Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (12 шт.):

• 7. в складе для хранения сырья не организован контроль за температурно- влажностным режимом,
• 3. при производстве сало копченного нарушается поточность технологического процесса, а именно: сало для копчения разделывается в цехе для разделки и по коридору возвращается для засолки и копчения в цех, так же при использовании сырых яиц нарушается поточность технологического процесса, яйца на мойку поступают в моечное отделение, через цех полуфабрикатов,
• 9. в ходе осмотра представлена программа производственного контроля за водой используемой на производстве, согласно которой вода исследуется 1 раз в квартал (4 раза в год), при этом в ходе осмотра представлены 2 протокола лабораторных исследований (за 2, 4 квартал 2019 г.), что является нарушением п. 1 ч.2 ст. 12 ТР ТС 021/2011
• 8. на предприятии не внедренны и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП,
• 1. в предприятии осуществляется предубойнное содержание скота, при этом дезинвазия навоза на предприятии не организованна,
• 4. В цехе для разделки, приготовления мясных полуфабрикатов, допускается совместное хранение сырья и емкостей для уборки столов, мытья инвентаря,
• 11. В ходе осмотра предоставлены образцы этикетов и рецептуры изготавливаемых продуктов, при анализе которых установлены нарушения, в части достоверности указания состава, так: - согласно рецептуре в Котлеты «Домашние», входят: жир-сырец, сухари, хлеб, при этом на этикетке в составе Котлетах «Домашние», данные ингредиенты не указанны, а так же в составе на этикетке Котлет «Домашние» указан чеснок, при этом согласно рецептуры, данный компонент не входит в изготавливаемый продукт, - согласно рецептуре в Вареники «Знатные с творогом», входят: сахар и молоко, при этом на этикетке в составе Варенники «Знатные с творогом», данные ингредиенты не указанны; - в составе на этикетке «Тефтели» указан яйца, при этом согласно рецептуры, данный компонент не входит в изготавливаемый продукт
• 2. при производстве сало копченного используется емкости не предназначенные для пищевых целей (отсутствовали символы и надписи позволяющие установить возможность применения данного инвентаря в пищевых целях),
• 10. в ходе осмотра на используемое в производстве сырье (лук, чеснок, рис) отсутствуют этикетки (информация отсутствует), что является нарушением п. 12 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• 6. Мытье овощей (лук, чеснок, капуста) используемых для приготовления полуфабрикатов (манты, голубцы, тефтели, фарш, пельмени) происходит в раковине установленной в комнате для отдыха и приема пищи персонала,
• 12. В ходе осмотра предоставлены образцы этикетов и рецептуры изготавливаемых продуктов, при анализе которых установлены нарушения, а именно: На этикетке «Голубцы» в составе указанны: говядина, свинина, лук, перец черный молотый, соль, капуста, рис, при этом согласно рецептуре, массовая доля компонентов в порядке убывания должна была расположиться таким образом: капуста, говядина, свинина, лук репчатый, крупа рисовая, соль, перец черный молотый; На этикетке «Тефтели» в составе указанны: говядина, свинина, лук, перец черный молотый, соль, яйца, рис, при этом согласно рецептуре, массовая доля компонентов в порядке убывания должна была расположиться таким образом: говядина, свинина, лук, рис, соль, перец (яйца согласно рецептуре не входит в изготавливаемый продукт).
• 5. при производстве полуфабрикатов (манты, голубцы, тефтели, фарш, пельмени) используется не мясное сырье (рис, капуста, лук, чеснок), которые варятся (рис, капуста), и обрабатываются (моются) в помещении для отдыха и приема пищи персонала, что является нарушением ч.3 ст. 14 ТР ТС 021/2011,

Нарушенный правовой акт:

• ч.4 ст. 13 ТР ТС 021/2011,.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п.1 ч.1 ст.14 ТР ТС 021/2011,
• п. 1 ч.2 ст. 12 ТР ТС 021/2011
• п. 4.2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»,
• ч.2 ст. 10 ТР ТС 021/2011,
• п. 6.1 СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» (далее СанПиН 3.2.3215-14),
• п. 12.2 СанПиН 3.2.3215-14
• ч.1 ст. 8 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей",ч.2 ст. 10 акон РФ N 2300-1,
• п.3 ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее ТР ТС 021/2011),
• п. 12 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011,ч.1 ст. 13 ТР ТС 021/2011
• п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011,
• п. 1 ч. 4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011
• ч.3 ст. 14 ТР ТС 021/2011,.4 ст. 14 ТР ТС 021/2011,
• ст. 9 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ 1) Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании" 2) Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" 3) Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" 4) Закон РФ от 07.02.1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» 5) «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» утвержденные решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 №299 6) СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевой продукции» 7) СП 1.1.1058-01 «организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» 8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 9) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» 10) ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"
• 11) ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» 12) ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» 13) СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения» 14) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» 15) СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» 16) СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» 17) СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; 18) СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности». 19) СанПиН 2.1.2.2646-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных" 20) СП 2.1.7.1386-03 СП 2.1.7.1386-03 «Почва, очистка населенных мест, отходы производства и потребления. Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления»

Выданные предписания:

• 6. Немедленно организовать контроль за температурно- влажностным режимом в складе для хранения сырья в соответствии ч.4 ст. 13 ТР ТС 021/2011
• 2. В срок до 03.02.2020 в при производстве сало копченного поточности технологического процесса в соответствии п.1 ч.1 ст.14 ТР ТС 021/2011
• 8. В срок до 03.02.2020 организовать соблюдении п. 1 ч.2 ст. 12 ТР ТС 021/2011, п. 4.2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• 7. В срок до 03.02.2020 внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в соответствии ч.2 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• . В срок до 03.02.2020 организовать проведение профилактических дезинвазионных и дератизационных мероприятий на территории предубойного содержания скота и бойни.
• 3. В срок до 03.02.2020 в цехе разделки, приготовления мясных полуфабрикатов организовать соблюдение п.1 ч.1 ст.14 ТР ТС 021/2011
• В срок до 03.02.2020 организовать использование инвентаря предназначенных для пищевых целей в соответствии с п.3 ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011
• 9. В срок до 03.02.2020 организовать прослеживаемость всего поступающего сырья в предприятие в соответствии п. 12 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, а так же ч.1 ст. 13 ТР ТС 021/2011
• 5. В срок до 03.02.2020 организовать соблюдение п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 при мытье овощей
• 4. В срок до 03.02.2020 организовать соблюдение ч.3, ч.4 ст. 14 ТР ТС 021/2011 при работе с не мясным сырьем (рис, капуста, лук, чеснок)