Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (51 шт.):

• При анализе меню кафе «Транзит» ООО «Резон» установлены нарушения требований Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 - в меню предприятия отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов); - в меню предприятия отсутствуют сведения о составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов).
• условия хранения пищевых продуктов в складских помещениях не контролируются, отсутствуют термометры для определения температуры хранения и психрометрические гигрометры для определения относительной влажности воздуха в помещении
• . На момент проверки уборочный инвентарь хранится на полу, непосредственно в помещении прачечной
• не предоставлены результаты производственного лабораторного контроля в рамках утвержденной Программы производственного контроля за 2019 год, в том числе с применением лабораторных методов исследования за качеством и безопасностью изготавливаемых блюд, смывов с оборудования и инвентаря
• в складском помещении отсутствует защитный плафон на приборе освещения, для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт
• . По результатам проведенных измерений на рабочих местах повара в горячем цехе пищеблока, а так же в гладильном блоке прачечной предприятия ООО «Резон» уровень искусственной освещенности, с учетом расширенной (0,95) неопределенности измерений не соответствуют требованиям
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. состояние внутренней отделки не удовлетворительное: имеются сколы плитки на полу и стене в помещении, приемки поступающего товара
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. В помещении мясорыбного цеха отсутствует отдельный стол для работы с курицей
• на участке по порционированию готовых блюд, в салатном цехе, отсутствует бактерицидная лампа
• производственные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. Горячий цех имеет однозальную планировку с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием. На момент осмотра зона по приготовлению холодных закусок и салатов не оборудована столом с охлаждаемой поверхностью, отсутствует бактерицидная лампа, температура в зоне приготовления не контролируется
• Согфилиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1.ласно экспертного заключения по результатам лабораторных исследований № 18320 от 28.05.2019г. исследованная проба питьевой водопроводной воды, отобранной из водопроводного крана в ООО «Резон», не соответствует требованиям
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. На предприятии не разработаны не внедрены не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП
• На момент осмотра гастроемкости моются и сушатся в раковине для мытья рук салатного цеха, нарушение санитарной обработки технологического оборудования может повлечь к обсеменению готовых блюд микроорганизмами
• Спец.одежда сотрудников предприятия стирается непосредственно на предприятии с помощью бытовой стиральной машинки, которая установлена в санузле для персонала, не соблюдена поточность при движении грязной и чистой спецодежды (осуществляется через единую дверь), прием, сортировка грязного белья, стирка, сушка спецодежды работников предприятия осуществляется в одном выделенном помещении. В помещении осуществляется и сортировка спецодежды
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. осмотра у моечных ванн не предусмотрены душевые насадки для ополаскивания посуды, тем самым нарушен режим мытья и обработки посуды и инвентаря
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. в овощном, мясном цехах, в моечной для кухонной и обеденной посуды, в зоне порционирования готовых блюд, а также в цехе холодных закусок не установлены раковины для мытья рук
• На момент осмотра прилегающая территория предприятия ООО «Резон» не благоустроена содержится грязно
• в холодильной витрине в складском помещении осуществляется совместное хранение необработанного яйца, колбасных изделий
• На предприятии осуществляется мойка и обработка посуды ручным способом, для этого установлены трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные ванны для кухонной посуды, в нарушении санитарных требований не установлены ванны для стеклянной посуды и столовых приборов
• в холодильном оборудовании салатного цеха хранятся готовые блюда для дальнейшей реализации, согласно представленного бракеражного журнала данные блюда не занесены в журнал, маркировка о времени изготовления таковых продуктов отсутствует, дата приготовления 20.05.19 определить конечные сроки годности не представляется возможным
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. Количество работающих в кафе ОП «Транзит» ООО «Резон» 3 человека, на момент проведения осмотра у сотрудницы: Лошкиной Н.В. (администратор), отсутствуют сведения о профилактических прививках в медицинской книжке
