Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (28 шт.):

• В ходе осмотра предоставлены образцы этикетов и рецептуры изготавливаемых продуктов, при анализе которых установлены нарушения, а именно: в сосисках «Детские» имеется состав, в котором указанно: свинина, говядина, вода, молоко сухое обезжиренное, продукт яичный, растительные волокна, смесь посолочно-нитритная (соль, нитрит натрия фиксатор окраски), агент антислеживающий (ферроцианид калия), соль, эмульсия вкусоароматическая: вещества вкусоароматические натуральные, стабилизатор (пектины), загуститель (ксантановая камедь), антиокислитель (лецитин). Согласно рецептуре Колбаски (сосиски) «Детские», в состав колбасных изделий входят: говядина, свинина, молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, вода, соль пищевая, соль нитритно-посолочная, добавка пищевая КФ Стабиплюс ЕГ (Бекаплюс ЕГ), ароматизатор Эмульсия №8. Добавка пищевая КФ Стабиплюс ЕГ (Бекаплюс ЕГ) является составным компонентом, который состоит из: растительные волокна (псиллиум) (указан в составе Колбаски (сосиски) «Детские»), декстроза (в составе Колбаски (сосиски) «Детские» не указанна); соль (указан в составе Колбаски (сосиски) «Детские»); стабилизатор: пирофосфат Е450iii (в составе Колбаски (сосиски) «Детские» не указанна). В соответствии с п.2 ч.4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011, согласно которому «При наличии в пищевой продукции составного компонента (состоящего из двух и более компонентов) в составе пищевой продукции указывается с соблюдением требований пункта 1 части 4.4 настоящей статьи перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов, указанных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи».
• 3). В ливерном цехе потолки в черном налете, в подтеках, что является нарушением п. 6.6 СП 3238-85, согласно которому «Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже одного раза в 6 месяцев. Побелку или покраску стен и потолков производственных, бытовых и вспомогательных помещений, как правило, совмещают с одновременной их дезинфекцией»
• В ходе осмотра предоставлены образцы этикетов и рецептуры изготавливаемых продуктов, при анализе которых установлены нарушения, а именно: в составе полуфабриката мясного из свинины мелкокусковой Шашлык «По-Баварски» в составе указаны: мякоть свинины, вода, натуральные специи (паприка, перец черный молотый, лук репчатый, чеснок, кориандр) соль, томатные хлопья, крахмал модифицированный, сироп глюкозный, загустители (Е412, Е415), томатный порошок, ароматизатор натуральный (молока) и т. д. При этом при анализе состава составных компонентов входящих в состав мясного продукта отсутствует ароматизатор натуральный (молока), напротив имеются ароматизаторы (с содержанием молока) (входит в состав составного компонента «TARI COMPLETE P 15»), а так же натуральный ароматизатор (входит в состав «ФАНТАЗИЯ ТМ Мексико»). Выявленное является нарушением п. 1 ч. 4.3 ст. 4 ТР ТС 022/2011, согласно которому «Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно позволять относить продукцию к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции».
• 6). В предприятии имеется прачечная для стирки производственной одежды, при этом стены помещений прачечной побелены, что является нарушением п. 2.2 СанПиН 2.1.2.2646-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных" (далее СанПиН 2.1.2.2646-10), согласно которому «Для отделки, облицовки и окраски помещений прачечных используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств», а так же п. 2.9 СанПиН 2.1.2.2646-10, согласно которому «Полы и стены помещений на всю высоту выполняются из материалов, устойчивых к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств».
• 2). В боксе №1 для исследования готовой продукции, в боксе №2 для исследования сырой продукции отсутствуют солнцезащитные устройства на окне, что является нарушением 2.3.20. СП 1.3.2322-08, согласно которому «В лабораторных помещениях должна быть предусмотрена защита рабочих столов от попадания прямого солнечного света. Для этих целей могут быть использованы светозащитная пленка, жалюзи из материала, устойчивого к воздействию дезинфицирующих растворов».
• 8. В ящике (бадья) с маркировкой «ЛУК» осуществлялась транспортировка ливерных колбас, тем самым ввиду несоблюдения маркировки, одна и та же бадья может быть использована как для перевозки полуфабрикатов мясных, так и для овощей в т.ч. не чищенных (грязных), тем самым не соблюдая требования п. 8 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции».
