Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (18 шт.):

• В столовой предприятия в складском помещении на стеллажах при температуре воздуха +250С, хранятся продукты (мука, курага, крупа) на маркировках с информацией изготовителей указаны условия хранения продуктов при температуре от 0,С до +160С. Горох хранится в шкафу в готовом цехе при температуре +250С (изготовитель на маркировке указывает хранить при температуре на выше 200С)
• В складском помещении столовой хранится картофель свежий, маркировка с информацией о товаре и его изготовителе отсутствует (представлена декларация на картофель изготовитель крестьянское хозяйство «Радуга» с. Упорово)
• В столовой обработка яйца куриного, используемого для приготовления блюд, осуществляется дезинфицирующим средством, которое не предусмотрено для этих целей «Рик-Д»
• В «заразной» зоне производственной лаборатории, где проводятся работы с патогенными биологическими агентами отсутствует гидропульт (автомакс), предназначенный для разбрызгивания дезинфицирующего средства при ликвидации последствий аварии
• Вода питьевая, отобранная в горячем цехе столовой не соответствует требованиям п. 3.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» по показателю общей жесткости
• Санитарная обработка ручек помывочных шлангов в колбасном цехе проводится не качественно, что не исключает загрязнение пищевой продукции
• Не все сотрудники привиты от дифтерии, столбняка, туляремии, краснухи (женщины до 25 лет), вирусного гепатита В, гриппа, кори
• В момент осмотра в складском помещении столовой для хранения муки, крупы, кураги по полу пробежала мышь и прилипла к специальному средству на картон
• В горячем цехе установлена раковина для мытья рук, конструкция смесителей (барашковые) не исключают повторного загрязнения рук после мытья
• На производственных участках колбасного цеха мойка используемого разделочного инвентаря и мытье рук работников осуществляется в одной мойке (раковине)
• В столовой отсутствуют в наличии СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В колбасном цехе предусмотрено помещение для мойки технологической тары, нет разграничения чистых и грязных потоков приема и выдачи технологической тары. Для дезинфекции технологической тары используется дезинфицирующее средство «ЭкоСан ХП100», инструкция по приготовлению находится у мастера, для приготовлении дезинфицирующего раствора не используется мерный стаканчик, используется емкость 7 литровое ведро, которое имеет трещину по боковой поверхности
• В помещении приготовления деликатесов колбасного цеха, у раковины для мытья рук установлен локтевой дозатор с мылом жидким с дез. эффектом, сроком годности до 03.2019 г., что не обеспечивает соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции
• Не всеми сотрудники мясокомбината своевременно пройдено профессиональное гигиеническое обучение и аттестация
• Предбокс производственной лаборатории не оснащен средствами пожаротушения
• В магазине по адресу: г. Ялуторовск, ул. Пущина, 121 в помещении приема товара для реализации, для отделки пола использована плитка, частично плитка с наличием выбоин
• В производственной лаборатории прием материала на исследования осуществляется в течение всего рабочего дня, для чего установлен стол на входе в лабораторию, однако поднос или лоток для доставленного материла, покрытый многослойной марлевой салфеткой, смоченной дезинфицирующим раствором, отсутствует
• При анализе личных медицинских книжек установлено, что медицинский осмотр пройден не всеми сотрудниками; нет данных о результатах исследования на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу у 112 работников; нет данных о результатах исследования на обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, не своевременное прохождение флюорографии

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 - При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.
• п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01- Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта
• п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 - Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду
• п. 3.1 СП 1.3.2322-08 - В подразделении, проводящем работу с ПБА, в специально отведенном месте хранят гидропульт (автомакс), комплекты рабочей (для переодевания пострадавших) и защитной (для сотрудников, ликвидирующих последствия аварии) одежды, аварийную аптечку
• п. 3.2 СП 2.3.6.1079-01 - Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения
• п.п. 8 ч. 3 ст. 10, а ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции
• ст. 35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ - Профилактические прививки проводятся гражданам в соответствии с законодательством Российской Федерации для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний
• п. 12.1 СП 2.3.6.1079-01 - В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.)
• п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 - Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья
• п.п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки ру
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - Руководитель организации обеспечивает: - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил;
• п.п. 10 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» -Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции
• п.п. 9 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" -Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры; выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции
• п. 1 прил. 1 к Приказу Министерства здравоохранения РФ «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» от 29.06.2000 г. № 229 профессиональная гигиеническая подготовка проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью для должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясо-молочной и кремово-кондитерской продукции, детского питания, питания дошкольников ежегодно, исходя из того, что данный контингент работников является наиболее вероятным источником риска для здоровья населения
• п. 2.4.4. СП 1.3.2322-08 - Бокс должен быть оснащен средствами аварийной сигнализации, а предбокс - средствами пожаротушения
• п. 5.10 СП 2.3.6.1066-01 - Полы в организациях торговли должны иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в сторону трапов
• п. 2.4.2. СП 1.3.2322-08 - емкости с ПБА должны помещаться на поднос или лоток, покрытый многослойной марлевой салфеткой, смоченной дезинфицирующим раствором
• ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27.12.2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании»;

Выданные предписания:

• провести мероприятия по обеспечению столовой питьевой водой соответствующей требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», с приложением протоколов лабораторных исследований
• обеспечить качественную санитарную обработку ручек помывочных шлангов в колбасном цехе
• обеспечить наличие профилактических прививок у всех сотрудников предприятия согласно Национального календаря прививок, утвержденного Приказом Минздрава РФ от 21 марта 2014 г. № 125н
• в горячем цехе столовой оборудовать раковину для мытья рук смесителем, который исключают повторное загрязнение рук после мытья
• в производственных цехах обеспечить отдельные мойки для производственного инвентаря и раковины для мытья рук
• обеспечить в колбасном цехе наличие мыла с дезинфицирующим эффектом в пределах срока годности
• обеспечить прохождение профессионального гигиенического обучения и аттестации всеми работниками в соответствии с требованиями Приказа Минздрава РФ «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» от 29.06.2000 г. № 229
• в магазине по адресу: г. Ялуторовск, ул. Пущина, 121 в помещении приема товара для реализации провести ремонт полового покрытия с целью устранения выбоин
• обеспечить прохождение периодического медицинского осмотра всеми сотрудниками предприятия в объеме указанном в приложении 2 Приказао Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периоди-ческих медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых рабо-тах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»