Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• результаты исполнения - за 2018 год не представлены, производственный контроль посредством лабораторных исследований не проводится. Договор на обработку спецодежды - не предоставлен.Договор с соответствующей организацией на проведение работ по дератизации и дезинсекции отсутствует, дератизация и дезинсекция не проводятся. не пройден медицинский осмотр водителями -экспедиторами, гигиеническое обучение не пройдено. В помещениях, предназначенных для предоставления услуг общественного питания отсутствует знак о запрете курения у входа в здания и объекты при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ИП . не разработал, не внедрил процедуры, основанные на принципах ХАССП . Договор возмездного оказания услуг по сбору, транспортированию, утилизации и обезвреживанию промышленных отходов отсутствует. Для сбора мусора и пищевых отходов на момент проверки контейнеры переполнены, находятся в перевернутом состоянии . крышек не имеют, другая конструкция в виде большого контейнера так же крышкой не оборудована.Туалета и раковины для посетителей нет. На момент проверки в помещении находился посетитель , который употреблял приобретенную в павильоне пищу на оборудованном столе(фото прилагается). Условия для мытья рук и туалета для посетителей в павильоне не предусмотрено. Потолки навесные с использованием плит из стекловолокна и бумажным покрытием.
• Требуется косметический ремонт. в цехе для приготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные лампы, которые должны использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации. уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений, туалетов производится поварами. в организации общественного питания используются дезинфицирующие средства(НИКА-2), инструкция по применению к которым не приложена, на момент проверки не предоставлена. разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку. для ополаскивания посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C гибкий шланг с душевой насадкой отсутствует. На момент проверки в холодильной витрине при температуре +8 0С хранились соусы многокомпонентные, кляр, в емкостях для продуктов хранились нарезанные продукты (огурцы-200 грамм, авокадо-200 грамм, рыба лосось нарезанная, фасованная -708 грамм, креветки отварные-200 грамм). нарезанные овощи(огурцы), рыба без маркировки, записи в журнале бракеража о дате и времени изготовления разделанной рыбы, нарезанных огурцов не имелось, что не позволяет оценить сроки годности компонентов. В морозильной камере хранилась рыба лосось в количестве 9 кг 722 грамма, картофель фри в заводской упаковке- отсутствует маркировка- не сохранена. не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов . маркировка на бачке для отходов отсутствует.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011
• п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» , п.2.4 СП 1.1.1058-01, п 14.1. п 14.2 , п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольстенного сырья» , п 15 .1 , п. 12.2 , п 7.3. , п.13.1 , п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 , ч. 10, ч. 11 ст. 17 , ст 10 ТР ТС 021/2011 , фз от 30.03.1999г № 52-ФЗ. , п. 15.1, .5.1 , п.15 приложения № 2, п 33 приложения № 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н. п.6 ч.1 ст.12, ч.5 ст.12 Федерального закона №15-ФЗ, Приказ Минздрава России от 12.05.2014 N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения". п. 2.6 , п 3.14,. 5.16 п 5.6 . п.5.9 ,п. 5.14 ,п 5.15 ,п 6.5. п. 6.14,6.16 , п. 9.1., п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01 , СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" , п. 8.11,п 7.11 , 9.5 , п.9.13. П 2.3.6.1079-01
• 1. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; 2. Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; 3. Федеральный закон от 24.06.98 №89 «Об отходах производства и потребления»; 4. Федеральный закон от 4 мая 2011 г. N 99-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности"; 5. Федеральный закон №15-ФЗ от 23.02.2013 г. «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; 6. Федеральный закон от 18 июня 2001г. №77-ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации»; 7. Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»; 8. Федеральный закон от 02.01.2000г.№29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; 9. Федеральный закон от 07.12.2011 № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении»; 10. Федеральный закон от 22.11.1995 №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». 11. Федеральный закон от 25.07.2002 №115 ФЗ « О правовом положении иностранных граждан в РФ» 12. ТР ТС 019/2011 «О безопасности средств индивидуальной защиты»;

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение производственного контроля посредством лабораторных - п 14.1. п 14.2 , п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольстенного сырья» , ст. 11 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г № 52-ФЗ. 2. Обеспечить централизованную стирку спецодежды - п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить проведение работ по дератизации и дезинсекции, дезинфекции - п.5.12., п 15 .1 , п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01 . 4. Обеспечить прохождение медицинского осмотра и проведение гигиенической аттестации водителями экспедиторами - п 7.3. , п.13.1 , п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01 , ч. 10, ч. 11 ст. 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п.15 приложения № 2, п 33 приложения № 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н. 5. В помещениях, предназначенных для предоставления услуг общественного питания обеспечить наличие знака о запрете курения у входа в здания и объекты ИП Брагин Ю.Г., - п.6 ч.1 ст.12, ч.5 ст.12 Федерального закона №15-ФЗ, Приказ Минздрава России от 12.05.2014 N 214н "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения". В соответствии с п.6 ч.1 ст.12 Федерального закона №15-ФЗ для предотвращения воздействия окружающего табачного дыма на здоровье человека запрещается курение табака на территориях и в помещениях, предназначенных для предоставления услуг общественного питания. 6. Разработать и внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points)- ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) .Прекратить реализацию пищевых продуктов
• Обеспечить наличие контейнера с крышкой для сбора мусора, обеспечить своевременный вывоз мусора и пищевых отходов - п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольстенного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01 ) 8. Обеспечить наличие туалета и раковины для посетителей - п.3.14 СП 2.3.6.1079-01 . 9. Обеспечить проведение косметического ремонта (потолок , стены) - п 5. 16, п 5.5 СП 2.3.6.1079-01. Провести отделку стен в складском помещении влагостойкой краской на высоту не менее 1.7 м п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01. 10. Обеспечить наличие бактерицидной лампы в цехе для приготовления холодных блюд (роллы), на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд - п.5.9 СП 2.3.6.1079-01. 11. Обеспечить проведение уборки-уборщицами - п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 . 12. Обеспечить наличие инструкции по применению дезинфицирующие средства - п 5.15 СП 2.3.6.1079-01 13. Обеспечить разделочный инвентарь буквенной маркировкой - п 6.5. 14. Обеспечить ополаскивание посуды с помощью гибкого шланга - п 6.14,6.16 15. Обеспечить наличие маркировки на всех пищевых продуктов, обеспечить проведение оценки качества блюд, обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов п. 9.1., п. 9.9 . СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" , п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01 п 7.11. СП 2.3.6.1079-01 16. Не оставлять соусы на следующий день - п. 9.5. СП 2.3.6.1079-01 17.Обеспечить наличие маркировки на бачке с отходами п.9.13. . СП 2.3.6.1079-01