Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1) не проводится производственный контроль, за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны. 2) над моечными ваннами отсутствуют локальные вытяжные зонты. 3) в кафе отсутствует бактерицидная лампа. 4) не предусмотрены сливные трапы. 5) производственная канализация кафе-пекарни объединена с хозяйственно-бытовой канализацией жилого дома. 6) не сохраняется маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. 7) в кафе отсутствует специально выделенное место для мытья и просушивания тары, предназначенной для сбора отходов.
• 1) на предприятии не разработана процедура, основанная на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points). 2) отсутствует место для хранения, условия осуществления которого исключают возможность несанкционированного доступа к такой продукции, не ведется учету, отсутствуют акты утилизации с указанием выбора места и способа утилизации. 3) в кафе объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. 4) отобранная проба готового блюда паста "Фетучини" не соответствует требованиям по микробиологическим показателям

Нарушенный правовой акт:

• П. 3.7, 3.11, 3.13, 4.5, 5.9, 7.29, 9.13, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ст. 10, 14, 18 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Организовать и проводить на регулярной основе производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны Установить над моечными ваннами локальные вытяжные зонты Оснастить все производственные цеха сливными трапами и уклоном пола к ним Обеспечить кафе-пекарню собственной системой канализации не объединенной с общедомовой Сохранять маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. Выделить место для мытья и просушивания тары, предназначенной для сбора отходов. Установить бактерицидную лампу в производственном цехе (зона порционирования готовых блюд)
• Разработать, внедрить процедуру, основанную на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points); Предусмотреть объемно-планировочные решения в кафе, таким образом, чтоб предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала;Выделить место для временного хранения пищевой продукции подлежащей утилизации, исключив доступ посторонних лиц к данной продукции. Вести строгий учет продукции, подлежащей утилизации с оформлением актов утилизации, в которых должна быть информация о месте и способе утилизации