• 6. В помещении чистки лука, отверстие вентиляционного канала не прикрыто вентиляционной решеткой, тем самым отсутствует защита от осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, что является нарушением п. 6 ч.1 ст. 14 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений
• 2). В столовой предприятия ведется бракераж изготавливаемой продукции и бракеражный журнал, при этом в журнале не указывается время изготовления продукции, что является нарушением Приложения 9, п. 9.1 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», согласно которым «Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку»;
• ). В работе лаборатории используется стеклянная посуда со сколами, что является (нарушение устранено в ходе проверки) п. 2.3.17 СП 1.3.2322-08, согласно которому «Лабораторное оборудование и мебель (столы, стеллажи для содержания животных, стулья и т.д.) должны быть гладкими, без острых краев и шероховатостей и иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств .».
• 3. В 5 камере рамы с готовой продукцией хранятся совместно с бракованной продукцией, что является нарушением ч.8 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции»;
• В складском помещении, в горячем цехе система освещения не имеет защитную арматуру, что является нарушением п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому «Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру».
• В боксе №1 для исследования готовой продукции, в боксе №2 для исследования сырой продукции в бактериологической лаборатории имеются нарушения отделочного слоя в виде сколов плитки за отопительным прибором, также на окнах отсутствуют солнцезащитные устройства на окне, что является нарушением п.2.3.11. СП 1.3.2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней» (далее - СП 1.3.2322-08, согласно которому «Внутренняя отделка помещений должна быть выполнена в соответствии с их функциональным назначением и гигиеническими нормативами. Поверхность пола, стен, потолка в лабораторных помещениях "заразной" зоны должна быть гладкой, без щелей, устойчивой к многократному действию моющих и дезинфицирующих средств ».
• 7. В помещении чистки лука не соблюдается поточность технологического процесса, а именно, у входа приема не чищенного лука установлена овощечистка, хранится чищенный лук, далее следуя, по технологическому процессу, установлен ящик с не чищенным луком, что является нарушением п. 1 ч.1 ст. 14 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать:...возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря
• 1). В предприятии имеется производственная столовая, в складском помещении которого, отсутствует вентиляция, что является нарушением п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее СП 2.3.6.1079-01), согласно которому «Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил»;
• 2). Стерилизатор на предприятии используется лишь в цехе обвалки, в остальных цехах установлены лотки с дезинфицирующим раствором, что является нарушением п. 7.5 СП 3238-85, согласно которому «Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т.п.)»;
• Предприятием представлены паспорта отходов, образуемых на предприятии с классами опасности, утвержденные директором ООО «Ишимский мясокомбинат» на следующие виды отходов: мусор от офисных и бытовых помещений организации несортированный (исключая крупногабаритный) IV класс; песок, загрязненный нефтью или нефтепродуктами (содержание нефти или нефтепродуктов менее 15%) - IV класс; смет с территории предприятия малоопасный; отходы абразивных материалов в виде порошка - IV класс; шлак сварочный - IV класс; лампы ртутные, ртутно-кварцевые, люминесцентные, утратившие потребительские свойства - I класс, при этом классы опасности указанных твердых бытовых отходов не согласованы с учреждением, осуществляющим государственный санитарно-эпидемиологический контроль. Вышеизложенное является нарушением требований п. 2.10 СП 2.1.7.1386-03 СП 2.1.7.1386-03 «Почва, очистка населенных мест, отходы производства и потребления. Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления
• проба фарша соленого, нежирная свинина, охлажденный не соответствует требованиям главы 2, ст. 7 п.2 (Приложения 2, таблица №1, Микробиологические нормативы безопасности) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно обнаружены БГКП в 0,0001 г., при гигиеническом нормативе не допускается.
• 3). Боксы №1 и №2 бактериологической лаборатории не оснащены средствами аварийной сигнализации, что является нарушением п. 2.4.4. СП 1.3.2322-08. Безопасность работы с микроорганизмами III - IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней "Бокс должен быть оснащен средствами аварийной сигнализации, а предбокс - средствами пожаротушения."
• В автоклавной (убивочной) бактериологической лаборатории отопительный прибор плотно прилегает к стене, что нарушает проведение качественной дезинфекции стен, что является нарушением п. 2.3.12. СП 1.3.2322-08, согласно которому «В помещениях "заразной" зоны выступающие и проходящие трубы (батареи отопления) располагают на расстоянии от стен с целью возможности проведения их дезинфекции, места ввода инженерных коммуникаций должны быть герметичными».