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. На момент осмотра источника водоснабжения и водопроводных сооружений и территории ООО «Резон» ОП «Транзит», выявлены нарушения -источник водоснабжения и водопроводные сооружения находятся внутри помещения, доступ для осмотра источника не предоставлен; - не проведена оценка источника водоснабжения, отсутствует согласованный в установленном порядке проект зоны санитарной охраны источника питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения и наличие санитарно-эпидемиологического заключения на источник хозяйственно-питьевого водоснабжения
• на момент проведения осмотра у сотрудников: Чегуровой Ю.И. (заведующая производством), Алексеевой З.У. (повар), Пеньковой М.А (помощник повара-) отсутствуют сведения о профилактических прививках в медицинской книжке
• На предприятии не разработаны не внедрены не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП
• При анализе технологических карт на продукцию общественного питания и технико-технологическая карт предприятия общественного питания ООО «Резон», установлено, что в представленных документах отсутствует информация, содержащая рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия), условиях и сроках хранения
• При анализе экспертного заключения № 337-ГП от 07.06.19г., протокола лабораторных исследований № 18145 от 06.06.2019г., установлено, что проба дезинфицирующего средства «Ди-Хлор» - 0,015% рабочий раствор по показателю Массовая доля активного хлора не соответствует требованиям Инструкции от 09.09.2003г. по применению средства «Ди-Хлор», результат исследований составил 0,011+/-0,001%, при гигиеническом нормативе 0,014-0,016 %
• на территории для сбора ТБО установлен контейнер без крышки, на площадке не с твердым покрытием, мусоросборник переполнен, мусор складывается непосредственно на землю около контейнера
• Не отслеживаются санитарно-эпидемиологические показатели к физическим факторам на рабочих местах, не отслеживается качество воды на предприятии, не разработана программа производственного контроля
• состояние внутренней отделки не удовлетворительное: сколы плитки на стене в складском помещении, следы намокания и трещины на потолке,
• в складском помещении осуществляется нарезка сыра , при этом не установлен разделочный стол, нет производственной раковины и раковины для мытья рук, указанное в силу отсутствия производственного инвентаря и оборудования , его четкого прикрепления может привести к обсеменению готовой продукции условно-патогенными и (или) патогенными микроорганизмами, употребление которых в пищу способно вызвать пищевое отравление и (или) инфекционное кишечное заболевание
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. Программа производственного контроля разработана и утверждена в 2019 г., лабораторные исследования в рамках программы производственного контроля не проводятся, договор с аккредитованной лабораторией на исследования не представлен
• Цех по приготовлению салатов находится в непосредственной близости к горячему цеху, не ведется контроль за температурным режимом в производственном помещении салатного цеха, стол не имеет охлаждаемую рабочую поверхность
• На момент осмотра прачечной качество проведенной уборки помещений и оборудования неудовлетворительное (пыль, паутина, грязь), отсутствует график уборки помещений
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. Моечное отделение не оборудовано локальными вытяжными системами, не представлены акты ревизии системы вентиляции предприятия
• осмотра на предприятии не осуществляется оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, бракеражный журнал ведется не регулярно, последняя запись от 19.05.2019г.
• в гардеробе осуществляется совместное хранение санитарной и домашней одежды. Санитарное состояние помещения неудовлетворительное, в наличии посторонние вещи, грязная ветошь и т.д.
• В прачечной в нарушение санитарных правил вентиляция установлена только над сушкой белья
• На момент осмотра проектная и исполнительная документация системы вентиляции не представлена, определить соблюдение требований в части вентиляция не представляется возможным. Помещения предприятия не оборудованы приточный механической вентиляцией (складские помещения, пекарский цех
• горячее водоснабжение в прачечной отсутствует, вода в раковине для мытья рук только холодная
• На момент осмотра прачечной санитарно-техническое состояние неудовлетворительное, имеются трещины на стенах, стены помещений на половину выполнены из плитки, другая часть побелена, требуется ремонт помещений прачечной
• выдача чистого белья из прачечной осуществляется без упаковки
• На момент осмотра овощного цеха имеется одна производственная ванна, раковина для мытья рук не установлена , тем самым отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. При анализе технологических карт на продукцию общественного питания и технико-технологическая карт предприятия общественного питания ООО «Резон», ОП «Транзит» установлено, что в представленных документах отсутствует информация, содержащая рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия), условиях и сроках хранения
• Представлена программа производственного контроля, которая не актуализирована с учетом изменений действующего законодательства в области технического регулирования, а именно: в Программе производственного контроля в разделе «Нормативно-правовая база» перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью. отсутствуют актуальные данные о технических регламентах Таможенного союза, вступивших в силу и регламентирующих работу предприятия общественного питания, тем самым не обеспечивается необходимые достоверность и полнота контроля в рамках разработанной Программы
• филиал ООО «Резон» ОП «Транзит» по адресу: 625541, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1. При анализе меню кафе «Транзит» ООО «Резон» установлены нарушения требований Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036
• На момент осмотра источника водоснабжения и водопроводных сооружений и территории ООО «Резон», выявлены нарушения
• душевая для персонала кафе содержится грязно на полу смет, грязь. Отсутствует защитный плафон на приборе освещения
• над производственными ваннами в отделении для мойки посуды , отсутствует локальные вытяжные системы
• У моечных ванн не предусмотрены душевые насадки для ополаскивания посуды, тем самым нарушен режим мытья и обработки посуды и инвентаря
• в помещении салатного цеха, в холодильнике на полках хранились пищевые продукты, с целью сбыта, которые в дальнейшем будут использованы, в качестве сырья, при приготовления готовых блюд, что подтверждается представленным меню предприятия, данные пищевые продукты без маркировки, маркировочные ярлыки не сохранены (информация об изготовителе, дате изготовления, условиях хранения и конечном сроке годности и т. д. отсутствует), а именно: 1. сыр в целлофановом пакете в количестве 0,650 кг; согласно меню сыр используется при приготовлении салатов; 2. колбаса вареная в целлофановом пакете в количестве 0,550 кг; согласно меню колбаса используется при приготовлении салатов, салянки, колбаса жареная с яйцом

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 12, 13, 19, 28 Правил №1036, п.1 ст.10 Закона РФ №2300-1 от 07.02.1992
• п. 12 Правил №1036
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01;п. 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011
• п .4.1 СП 2.1.2.2646-10
• п. 14.1, п.14.2, п.14.3 СП 2.3.6.1079-01, п.2.2, 2.3, 2.4 СП 1.1.1058-01
• п.4.15 СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.2. СанПиН 2.2.1/2.1.1278-03
• п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 пп1,2,3 п5 статьи 14 ТР ТС 021/2011
• п.8.9 СП 2.3.6.1079-01; п.п. 5 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011
• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01, п7 статьи 14 ТР ТС 021/2011,
• п. 9.3, п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.1.4.1074-01; п. 3.2 СП 2.3.6.1079-01
• части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
• п.6.6 СП 2.3.6.1079-01
• п.2.1, п.2.3, п.2.4 СП 2.1.2.2646-10; п.15.1; 15.2 СП 2.3.6.1079-01 ;
• п. 6.13, п.6.14, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.2.8. СП 2.3.6.1079-01
• п.7.11, п.7.29 п.8.19 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.11, п.6.12, п. 6.14, п.6.15, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01
• п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011), п.12 ст.17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п 9 ст.17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ
• п.7 статьи 11 ТР ТС 021/2011.
• п.1.6, 1.13 СанПиН 2.1.4.1110-02
• п.7 статьи 11 ТР ТС 021/2011., ст.ст. 2, 11, 29, 35 Федерального закона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ
• п.п.3) п.3 ст.10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), а также п.п.1), 2), 3), 4), 5), 6) п.3 ст.11 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
• п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01
• п.п. 5.11; 5.12; 5.15; 15.1 СП 2.3.6.1079-01; п. 3.1; 3.4 СП 3.5.1378-03
• . 2.6 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.2, п. 3.7, п. 3.8 СП 2.1.2.2646-10
• п.п.2) п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011
• п.14.1; 15.1; 15.2 СП 2.3.6.1079-01; п.3.1 СП 1.1.1058-01
• п.9.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.1 СП 2.3.6.1079-01, п2 пп11 п3 статьи 10 п4 статьи 11 ТР ТС 021/2011
• п.5.11 СП 2.3.6.1079-01
• п.3.1, п.3.4, п.3.5, п.3.6 СП 2.1.2.2646-10
• п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01, пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 021/2011
• п. 3 .1 СП 2.1.2.2646-10
• п. 2.8, п. 2.11 СП 2.1.2.2646-10
• п. 4.6 СП 2.1.2.2646-10
• п.3.3 СП 2.3.6.1079-01
• 8.2 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.2.1.1. СанПиН . п. 3.2.1.4 СанПиН 2.1.4.1110-02; п.1.6, 1.13 СанПиН 2.1.4.1110-02
• п. 4.15, п.5.11 СП 2.3.6.1079-01
• п.9 ст.17 ТР ТС 021/2011, п.4.1 ст.4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)
• Правовые основания проведения проверки: Федеральный закон от 26.12.2008г. №294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федерального закона от 27.12.2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании»; Закон РФ от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей».
• Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципальными правовыми актами, подлежащими проверке. 1. Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения 2. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 3. Федеральный закон от 23.02.2013 года №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» 4. Федеральный закон от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 5. Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 27.12.2018) "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" 6. Федеральный закон от 22.12.2008 N 268-ФЗ "Технический регламент на табачную продукцию" 7. Закон РФ от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей» 8. Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 9. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 10. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 11. «Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» утверждены решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 12. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 13. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 14. СанПиН 2.3.2.1280-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" 15. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» 16. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» 17. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» 18. СанПиН 2.14.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества» 19. СанПиН 2.2.0.555-96 «Гигиенические требования к условиям труда женщин» 20. СанПин 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» 21. СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиена труда, технологические процессы, сырьё, материалы, оборудование, рабочий инструмент. Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы» 22. СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Дополнения и изменения N 1 к СП 1.1.1058-01
• 23. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» 24. СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» 25. СП 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; 26. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" 27. СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» 28. СН 2.2.4/2.1.8.562-96 "Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки" 29. СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Физические факторы производственной среды. Физические факторы окружающей природной среды производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий» 30. СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" 31. СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 "Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы" 32. СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату призводственных помещений" 33. СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" 34. СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" 35. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 36. СП 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных» 37. СП 2.1.2.3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун». 38. ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" 39. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" 40. ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"
• 41. ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" 42. ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию" 43. ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" 44. ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" 45. ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" 46. ТР ТС 035/2014 "Технический регламент на табачную продукцию" 47. ТР ЕАЭС 040/2016. «Технический регламент Евразийского экономического союза. О безопасности рыбы и рыбной продукции» 48. ТР ЕАЭС 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду"

Выданные предписания:

• Привести в соответствии искусственную освещенность на рабочем месте повара в горячем цехе пищеблока, а так же в гладильном блоке прачечной предприятия ООО «Резон» по адресу: Тюменская область, Тюменский район, село Яр, улица 13 км Тобольского тракта строение 1 в соответствии с требованиями СанПиН 2.2.1/2.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий ».
• Оборудовать помещение прачечной вентиляцией по адресу: Тюменская область, Тюменский район, село Яр, улица 13 км Тобольского тракта строение 1 в соответствии с п. 3.1, п. 3.4, п. 3.5, п. 3.6 СП 2.1.2.2646-10
• Оборудовать все производственные цеха раковинами для мытья рук по адресу: Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1 в соответствии п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить соответствие питьевой водопроводной воды в ООО «Резон» по адресу: Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1, требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных
• Разработать , внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, при осуществлении процессов производства (изготовления) готовых блюд для посетителей (потребителей) в соответствии с требованиями части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011, а также п.п.1), 2), 3), 4), 5), 6) п.3 ст.11 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
• Обеспечить обработку санитарно-технического оборудования дезинфицирующими средствами по адресу: Тюменская область, Тюменский район, село Яр, улица 13 км Тобольского тракта строение 1 в соответствии с инструкцией от 09.09.2003 по их применению, СП 2.3.6.1079-01, СП 3.5.1378-03
• . Обеспечить прием, хранение и реализацию пищевых продуктов и готовых блюд на предприятии общественного питания в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТРТС 021/2011), технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011
• Оборудовать цех по приготовлению холодных закусок и салатов по адресам: Тюменская область, Тюменский район, село Яр, улица 13 км Тобольского тракта строение 1, Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1 в соответствии с п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01.
• Провести оценку источника водоснабжения, согласовать в установленном порядке проект зоны санитарной охраны источника питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения по адресам: Тюменская область, Тюменский район, село Яр, улица 13 км Тобольского тракта строение 1; Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1 в соответствии требованиям п.1.6, 1.13 СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения». Привести водопроводное сооружение по адресу: Тюменская область, Тюменский район, село Яр, улица 13 км Тобольского тракта строение 1 в соответствии с п. 3.2.1.1, п. 3.2.1.4 СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения».
• Оборудовать складские помещения, пекарский цех приточно- вытяжной механической вентиляцией по адресу: Тюменская область, Тюменский район, село Яр, улица 13 км Тобольского тракта строение 1 в соответствии с п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01. Оборудовать оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения по адресам: Тюменская область, Тюменский район, село Яр, улица 13 км Тобольского тракта строение 1; Тюменская область, Тюменский район, п.Щербак, ул.Фермерская, 1 в соответствии п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01