Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В цехе по обработке лука отсутствует мойка для овощей и раковина для мытья рук
• Мука для изготовления теста просеивается через ручное сито, постоянный магнит для улавливания металлопримесей отсутствует
• Индивидуальным предпринимателем разработана и утверждена программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП. Согласно данной программы лабораторному контролю подлежит вода питьевая по микробиологическим показателям 1 раз в 6 месяцев, вода питьевая по органолептическим, физико-химическим 1 раз в год, готовая продукция по микробиологическим показателям 1 раз в год, смывы с объектов внешней среды на БГКП и яйца гельминтов 1 раз в год. Протокола лабораторных исследований питьевой воды, смывов с объектов внешней среды на БГКП и яйца гельминтов за 2019 год не представлены
• В цехе установлен холодильник для заморозки пельменей перед фасовкой, наружная поверхность холодильника выполнена из пенопласта, что не позволяет проводить качественную мойку и дезинфекцию, что не позволяет проводить качественную мойку и дезинфекцию
• Вода питьевая, отобранная 18.09.2019 г. в 9 час. 30 мин в цехе по производству полуфабрикатов (после очистки) не соответствует требованиям п. 3.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по показателю мутность (по каолину)

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 - Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья
• п. 10.4. СП 2.3.6.1079-01 - Оборудование для просеивания муки должно быть снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей
• п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г. п. 14.3. СП 2.3.6.1079-01 - Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания
• п. 6.2. СП 2.3.6.1079-01 - технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке; п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 - в производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств
• п. 3.2. СП 2.3.6.1079-01 - качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ (ред. от 05.12.2016г.); Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ; Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-I; Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ; Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ.

Выданные предписания:

• оборудовать цех по обработке лука умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, мойкой для овощей
• для просеивания муки использовать оборудование с постоянным магнитом для улавливания металлопримесей
• обеспечить исполнение программы производственного контроля в полном объеме в части проведения лабораторно-инструментальных исследований
• оборудовать наружную поверхность холодильника для заморозки пельменей перед фасовкой из материалов легко подвергающихся мойке и дезинфекции
• провести мероприятия по обеспечению цеха питьевой водой соответствующей требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; представить результаты лабораторных исследований