Причина проверки:

H135

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1.Уборочный инвентарь не промаркирован, что является нарушением требований пп.5.13 СП 2.3.6.1079-01 2.Отсутствуют какие-либо инструкции по мытью посуды и инвентаря, что является нарушением требований п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 3. Журнал контроля качества фритюрных жиров ведется с нарушением требований п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 4. Не обработанное яйцо храниться в чашке в холодильнике совместно с другими продуктами питания, что является нарушением требований п.8.19 СП 2.3.6.1079-01 5. Индивидуальным предпринимателем не организовано проведение производственного контроля, что является нарушением требований главы 14 СП 2.3.6.1079-01 6. В ходе проведенной экспертизы, согласно представленным протоколам лабораторных исследований установлено следующее: - при исследовании смывов с объектов внешней среды на микробиологические показатели (БГКП) согласно протоколу №П301 от 21.04.2019г., выданный испытательным лабораторным центром филиала федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Ямало-Ненецком автономном округе в Пуровском, Красноселькупском районах», уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС.RU.0001.510793, БГКП в двух исследуемых образцах обнаружены, что не соответствует требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• 1. При исследовании пищевого продукта готового блюда пюре картофельное на микробиологические показатели согласно протоколу №756 от 22.04.2019г., выданный испытательным лабораторным центром филиала федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Ямало-Ненецком автономном округе в Пуровском, Красноселькупском районах», уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС.RU.0001.510793, данная проба по испытуемым микробиологическим показателям (БГКП (колиформы), КМАФАнМ) не соответствует требованиям гл.2 ст.7 п.2 прил.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (фактически БГКП (колиформы) обнаружены в 1,0г при гигиеническом нормативе не допускается в 1,0г; фактически КМАФАнМ 3,7х103 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1,0х103 КОЕ/г); 2. При исследовании пищевого продукта готового блюда рис вареный на микробиологические показатели согласно протоколу №757 от 22.04.2019г., выданный испытательным лабораторным центром филиала федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Ямало-Ненецком автономном округе в Пуровском, Красноселькупском районах», уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС.RU.0001.510793, данная проба по испытуемым микробиологическим показателям (БГКП (колиформы), КМАФАнМ) не соответствует требованиям гл.2 ст.7 п.2 прил.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (фактически БГКП (колиформы) обнаружены в 1,0г при гигиеническом нормативе не допускается в 1,0г; фактически КМАФАнМ 4,5х103 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1,0х103 КОЕ/г);

Выданные предписания:

• 1.Обеспечить маркировку уборочного инвентаря в соответствии п.5.13 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Срок исполнения до : 27.05.2019 г. 2.Обеспечить наличие инструкций по мытью посуды и инвентаря, в соответствии с п.6.21 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". Срок исполнения: до 27.05.2019г. 3.Обеспечить ведение журнала по контролю качества фритюрных жиров в соответствии с требованиями 8.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок исполнения: до 27.05.2019г. 4. Обеспечить хранение яйца в соответствии с требованиями п.8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок исполнения: до 27.05.2019 г. 5.Обеспечить проведение производственного контроля, что является нарушением требований главы 14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок исполнения до :27.05.2019 г. 6.Обеспечить соблюдение дез.режима, обработки овощей на объекте в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Предоставить в территориальный отдел протоколы лабораторных испытаний смывов с объектов внешней среды (БГКП).
• Обеспечить соблюдение технологии приготовления блюд в соответствии с требованиями гл.2 ст.7 п.2 прил.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Предоставить в территориальный отдел протоколы лабораторных испытаний готовых блюд.