• 4. В инъекционном отделении деликатесов, для сбора производственного мусора используется бумажный пакет, что является нарушением ч.3 ст. 16 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости», а так же ч.4 ст. 16 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Конструктивные характеристики указанных в части 3 настоящей статьи емкостей должны обеспечивать возможность их очищения и (или) мойки и их защиту от проникновения в них животных»;
• 1. В складе хранения специй обнаружены специи с истекшим сроком годности, а именно: Премикс 6В с натуральным красителем, датой выработки 19.10.2017 г. срок годности 1 год, истек срок: 19.10.2018 г.; комплексная пищевая добавка «DELAR» Любительская 10.07.108, датой выработки 26.03.2018 г. срок годности 12 месяцев, истек срок: 26.03.2019 г.; пищевая добавка «Сервелат ароматный», дата выработки: 04.04.2018 г., срок годности 12 месяцев, истек срок: 04.04.2019 г., что является нарушением ч.1 ст. 8 ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», согласно которому «Процессы производства, хранения, реализации, перевозки и утилизации пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств должны соответствовать требованиям, установленным техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"», а так же ч.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем»
• В ходе осмотра осуществлялась фасовка колбас «Старорусская», которые согласно паспорту прослеживаемости пищевой продукции, были изготовлены 02.05.2019 г., при этом при фасовки им присваивалась дата изготовления 06.05.2019 г., а так же осуществлялась фасовка Карбонада, которая согласно паспорту прослеживаемости, была изготовлена 02.05.2019 г., при этом при фасовки присваивалась дата выработки 06.05.2019 г., что является нарушением п. 3 ст. 1 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), а именно: «настоящий технический регламент Таможенного союза устанавливает требования к пищевой продукции в части ее маркировки в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции»; аналогичные требования указаны в п. 1 ст. 46 Федеральном законе от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 23.06.2014) "О техническом регулировании", согласно которому «Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона впредь до вступления в силу соответствующих технических регламентов требования к продукции или к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации и нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям: предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, в том числе потребителей»;
• На этикетке колбасы «Южная» в составе указанны: свинина, мясо птицы механической обвалки, вода питьевая, белковый стабилизатор и т. д., при этом согласно рецептуре, массовая доля компонентов в порядке убывания должна была расположиться таким образом: свинина, вода питьевая, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор. На этикетке колбасного изделия полукопченого Салями «Деревенская» в составе указанны: грудинка свиная, говядина, свинина, белковый стабилизатор и т. д., при этом согласно рецептуре, массовая доля компонентов в порядке убывания должна была расположиться таким образом: грудинка свиная, белковый стабилизатор, свинина, говядина.
• 5). У входа в ливерный цех с улицы, установлена картонная коробка для сбора мусора, что является нарушением п. 2.8 СП 3238-85, согласно которому «Для сбора мусора используют металлические банки с крышками или металлические контейнеры, которые устанавливают на асфальтированные площадки, в 3 раза превышающие площадь основания бачков» (устранено в ходе проверки);
• Территория у входа в ливерный цех с улицы, содержится в неудовлетворительном санитарном состоянии, на территории мусор остатки упаковки, что является нарушением п. 2.7 СП 3238-85, согласно которому «Территория предприятия должна содержаться в чистоте» (устранено в ходе проверки); нарушение устранено в ходе проверки
• 5. В цехе хранения жилованного мяса, хранилась готовая продукция, что является нарушением, ч.8 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции»;
• В помещении фасовки деликатесов, к раме с копченными, не упакованными, ребрышками, прислонен поддон, что является нарушением п. 4. ст. 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (далее ТР ТС 021/2011), согласно которому «Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ»;
• ). В камере хранения заявок облицовочная плитка откололась, что является нарушением

Нарушенный правовой акт:

• п.2 ч.4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011,
• п. 6.6 СП 3238-85, согласно которому «Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже одного раза в 6 месяцев. Побелку или покраску стен и потолков производственных, бытовых и вспомогательных помещений, как правило, совмещают с одновременной их дезинфекцией»
• п. 1 ч. 4.3 ст. 4 ТР ТС 022/2011, согласно которому «Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно позволять относить продукцию к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции».
• п. 2.2 СанПиН 2.1.2.2646-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных" п. 2.9 СанПиН 2.1.2.2646-10, согласно которому «Полы и стены помещений на всю высоту выполняются из материалов, устойчивых к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств».
