения овощей в соответствии с требованиями установленными изготовителем Обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции Обеспечить контроль за недопущением приема пищи в специально отведенном месте
• Обеспечить наличие сливных трапов в овощном, горячем, мучном цехах Обеспечить производственный контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в мучном цеху (пыль от муки) Промаркировать уборочный инвентарь в зависимости от вида помещений и вида уборки (для коридоров), обеспечить уборочный инвентарь для складских помещений Обеспечить на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции Обеспечить контроль за наличием документов подтверждающих качество и безопасность пищевой продукции при поступлении продукции на пищеблок а также контроль за достоверностью этих документов
• Обеспечить сбор отходов в отдельные контейнеры с крышками, оборудовать ведра для отходов крышками Обеспечить разграничение канализационных сетей общедомовых и магазина по торговле пищевыми продуктами Обеспечить проведение производственого контроля за воздействием на работников производственных факторов (микроклимат, освещенность, шум, вибрация) Обеспечить наличие прилавка у торгового места продавца, соблюдение требований поточности персонала и посетителей Обеспечить проведение генеральной уборки с дезинфекцией средствами прошедщими государственную регистрацию. Обеспечить контроль за недопущением подготовки пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными рабочими. Обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом при посещении туалета Обеспечить контроль за раздельным хранением личной и спецодежды персоанала
• Обеспечить выделение места для мытья тары для пищевых отходов Обеспечить наличие воздушных разрывов при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации в мясном, овощном цехах и моечной, наличие гидравлических затворов (сифоны) на приемниках стоков, наличие сливных трапов в мясном и овощном цехах Промаркировать уборочный инвентарь в зависимости от вида помещений и вида уборки Закрепить разделочный инвентарь для сырой продукции в соответствующем цехе, не допускать использование инвентаря для сырой продукции в цехах готовой продукции Обеспечить контроль за наличием маркировочных ярлыков с указанием даты изготовления пищевой продукции сроке годности условиях хранения, до полной реализации пищевой продукции Обеспечить соответствующие условия хранения овощей, а также контроль за сроками годности пищевой продукции. Обеспечить на объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Обеспечить учет подлежащей утилизации пищевой продукции Производственное помещение (мясной цех) оборудовать раковиной для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды Обеспечить контроль за проведением качественного мытья разделочных досок