Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• Вентиляция отсутствует в коптильном цехе, что является нарушением п. 3.18.2 СанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы" ( 3.18.2. Коптильные камеры должны быть оборудованы вытяжной вентиляцией с механическим побуждением, иметь плотно закрывающиеся двери и люки).
• Имеется журнал учета температуры для морозильных камер, но не указаны время загрузки и выгрузки рыбы из морозильного устройства, что является нарушением п. 3.11.3. СанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы".
• Программа производственного контроля в части лабораторного исследования продукции не проводится, что является нарушением п. 2.1. "СП 1.1.1058-01. 1.1. Общие вопросы. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Санитарные правила" (п. 2.1. Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий (далее - производственный контроль) проводится юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в соответствии с осуществляемой ими деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий).
• На момент проверки отходы переработки рыбной продукции хранятся в морозильных камерах вместе с замороженной рыбой, что является нарушением п. 42. Раздела VI "ТР ЕАЭС 040/2016. Технический регламент Евразийского экономического союза. О безопасности рыбы и рыбной продукции" (п. 42. Рыбные отходы, полученные в процессе производства пищевой рыбной продукции, должны собираться в водонепроницаемые промаркированные емкости и по мере накопления удаляться из производственных помещений. Рыбные отходы должны храниться в емкостях в охлаждаемых камерах отдельно от сырья и готовой продукции. Допускается хранить отходы без охлаждения в закрытых емкостях не более 2 часов).
• На производстве не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, что является нарушением п. 2 ст. 10 технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи).
• Замеры освещенности общей не соответствуют требованиям п. 10.2.31 СанПиН 2.2.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»: - в консервном цехе освещенность общая составляет 138,3 лк при нормативе не менее 300 лк. (занижена освещенность на 161,7 лк.), - в моечной освещенность общая составляет 140,3 лк при нормативе не менее 200 лк. (занижена освещенность на 59,7 лк.), - в соусоварочном цехе освещенность общая составляет 165,9 лк при нормативе не менее 300 лк. (занижена освещенность на 134,1 лк.).

Выданные предписания:

• Коптильный цех оборудовать вытяжной вентиляцией с механическим побуждением
• Разработать программу производственного контроля, внести раздел «лабораторные исследования», указав кратность проведения исследований для выпускаемой продукции
• Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП
• В консервном цехе, соусоварочном цехе, моечной довести искусственное освещение до нормативного. Заменить перегоревшие лампы.