• 2.3.20. СП 1.3.2322-08, согласно которому «В лабораторных помещениях должна быть предусмотрена защита рабочих столов от попадания прямого солнечного света. Для этих целей могут быть использованы светозащитная пленка, жалюзи из материала, устойчивого к воздействию дезинфицирующих растворов».
• п. 8 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции».
• п. 6 ч.1 ст. 14 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений
• Приложения 9, п. 9.1 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», согласно которым «Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку»;
• п. 2.3.17 СП 1.3.2322-08, согласно которому «Лабораторное оборудование и мебель (столы, стеллажи для содержания животных, стулья и т.д.) должны быть гладкими, без острых краев и шероховатостей и иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств .».
• ч.8 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции»;
• п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому «Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру».
• п.2.3.11. СП 1.3.2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней» (далее - СП 1.3.2322-08, согласно которому «Внутренняя отделка помещений должна быть выполнена в соответствии с их функциональным назначением и гигиеническими нормативами. Поверхность пола, стен, потолка в лабораторных помещениях "заразной" зоны должна быть гладкой, без щелей, устойчивой к многократному действию моющих и дезинфицирующих средств ».
• п. 1 ч.1 ст. 14 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать:...возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря
• п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее СП 2.3.6.1079-01), согласно которому «Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил»;
• п. 7.5 СП 3238-85, согласно которому «Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т.п.)»;
• п. 2.10 СП 2.1.7.1386-03 СП 2.1.7.1386-03 «Почва, очистка населенных мест, отходы производства и потребления. Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления
• главы 2, ст. 7 п.2 (Приложения 2, таблица №1, Микробиологические нормативы безопасности) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно обнаружены БГКП в 0,0001 г., при гигиеническом нормативе не допускается.
• п. 2.4.4. СП 1.3.2322-08. Безопасность работы с микроорганизмами III - IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней "Бокс должен быть оснащен средствами аварийной сигнализации, а предбокс - средствами пожаротушения."
• п. 2.3.12. СП 1.3.2322-08, согласно которому «В помещениях "заразной" зоны выступающие и проходящие трубы (батареи отопления) располагают на расстоянии от стен с целью возможности проведения их дезинфекции, места ввода инженерных коммуникаций должны быть герметичными».
• ч.3 ст. 16 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости», а так же ч.4 ст. 16 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Конструктивные характеристики указанных в части 3 настоящей статьи емкостей должны обеспечивать возможность их очищения и (или) мойки и их защиту от проникновения в них животных»;
• ч.1 ст. 8 ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», согласно которому «Процессы производства, хранения, реализации, перевозки и утилизации пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств должны соответствовать требованиям, установленным техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"», а так же ч.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем»
• п. 3 ст. 1 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), в п. 1 ст. 46 Федеральном законе от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 23.06.2014) "О техническом регулировании",
• п. 1 ч. 4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 2.8 СП 3238-85, согласно которому «Для сбора мусора используют металлические банки с крышками или металлические контейнеры, которые устанавливают на асфальтированные площадки, в 3 раза превышающие площадь основания бачков»
• п. 2.7 СП 3238-85, согласно которому «Территория предприятия должна содержаться в чистоте» (устранено в ходе проверки);
• , ч.8 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции»;
• п. 4. ст. 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (далее ТР ТС 021/2011), согласно которому «Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ»;
• п. 6.6 СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности»
• 15) СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 16) СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения» 17) СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест» 18) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» 19) СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» 20) СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» 21) СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; 22) СП 1.3.2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней» 23) СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности». 24) СП 3.5.1378-03"Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности."; 25) СП 1.2.036-95 "Порядок учета, хранения, передачи и транспортирования микроорганизмов I - IV групп патогенности"
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ; Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 05.04.2016) "О техническом регулировании» ссылка на положения нормативного правового акта, в соответствии с которым осуществляется проверка) 10. Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципальными правовыми актами, подлежащие проверке 1) Федеральный закон от 23.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» 2) Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании" 3) Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" 4) Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" 5) Закон РФ от 07.02.1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» 6) «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» утвержденные решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 №299 7) СанПиН 2.3.2. 1078-01 «гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевой продукции» 8) СП 1.1.1058-01 «организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» 9) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 10) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» 11) ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" 12) ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» 13) ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» 14) СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий» (с изменениями и дополнениями);

Выданные предписания:

• Обеспечить на изготавливаемой продукции наличие маркировки (на этикетках) соответствующей требованиям п.2 ч.4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011;
• 4. Обеспечить исполнение требований п. 6.6 СП 3238-85 в части устранения дефектов потолков в ливерном цехе.
