Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• по результатам исследований в смыве с доски «готовая продукция» обнаружены БГКП на 100 см2, при гигиеническом нормативе не допускается, что не соответствует требованиям главы V СанПиН 2.4.5.2409-08 по результатам исследований обнаружены БГКП на 100 см2в смывах с ножа овощерезки, с ножа «овощи вареные», с ножа «готовая продукция», что не соответствует требованиям главы VСанПиН 2.4.5.2409-08
• Разделочные доски для сырой продукции хранятся в коридоре на улице, что является нарушением п. 13.11. СанПиН 2.4.1.3049-13. Ножи просушивают на вафельном полотенце в лежачем положении, что является нарушением п. 13.11. СанПиН 2.4.1.3049-13
• моечные ванны на пищеблоке присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верхней приемной воронки, что является нарушением п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (3.8. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки).
• имеются на рабочих местах в горячем цеху 3 ножа без маркировки, что является нарушением п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01. «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила» (п. 6.5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия).
• В период проведения проверки 05.12.2019 г., в помещении (зоне) раздачи готовой продукции люминесцентные лампы были без защитной арматуры, что является нарушением п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру). В моечной для мытья столовой посуды уровень общей искусственной освещенности от люминесцентных ламп составляет 103 лк, что на 97 лк ниже нормативного (гигиенический норматив не менее 200 лк), коэффициент пульсации на рабочих местах не соответствует нормативным (нормативный составляет 20%): - место повара в овощном цехе составил 40,1%, что на 20% превышает нормативный, - место кухонного работника в моечной для кухонной посуды составил 48,9%, что на 28,9% превышает нормативный, - место повара в горячем цехе составил 39,8%, что на 19,8% превышает нормативный, - место кухонного работника в моечной столовой посуды составил 41,8%, что на 21,8% превышает нормативный. Это является нарушением п. 10.2.31 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».

Выданные предписания:

• Осуществлять обработку кухонной посуды в соответствии с разделом V VСанПиН 2.4.5.2409-08
• В МАДОУ «Сказка» условия хранения разделочных досок для сырой продукции привести в соответствие с п. 13.11. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• Моечные ванны на пищеблоке присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом от верхней приемной воронки
• Провести маркировку ножей в соответствии с требованиями п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01. «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила»
• В помещении (зоне) раздачи готовой продукции установить защитную арматуру на люминесцентные лампы. В моечной для мытья столовой посуды уровень общей искусственной освещенности от люминесцентных ламп довести до нормативного (гигиенический норматив не менее 200 лк). Разработать мероприятия для снижения коэффициента пульсации на рабочих местах: место повара в овощном цехе, место кухонного работника в моечной для кухонной посуды, место повара в горячем цехе, место кухонного работника в моечной столовой посуды.