Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (28 шт.):

• В складских помещениях: складе «Соки», складе «Напитки», складе «Алкоголь», не оснащены термометрами и гигрометрами (равно как и иным оборудованием, обеспечивающим контроль условий хранения пищевой продукции)
• Также в торговом зале осуществлялось хранение с целью реализации, что подтверждалось наличием ценников, сыра «Крымский» 11 упаковок, маркировка которого не соответствовала установленным требованиям. Указанный сыр поступает в гастроном в упаковке изготовителя, затем для реализации ООО «КАЛИНКА-ГУРМЭ» вскрывает упаковку изготовителя, нарезает сыр на куски и упаковывает в индивидуальную упаковку (под вакуумом), наносит этикетку с маркировкой, на которой: - отсутствует срок годности продукта ;- не в полном объеме указано место нахождения изготовителя ; - не указана энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции
• В торговом зале оборудована зона для фасовки сыров, после чего последние (сыры) с целью реализации в торговом зале упаковываются под вакуумом
• в ходе анализа протокола лабораторных испытания № 10446 от 10.04.2019, экспертного заключения по результатам лабораторных испытаний № 10446, экспертного заключения №284-ГП от 12.04.2019 установлено, что проба полуфабриката натурального охлажденного «Филе цыпленка бройлера» изготовителя АО «ПРОДО Тюменский бройлер», дата изготовления 31.03.2019 не соответствует по показателям микробиологической безопасности требованиям ТР ТС 021/2011: в пробе полуфабриката количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в пробе составило 2,3х105КОЕ/г, превысив гигиенический норматив - не более 1х105 КОЕ/г
• В складских помещениях: складе «Соки», складе «Напитки», складе «Бакалея, складе «Чай», складе «Алкоголь» не оборудована приточная механическая вентиляция
• В торговом зале осуществлялось хранение с целью реализации, что подтверждалось наличием ценников, мясных полуфабрикатов, изготовленных и упакованных в подложки непосредственно в гастрономе, а именно: 1. фарш говяжий 1,018кг, энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции указана в калориях, но не указана в джоулях, отсутствует информация о дате изготовления 2. фарш «Домашний» 1,704кг, энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции указана в калориях, но не указана в джоулях, отсутствует информация о дате изготовления (нарушение , отсутствует информация о группе, виде мясной продукции и категории
• Внутренняя отделка складских помещений в неудовлетворительном состоянии, требуется проведение ремонта. Так в складе «Соки» на потолке и стенах следы намокания, подтеки, частично отслоился покрасочный слой на стене склада; в складе «Напитки», складе «Бакалея», складе «Чай» отделка стен с нарушением целостности, участками отслоившейся краски, имеются следы намокания
• ООО «КАЛИНКА-ГУРМЭ» осуществляет доставку кондитерских изделий (торты: «ЭКО с ягодами», «Медовик», «Йогуртовый с малиной», «Прага», «Наполеон», «Домашний», «Манго-Маракуйя», «Чизкейк со свежими ягодами», «Чизкейк классический», «Тирамису», «Тропический»; «Шоколадно-Миндальный», «Эко пломбир», «Маковый с ягодами», «Банановый блюз»; пирожные), мучных кулинарных изделий (пироги: «С рыбой», «Киш Лорен творожно-маковый», «С ягодой», «С капустой и яйцом», «С курицей и грибами», «Тарта Вишневая», «Яблочная Тарта», однако ООО «КАЛИНКА-ГУРМЭ» не осуществлена процедура подтверждения соответствия (декларирования) указанных тортов, пирожных и пирогов требованиям ТР ТС 021/2011 (декларации о соответствии отсутствуют)
• В торговом зале гастронома в отделе «Овощи Фрукты» осуществляется хранение с целью реализации свежих овощей и фруктов, расфасованных и упакованных ООО «КАЛИНКА-ГУРМЭ» в индивидуальную упаковку (подложки). Подготовка и фасовка овощей и фруктов осуществляется в проходном коридоре, посредством которого сообщаются помещения гастронома в цокольном этаже, в условно выделенной зоне, оборудованной столом, весами, односекционной раковиной
• В холодильной камере хранения овощей и фруктов в холодильной камере для хранения мясных полуфабрикатов в мясорыбном цехе на полу ржавчина
• В торговом зале осуществлялось хранение с целью реализации, что подтверждалось наличием ценников, 2 упаковок бальзамического крема «Classic», маркировка которого не соответствовала установленным требованиям (отсутствует информация о дате изготовления продукта
• в торговом зале гастронома «Галерея Гурмэ» осуществлялось хранение с целью реализации на вынос, что подтверждалось наличием ценников, пищевой продукции, изготовленной непосредственно в гастрономе, маркировка которой не соответствовала установленным требованиям, а именно: блинчики с ветчиной и сыром 8 упаковок (подложки обернутые пищевой пленкой, на каждую упаковку изготовителем нанесена белая этикетка с маркировкой). На маркировке отсутствуют сведения о : - дате изготовления; - составе многосоставных компонентов (сыра и ветчины), входящих в состав продукта ; - энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции указана в калориях, но не указана в джоулях
• Согласно протоколу лабораторных испытаний №10435 от 08.04.2019 в смыве с доски разделочной холодного цеха обнаружено наличие БГКП, при том что его наличие в соответствии с гигиеническим нормативом не допускается в 100см2. Наличие в смывах с производственного инвентаря указанных выше микроорганизмов свидетельствует о его неэффективной (некачественной) мойке и дезинфекции
• На момент осмотра не представлены документы (в том числе в программе производственного контроля), подтверждающие разработку, внедрение и поддержание на производстве процедур, основанных на принципах ХАССП, в программе производственного контроля для обеспечения безопасности в процессе производства пищевой продукции изготовитель согласно представленным документам, не определил: - перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства продукции к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей ТР ТС 021/2011, - предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; - порядок мониторинга критических точек, - не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей от установленных, - периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации, дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря. При осмотре документации предприятием были представлены Блок-схемы процессов производства продукции.
• В торговом зале в отделе «Фрукты Овощи» осуществлялось хранение с целью реализации овощей и фруктов, расфасованных и упакованных в индивидуальные упаковки непосредственно в гастрономе, маркировка которых не соответствовала требованиям ТР ТС 022/2011: 1. капуста пекинская общим весом 7,216кг без информации о дате изготовления (), о наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции, уполномоченного изготовителем лица, импортера 2. яблоко «Семеренко» общим весом 2,874кг без информации о дате изготовления , о наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции, уполномоченного изготовителем лица, импортера 3. яблоко клубничное общим весом 3,134кг без информации о дате изготовления (), о наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции, уполномоченного изготовителем лица, импортера
• Хранение запаса сырья для производства пищевой продукции, а именно яйца куриного в транспортной упаковке осуществляется не в складском помещении, а непосредственно в цехе обработки яйца, оборудованного производственными ваннами, являющимися источником влаги, при этом контроль условий хранения в данном помещении не осуществляется
• На предприятии имеет место нарушение поточности технологического процесса при изготовлении пищевой продукции, а именно: - в холодильном оборудовании, установленном напротив мясорыбного цеха, осуществляется хранение полуфабрикатов заварных колец, прошедших термическую обработку (выпеченные) и замороженных, с целью последующей дефростации и наполнения начинкой. Указанные полуфабрикаты попадают в холодильную камеру из пекарского цеха по коридору, через который в горячий цех поступают сырые полуфабрикаты из мяса, мяса птицы и рыбы, в цех холодных закусок сырые овощи и необработанная зелень, - доставка в торговый зал готовой продукции, кондитерских изделий и салатов из кондитерского, горячего и салатного цехов осуществляется через тот же коридор, через который сырье поступает в указанные цеха и пекарских цех, - грязная посуда из торгового зала поступает в моечную через тот же вход и коридор, которые используется для подачи в торговый зал готовой продукции, салатов, кондитерских изделий, - в составе производственных помещений гастронома отсутствует овощной цех, обработка свежей зелени осуществляется непосредственно в салатном цехе.
• в холодильном оборудовании в зоне загрузки товаров осуществляется хранение пищевых отходов (списанная пищевая продукция с истекшими сроками годности, нарушением целостности упаковки, признаками порчи) и пищевой продукции, предназначенной для реализации
• ООО «КАЛИНКА-ГУРМЭ» не осуществлена процедура подтверждения соответствия (декларирования) фарша говяжьего и фарша «Домашний» требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013 (декларация о соответствии отсутствует
• в торговом зале гастронома «Галерея Гурмэ» осуществлялось хранение с целью реализации на вынос, что подтверждалось наличием ценников, пищевой продукции, изготовленной непосредственно в гастрономе, маркировка которой не соответствовала установленным требованиям, а именно: салат из моркови по-корейски 19 индивидуальных упаковок (емкости прозрачные из полимерных материалов, на каждую упаковку изготовителем нанесена белая этикетка с маркировкой) На маркировке отсутствуют сведения о: - дате изготовления ; - составе многосоставного компонента (заправки), входящего в состав продукта; энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции указана в калориях, но не указана в джоулях
• В производственных помещениях: в мясорыбном цехе, кондитерском, горячем, пекарском цехах отсутствуют раковины для мытья рук
• В производственных помещениях: в мясорыбном цехе, горячем цехе, а также в моечной инвентаря горячего и холодного цехов не оборудована приточная механическая вентиляция
• При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, так в холодильном оборудовании, установленном на первом этаже в помещении загрузки товаров осуществляется совместное хранения рыбы холодного копчения и сыров
• ООО «КАЛИНКА-ГУРМЭ» не осуществлена процедура подтверждения соответствия (декларирования) салата из моркови по-корейски, блинчиков с ветчиной и сыром требованиям ТР ТС 021/2011 (декларации о соответствии отсутствуют),
• Над моечными ваннами в помещениях: мясорыбного, моечной кухонной посуды и инвентаря пекарского цеха, помещении обработки яйца, кондитерском цехе, моечной посуды и инвентаря горячего и холодного цехов отсутствуют локальные вытяжные системы
• В мясорыбном цехе гастронома, в котором ООО «КАЛИНКА-ГУРМЭ» осуществляет изготовление мясных полуфабрикатов, в том числе фарша говяжьего и т.п., с целью реализации в торговом зале (на момент осмотра продукция имеется в наличие в торговом зале), отсутствует оборудование, позволяющее обеспечить температуру в помещении не выше плюс 12 C
• В мясорыбном цехе отсутствует отдельный производственный стол для обработки мяса птицы, обработка мяса птицы осуществляется на столе для мяса
• Помещение первого этажа и цокольного этажа сообщаются посредством 2х лифтов, один из которых предназначен для персонала, второй - для доставки товаров в цоколь. Использование для доставки товаров одного лифта не исключает перекрест и пересечение потоков продовольственных и непродовольственных товаров, сырых и готовых пищевых продуктов

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.4 СП 2.3.6.1066, п.7, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011
• п.1 ч.4.7 ст.4, п.1 ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011; п.1 ч.4.8 ст.4 ТР ТС 022/2011; п.1 ч.4.8 ст.4 ТР ТС 022/2011
• п. 8.21 СП 2.3.6.1066-01
• п.4.2 СП 2.3.6.1066-01
• п.4 ч.4.9 ст.4 ТР ТС 022/2011, п. 106 ТР ТС 034/2013, п.1 ч.4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011, п. 106 ТР ТС 034/2013,
• п.5.9, п.10.8 СП 2.3.6.1066-01.
• п. 5.3, 5.4 СП 2.3.6.1066-01
• п. 10.8 СП 2.3.6.1066-01.
• п.1 ч.4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011
• п.1 ч.4.1 ст.4, п.1, п.2 ч.4.6 ст.4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011; п.2 ч.4.4 ст.4 ТР ТС 022/2011; п.4 ч.4.9 ст.4 ТР ТС 022/2011
• п.8 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011
• п.п.3),4) п.3 ст.10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), п.п.1,2,3,4,5,7 п.3 ст.11 ТР ТС 021/2011
• п. 22 технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013
• п.1 ч.4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011; п.1 ч.4.1 ст.4, п.1 ч.4.8 ст.4 ТР ТС 022/2011; п.1 ч.4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011;
• п.7 ч.1 ст.14, ч.7 ст.17 ТР ТС 021/2011
• п. 1 ч.1 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011
• ч.8 ст.17 ТР ТС 021/2011
• п.1 ч.1 ст.21, ст. 23 ТР ТС 021/2011, п.127, п.129, п.132 ТР ТС 034/2013
• п.1 ч.4.1 ст.4, п.1, п.2 ч.4.6 ст.4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011; п.2 ч.4.4 ст.4 ТР ТС 022/2011; п.4 ч.4.9 ст.4 ТР ТС 022/2011
• п. 4 ч.2 ст.14 ТР ТС 021/2011.
