Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Для мытья посуды используется губчатый материал
• Вода питьевая, отобранная в мясном цехе (после очистки) не соответствует требованиям п. 3.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по содержанию аммиака
• В моечной посуды третья раковина не оборудована душевой насадкой для ополаскивания посуды
• В моечных кухонной и столовой посуды водяные термометры отсутствуют, что не позволяет контролировать температуру воды
• Для изготовления выпечных изделий на предприятии самостоятельно изготавливается тесто, для просеивания муки используется ручное сито
• На момент осмотра в холодильнике для хранения теста термометр отсутствует, что не позволяет контролировать условия хранения пищевых продуктов
• В пластмассовом контейнере совместно хранится пшеничный и ржаной хлеб
• В моечной кухонной и столовой посуды инструкции о правилах мытья отсутствуют

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01 - Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются
• п. 3.2. СП 2.3.6.1079-01 - Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения
• п. 6.14. СП 2.3.6.1079-01 - Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой
• п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01 - Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 С
• п. 6.14. СП 2.3.6.1079-01 - Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой
• п. 10.4. СП 2.3.6.1079-01 - Оборудование для просеивания муки должно быть снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 - сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах) При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения
• п. 7.26. СП 2.3.6.1079-01 - Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты
• п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 - В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ (ред. от 05.12.2016г.); Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ; Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ, Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-I

Выданные предписания:

• провести мероприятия по обеспечению организации питьевой водой, соответствующей требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• для просеивания муки использовать оборудование с постоянным магнитом для улавливания металлопримесей