Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (19 шт.):

• В торговом зале установлена морозильная камера для мороженного, на момент проверки температура в камере составляла 15 град. С, а производителями мороженного установлена температура хранения не выше 18 град. С
• При анализе личных медицинских книжек установлено, что на предприятии работают 2 человека повар Верхоланцева О.А. и кухонный работник Болотова Н.А., данные лица прошли гигиеническую подготовку в 2018 году по специальности «Пекарь»
• В морозильном ларе для мороженого молочная продукция выложена совместно с молочной составной продукцией и молокосодержащей продукцией без разграничения и без информационного сопровождения «Продукты без заменителя молочного жира»
• В кафе отсутствуют СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В овощном цехе установлена морозильная камера, в которой совместно хранятся сырые (грибы замороженные, картофель очищенный фри) и готовые к употреблению (булочки для гамбургеров замороженные), термометр в холодильнике отсутствует
• В качестве дезинфицирующего средства используется «Ника Экстра М», для приготовления рабочих растворов 5 мл. данного средства разводят в 5 л. воды, а в соответствии с инструкцией производителя для дезинфекции поверхностей, санитарно-технического оборудования должен использоваться 0,5% раствор, для приготовления которого используется 5 мл. дез. средства на 0,995 л воды или 50 мл. дез. средства на 9,950 л воды
• В горячем цехе, цехе по приготовлению пиццы производственные столы не имеют маркировки, что не исключает обработку сырых и готовых продуктов на одних столах
• Чистые столовые приборы хранятся ручками вниз в пластмассовых ведерках на подоконнике в коридоре
• В горячем цехе на подоконнике стоят комнатные цветы, а на стене висят часы со стеклом
• В кафе отдельный цех для холодных закусок не предусмотрен, в горячем цехе отдельная зона для приготовления салатов, оборудованная бактерицидной лампой, не выделена
• Вывеска организации оформлена не надлежащим образом на вывеске указано «Кафе «Ной», мы открыты круглый годбез выходных с 10:00 до 24:00, доставка 5-08-07, ООО «Счастье», ИНН 7207013070», не указан юридический адрес предприятия
• В пластмассовом контейнере совместно хранится пшеничный и ржаной хлеб
• В производственных цехах кафе на окнах отсутствуют сетки, в помещениях летают мухи, для борьбы с мухами используются липкие ленты
• Производственный контроль в кафе не организован: программа производственного контроля не разработана, лабораторные исследования готовой продукции, используемой питьевой воды, качества санитарной обработки оборудования, инвентаря, посуды не проводятся
• Для изготовления пиццы на предприятии самостоятельно изготавливается тесто, для просеивания муки используется ручное сито
• В цехе по приготовлению пиццы установлен стол, изготовленный и ДСП, имеющий множественные повреждения поверхностей, что не позволяет проводить качественную мойку и дезинфекцию
• В кафе осуществляется реализация пиццы и доставка на дом по обращениям потребителям (данная информация указана на вывеске), на упаковке, в которой доставляется пицца не предоставляется полная информация о товаре и его изготовителе
• Уборочный инвентарь для производственных помещений, обеденного зала и туалетов хранится совместно, уборочный инвентарь для туалетов не имеет сигнальной маркировки
• В бытовом помещении для персонала имеется одна вешалка и несколько стульев, на которых хранятся домашняя одежда и личные вещи сотрудников, отдельного шкафа (или вешалки) для санитарной одежды не предусмотрено

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 - При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года
• п. 33 (1) Правил продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 - В торговом зале или ином месте продажи размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира»
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 - Руководитель организации обеспечивает наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 - сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах) При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения
• п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01 - В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя
• п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01 - Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах
• п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01 - Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке
• п. 5.10. СП 2.3.6.1079-01 - В производственных цехах не допускается хранить бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения
• п. 5.2. СП 2.3.6.1079-01 - набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм; п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 - в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• п. 10 Правил продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 - Продавец обязан довести до сведения покупателя фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес) и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске организации
• п. 7.26. СП 2.3.6.1079-01 - Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты
• п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01 - В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей
• п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 - Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91», зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г
• п. 10.4. СП 2.3.6.1079-01 - Оборудование для просеивания муки должно быть снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей
• п. 6.2. СП 2.3.6.1079-01 - технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке; п. 5.11 в производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств
• п. 32 Правил продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 - Информация о продовольственных товарах в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании в зависимости от вида товаров помимо сведений, указанных в пунктах 11, 12 и 13 настоящих Правил, должна содержать: наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки; сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объеме; назначение, условия и область применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок); способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания); условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения); дату изготовления и дату упаковки товара; противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний (для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний); сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации)
• п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 - Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 - Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-I; Федеральный закон от 27.12.2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании»;

Выданные предписания:

• разработать программу производственного контроля с внедрением и поддержанием процедур основанной на принципах ХАССП; обеспечить соблюдение программы производственного контроля в части проведения лабораторных исследований