Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• В ЛДП на базе филиала "Хохловская СОШ" используется пластмассовый поднос с трещинами, со сколами перемотанный скотчем
• В ЛДП на базе МАОУ «Петелинская СОШ» и филиалов "Коктюльская СОШ", "Хохловская СОШ" дезинфицирующий раствор готовят с нарушением концентрации рабочих растворов указанных в инструкции
• В ЛДП на базе МАОУ «Петелинская СОШ» при взвешивании готовых куриных мячиков, приготовленных детям на обед, установлено: вес 10 мячиков 880 гр. (без тары) вместо 1 000гр., по меню указан вес куриного мячика 100гр. Недовес с 10 готовых мячиков составил 120гр
• В ЛДП на базе МАОУ «Петелинская СОШ» проба компота из сухофруктов, по исследованным бактериологическим показателям не соответствует ТР ТС 021Э/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• В ЛДП на базе филиала "Хохловская СОШ" на момент проверки 02.07.2019г. в 13ч. 30 мин. отсутствовали суточные пробы приготовленные 28.06.2019г. обед (запись в бракеражном журнале): нарезка из огурцов свежих с маслом, суп гороховый с мясом, котлета рыбная, картофельное пюре, компот из сухофруктов
• В ЛДП на базе МАОУ «Петелинская СОШ», филиала "Коктюльская СОШ" нарушена поточность изготовления блюд
• В ЛДП на базе филиала "Хохловская СОШ" пищеблок представлен одним помещением - имеет варочный цех с местом для мытья кухонной посуды и столовой посуды, обработки мясной продукции, яйца, сырых овощей, овощной нарезки, вареного мяса и рыбы; работает на сырье, полуфабрикатах (полуфабрикаты мясные: нарезанное мясо ломтиками); одни и те же производственные столы используются для обработки сырой, готовой и вареной продукции; мойку яиц осуществляют в моечных ваннах для посуды; по размеру пищеблок рассчитан как буфет раздаточная
• В ЛДП на базе МАОУ «Петелинская СОШ» к реализации без маркировки с информацией о товаре и его изготовителе, допущены булочка Плюшка «Новомосковская»
• В ЛДП на базе МАОУ «Петелинская СОШ», филиала "Коктюльская СОШ" фрукты моют один раз в условиях цеха первичной обработки овощей. Замачивание и ополаскивание овощей предназначенных для приготовления холодных закусок не проводится

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 - Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями
• п. 11.4. СанПиН 2.4.4.2599-10 -В оздоровительных учреждениях для проведения уборки и дезинфекции помещений и оборудования используют моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке. При использовании моющих и дезинфицирующих средств соблюдают инструкции по их применению
• п. 8.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 - Кулинарный полуфабрикат, приготовленный из пищевого продукта или сочетания пищевых продуктов, прошедших одну или несколько стадий обработки без доведения до готовности, подвергается необходимым технологическим операциям для получения блюда или ку-линарного изделия, отвечающего требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• п. 8.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 - Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемых к пищевым продуктам
• п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 -Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. В соответствии с требованиями приложения 11 отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 град. C
• п. 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 -Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, исполь-зованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала и п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08- Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промар-кированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда
• п.п. 2.3., 2.4., 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. В базовых организациях школьного питания, столовых образовательных учреждений, работающих на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию. В буфетах-раздаточных должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а также приготовление горячих напитков и отдельных блюд (отваривание колбасных изделий, яиц, заправка салатов, нарезка готовых продуктов). Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала
• п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 -Не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации
• п. 8.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 - сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и п. 8.19 СанПиН 2.4.5.2409-08 - Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах
• Проверка соблюдения требований Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; Федерального закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27.12.2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании»;

Выданные предписания:

• Не допускать использование посуды с наличием трещин и механических повреждений
• Организовать приготовление дезинфицирующего раствора в соответствии с инструкцией
• Обеспечить строгое соблюдение приготовления блюд по технологическим картам. Не допускать недовеса готовых блюд
• Организовать проведение лабораторных исследований по бактериологическим показателям третьего блюда, по исследованным бактериологическим показателям (БГКП (колиформы))
• с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленных блюд. Отобранные пробы сохранять в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней).
• Организовать в соответствии с требованиями санитарных правил - объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• Меню и обеспечение продуктов должно осуществляться как для буфета в соответствии с набором помещений и оборудования позволяющие осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию
• Фрукты, включая цитрусовые, промывать в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах