Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Для приготовления пельменей, чебуреков иных блюд по меню, используют Фарш «Домашний» замороженный мясной рубленый, изготовитель АО Мясокомбинат «Ялуторовский», г. Ялуторовск - отсутствует сертификат или декларация о соответствии
• В помещении отсутствует туалет для посетителей и работающего персонала в кафе. На улице, на территории кафе имеется 2 надворных деревянных туалета, на дверях туалета написано «М» и «Ж», данными туалетами пользуются и посетители и персонал кафе ООО «ДНД»
• В ходе проверки установлено в организации общественного питания кафе ООО «ДНД» не организован производственный контроль, лабораторные исследования не проводились, не представлена программа производственного контроля и лабораторные исследования
• В соответствии с протоколами лабораторных исследований ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» в г. Ялуторовске, Заводоуковском городском округе, Упоровском, Юргинском, Ялуторовском районах № 50308 от 19.03.2019 г. в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) с доски «М.В.», с доски «О.В.», со стаканов. В смыве с ножа «Гастрономия» обнаружен St. Aureus (золотистый стафилококк)
• Для уборки туалетов не выделен отдельный инвентарь, своевременно обработка туалетов не проводится - в туалетах грязно; кроме того, туалеты убирает посудомойщица
• В соответствии с протоколом лабораторных исследований ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» в г. Ялуторовске, Заводоуковском городском округе, Упоровском, Юргинском, Ялуторовском районах № 412 от 18.03.2019г. обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) в пробе гречки отварной, что не допускается
• Исполнитель не доводит до сведения потребителя информацию на вывеске, при входе в помещение вывеска организации отсутствует
• у входа в помещение по адресу Тюменская область, г. Ялуторовск по левой стороне 75 км. 225метров автомобильной дороги Тюмень-Ишим-Омск, предназначенное для оказания услуг общественного питания кафе ООО «ДНД», отсутствовал знак о запрете курения
• Не организована централизованная стирка, отсутствует договор на регулярную централизованную стирку и починку санитарной и специальной одежды

Нарушенный правовой акт:

• 7.7. СП 2.3.6.1079-01 - Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре
• п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 - Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. Временные организации быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны и др.) рекомендуется размещать в местах, оборудованных общественными туалетами. Во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.)
• п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 - Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01", зарегистрированными в Минюсте России 30 октября 2001 г., регистрационный N 3000. 14.2. СП 2.3.6.1079-01 - Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. 14.3. СП 2.3.6.1079-01 -Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания
• п. 6.6. СП 2.3.6.1079-01 -После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте
• п. 5.13, СП 2.3.6.1079-01 - Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 - В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами
• п. 8.1. СП 2.3.6.1079-01 - При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов
• п. 11 Правил оказания услуг общественного питания - Исполнитель обязан довести до сведения потребителей фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске
• ч. 5 ст. 12 Федерального закона от 23 февраля 2013 года № 15-ФЗ - для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено, соответственно размещается знак о запрете курения, требования к которому и к порядку, размещения которого устанавливаются уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - Руководитель организации обеспечивает: ... - организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ (ред. от 05.12.2016г.); Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ; Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-I; Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ; Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ.

Выданные предписания:

• Обеспечить незамедлительное обследование работников кафе с целью установления (исключения) носительства St. Aureus (золотистого стафилококка)