• Обеспечить на изготавливаемой продукции наличие маркировки (на этикетках) соответствующей требованиям п. 1 ч. 4.3 ст. 4 ТР ТС 022/2011;
• 5. Обеспечить исполнение требований п. 2.2, п. 2.9 СанПиН 2.1.2.2646-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных" (далее СанПиН 2.1.2.2646-10) в части отделки стен прачечной материалами, устойчивых к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств.
• 7. Обеспечить наличие солнцезащитных устройств на окнах в боксе №1 для исследования готовой продукции, в боксе №2 для исследования сырой продукции, в соответствии с п. 2.3.20. СП 1.3.2322-08.
• ). Обеспечить исполнение п. 8 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 в части использования оборудования и инвентаря в соответствии с маркировкой;
• Оборудовать отверстие вентиляционного канала вентиляционной решеткой, в соответствии с требованиями п. 6 ч.1 ст. 14 ТР ТР ТС 021/2011;
• 12. Обеспечить ведение бракеражного журнала в столовой предприятия в соответствии с требованиями Приложения 9, п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01.
• 10. В работе лаборатории использовать оборудование (стеклянная посуда), соответствующее требованиям п. 2.3.17 СП 1.3.2322-08.
• Устранить нарушения требований п. 4. ст. 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" в части обеспечения хранения продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ».
• 11. Обеспечить систему освещения складского помещения, горячего цеха столовой защитной арматурой, в соответствии с п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее СП 2.3.6.1079-01).
• 6. Обеспечить исполнение требований п.2.3.11. СП 1.3.2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней» (далее - СП 1.3.2322-08 в части устранения нарушений отделочного слоя плитки за отопительными приборами в боксе №1 для исследования готовой продукции, в боксе №2 для исследования сырой продукции бактериологической лаборатории.
• ). Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса в помещении чистки лука, в соответствие с требованиями п. 1 ч.1 ст. 14 ТР ТР ТС 021/2011;
• 13. Оборудовать складское помещение производственной столовой вентиляцией, в соответствии с требованиями п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01.
• 2. Обеспечить исполнение требований п. 7.5 СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (далее СП 3238-85) в части оборудования стерилизаторами всех производственных помещений, используемых для выработки пищевых продуктов
• 1. Обеспечить исполнение требований п. 2.10 СП 2.1.7.1386-03 СП 2.1.7.1386-03 «Почва, очистка населенных мест, отходы производства и потребления. Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления» в части согласования с учреждением, осуществляющим государственный санитарно-эпидемиологический контроль классов опасности отходов, образуемых на предприятии.
• Устранить нарушения требований технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции», в части усиления контроля за качеством реализуемой продукции.
• 8. Оборудовать боксы №1 и №2 бактериологической лаборатории средствами аварийной сигнализации, в соответствии с п. 2.4.4. СП 1.3.2322-08. Безопасность работы с микроорганизмами III - IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней "Бокс должен быть оснащен средствами аварийной сигнализации, а предбокс - средствами пожаротушения".
• 9. Обеспечить размещение отопительного прибора в автоклавной (убивочной) бактериологической лаборатории в соответствии с п. 2.3.12. СП 1.3.2322-08.
• Обеспечить сбор производственного мусора, в соответствии с ч.3, ч. 4 ст. 16 ТР ТР ТС 021/2011. 4). Обеспечить хранение пищевой (в т.ч. готовой) продукции в соответствии с требованиями ч.8 ст. 17 ТР ТС 021/2011;
• . Устранить нарушения требований технического регламента Таможенного союза ч.1 ст. 8 ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ч.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 (далее ТР ТС 021/2011) в части соблюдения условий хранения и сроков годности пищевой продукции, установленных изготовителем.
• 9).Обеспечить исполнение п. 3 ст. 1 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), п. 1 ст. 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании";
• Обеспечить наличие информации на этикетках колбасы «Южная», колбасного изделия полукопченого Салями «Деревенская» в соответствии с требованиями п. 1 ч. 4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки» (далее ТР ТС 022/2011);
• Обеспечить сбор производственного мусора, в соответствии с ч.3, ч. 4 ст. 16 ТР ТР ТС 021/2011.
• . Устранить нарушения требований п. 4. ст. 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" в части обеспечения хранения продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ».
• 3. Обеспечить исполнение требований п. 6.6 СП 3238-85 в части восстановления облицовочной плитки в камере хранения заявок.