• п. 2.5 СП 2.3.6.1066-01, п.4.4 СП 2.3.6.1079-01 , п.п.1 п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011.
• 7.6. СП 2.3.6.1066-01, ч.8 ст.17 ТР ТС 021/2011.
• п.1 ч.1 ст.21, ст. 23 ТР ТС 021/2011
• п. 2.5 СП 2.3.6.1066-01, п.4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п.1 п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011.
• п.67 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.2 СП 2.3.6.1066-01
• 31. ТР ТС 008/2011 "О безопасности игрушек" 32. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" 33. ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" 34. ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" 35. ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию" 36. ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" 37. ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" 38. ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" 39. ТР ТС 035/2014 "Технический регламент на табачную продукцию" 40. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 N 162 "О техническом регламенте Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (вместе с "ТР ЕАЭС 040/2016. Технический регламент Евразийского экономического союза. О безопасности рыбы и рыбной продукции") 41. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" (ТР ЕАЭС 044/2017)
• Правовые основания проведения проверки: Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; Федеральный закон от 27.12.2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании»; Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Закон РФ от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей».
• Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципальными правовыми актами, подлежащими проверке. 1. Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; 2. Федеральный закон от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" 3. Федеральный закон от 24.06.1998г. №89-ФЗ "Об отходах производства и потребления" 4. Федеральный закон №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; 5. Федеральный закон от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; 6. Закон РФ от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей». 7. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; 8. СП 2.3.6.1066-01. 2.3.5. «Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» 9. Постановление Правительства РФ от 3 сентября 2010г № 681 «Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде» 10. СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»;
• 11. «Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» утверждены решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 12. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов; 13. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; 14. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; 15. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» 16. СанПиН 2.14.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества»; 17. СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; 18. СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Дополнения и изменения N 1 к СП 1.1.1058-01; 19. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» 20. СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»
• 21. СП 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; 22. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"; 23. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций"; 24. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; 25. СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"; 26. Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»; 27. СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"; 28. СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; 29. ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" 30. ТР ТС 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"

Выданные предписания:

• устранить нарушения и обеспечить надлежащее исполнение обязательных требований законодательства РФ в сфере технического регулирования, в части обеспечения соответствия маркировки находящихся в обороте пищевых продуктов (как собственного производства, так и иных изготовителей) требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и недопущения оборота пищевой продукции без информации, предусмотренной указанным техническим регламентом. Не допускать реализацию пищевой продукции собственного производства (реализуемой на вынос или на доставку), не прошедшей процедуру подтверждения соответствия (декларирования). Не допускать использование для производства пищевой продукции сырья, не соответствующего по показателям микробиологической безопасности требованиям, установленным ТР ТС 021/2011 Обеспечить содержание технологического инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (не допускать несоответствие смывов на УПМ установленным требованиям)
• Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса (исключение пересечения потоков готовой продукции и сырья) чистой и грязной посуды В производственных помещениях: в мясорыбном цехе, кондитерском, горячем, пекарском цехах оборудовать раковины для мытья рук В производственных помещениях: в мясорыбном цехе, горячем цехе, а также в моечной инвентаря горячего и холодного цехов оборудовать приточную механическую вентиляцию Над моечными ваннами в помещениях: мясорыбного, моечной кухонной посуды и инвентаря пекарского цеха, помещении обработки яйца, кондитерском цехе, моечной посуды и инвентаря горячего и холодного цехов оборудовать локальные вытяжные системы В мясорыбном цехе гастронома при приготовлении полуфабрикатов мясных обеспечить температуру в помещении не выше плюс 12 C При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• Не допускать перекрест и пересечение потоков продовольственных и непродовольственных товаров, сырых и готовых пищевых продуктов Подготовку и фасовку овощей и фруктов не осуществлять в проходном коридоре помещении. В холодильной камере хранения овощей и фруктов в холодильной камере для хранения мясных полуфабрикатов в мясорыбном цехе устранить дефекты пола В мясорыбном цехе выделить отдельный производственный стол для обработки мяса птицы Не осуществлять упаковку продукции под вакуумом Устранить нарушение внутренней отделки складских помещений (в складе «Соки»; в складе «Напитки», складе «Бакалея», складе «Чай»). В складских помещениях: складе «Соки», складе «Напитки», складе «Бакалея, складе «Чай», складе «Алкоголь» оборудовать приточную механическую вентиляцию,